Bovaĵo Fileo kun Celerio kaj Terpoma Puĉo, kun Laktuko de Ŝafido kun Terpomo kaj Mustarda Pansaĵo

Senŝeligu kaj sternu la tomatojn kaj ĵetkubojn, tranĉu la reĝajn ostrofungojn. Sezonu la viandon, bruligu ĝin (en la plej alta agordo) kaj forigu ĝin de la rostilo. Fritu la reĝajn ostrofungojn kaj tomatojn (en la plej alta agordo). Aldonu pipron, salon, legomprovizon, kreme fraîche, ajlon, bazilio, Pinot Noir kaj porciniajn fungojn. Remetu la viandon en la rostilon. Brazu en la forno por ĉ. 20 minutoj (sen kovrilo, supra/malsupra varmo, kerna temperaturo ĉ. 63 gradoj) je 200 gradoj. Miksi la maizan amelon kun iom da Pinot Noir kaj dikigi la saŭcon iomete. Sezonu la saŭcon denove. Ornamu la teleron per balzama kremo. Metu la viandon sur la teleron kaj aspergu per kruda salo kaj melange noir pipro.

Senŝeligi la celerion kaj terpomojn kaj tranĉi en grandajn kubojn. Kuiri en kaserolo kun iomete salita akvo dum ĉirkaŭ 20 minutoj. Varmigu la lakton kaj buteron. Drenu kaj drenu legomojn. Pisu krude la legomojn, salo, pipron, muskaton kaj terpomojn per la terpompremilo. Mallonge premu la lakton. Kiel dekoracio, fritu tre maldikan tranĉaĵon de reĝaj ostrofungoj kaj metu sur la celeri-terpoman kaĉon.

Lavu la laktukon de la ŝafido plene kaj sekigu ĝin en la salata ŝpinilo. Tranĉu la cepon en malgrandajn kubojn kaj ŝvitu iomete en iom da OLEO, aspergu per la sukero kaj lasu ĝin karameliĝi. Aldonu la senŝeligitajn kaj tranĉitajn terpomojn. Plenigu la buljonon kaj kuiru la terpomojn ĝis molaj (kun la kovrilo fermita). Aldonu la vinagron, mustardo kaj kremo kaj uzu la manmiksilon por purigi al krema konsistenco. Malrapide miksu la sunfloran oleon per la mangladilo kaj, se necese, aldonu iom da salo, pipro kaj muskato. Se la pansaĵo estas tro dika, enmetu iom da akvo. Miksu la ŝafidan laktukon kaj vestaĵon kaj metu sur salata telero. Mallonge rostu la pinajn nuksojn en la pato kaj aspergu la salaton.