Florentina Lewis
Jen kiel vi povas fari velkan laktukon denove krispa
Bedaŭrinde, ĉi tio okazas denove kaj denove: Vi ricevas freŝan ŝafidan laktukon aŭ kverkan folion kaj ne tuj manĝas ĝin. La sekvan tagon ĝi pendas lame en la fridujo. Por la rubujo li tamen estas tro bona. Kelkaj strategioj helpos rapide refreŝigi ĝin.
Ĉi tiu lertaĵo faras velkitan laktukon freŝa denove:
- Lavu la laktukon plene, ĉi tio ankaŭ malaltigas la enhavon de malpurigaĵo. Kotaj folioj ne povas esti konservitaj. Detranĉu ilin malavare kaj forĵetu ilin.
- Poste plenigu bovlon kun malvarma akvo kaj metu la salaton en ĝin dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Kiam vi elprenas ĝin, ĝi denove estas freŝa. La efiko estas eĉ pli granda se vi solvas kuleron da sukero en akvo. Ne maltrankviliĝu, la salato ne gustos dolĉa poste.
Por ŝafida laktuko, estas pli bone se vi uzas varman akvon kaj trempu la foliojn en ĝi dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Rinse kun malvarma akvo ĉe la fino.
Osmozo faras laktukon denove krispa
Plantaj ĉeloj estas plenigitaj per akvo kaj ĉirkaŭitaj de akvotrapenetrebla membrano. Laktuko kaj legomoj tiam velkiĝas kaj lamiĝas dum ili vaporigas akvon de sia surfaco. Male, la plantĉeloj povas sorbi humidon de ekstere per ĉi tiu membrano, igante ilin fariĝi plumpa denove.
Sukero en la akvo plibonigas la efikon. Ĝi povas esti spurita reen al la biologia procezo de osmozo: la akvo en la ĉeloj estas multe pli sala ol la akvo en la bovlo. Por kompensi ĉi tiun diferencon en koncentriĝo, la akvo nun migras tra la ĉela membrano - la ĉeloj pleniĝas, fariĝas pli grandaj kaj la laktuko aspektas denove freŝa kaj krispa. Ĉi tiu procezo ankaŭ funkcias kun solvita citrono-suko anstataŭ sukero.
Tial laktuko lakiĝas en vestaĵo
Osmozo ankaŭ respondecas pri la fakto, ke laktuko rapide malliĝas kun vestado. La salata pansaĵo estas pli sala ol la akvo en la laktukoĉeloj. Tial ĝi elfluas kiam la folioj kontaktas ĝin.
Do se vi alportas la salaton al la tablo jam vestita, certigu, ke la laktukoj estas kiel eble plej sekaj, prefere ŝpinitaj. Ĉi tio prokrastas la efikon de osmozo. Estas eĉ pli bone - por bufedo, ekzemple - servi la pansaĵon aparte de la salato.
Jen kiel laktuko restas krispa
Eĉ pli bone ol provi fari laktan laktukon denove krispa estas unue ne lasi ĝin atingi tiom malproksimen. Tial gravas konservi ĝin ĝuste. La plej malvarmeta loko en la fridujo estas la pli kruta. Tie vi devas konservi laktukon.
La aero en la fridujo estas tre seka, kio ankaŭ forrabas la laktukojn ĉelojn de humideco. Estas do plej bone envolvi ĝin en malseka tuko aŭ kuireja papero. Ĝi konservos eĉ pli longe se vi metos kelkajn gutojn da vinagro aŭ citrono sur tuko aŭ papero. Ne metu pomojn en la kruĉon, ĉar la elfluanta etileno igas la foliojn velki pli rapide.
Alternative, vi povas konservi freŝan laktukon en plasta bovlo kun kovrilo. Verŝu kuleron da akvo en la ujon. Lasu la laktukon en unu peco, tranĉu la tigon kaj metu en la likvaĵon. Tiel ĝi povas sorbi akvon kaj resti freŝa dum kelkaj tagoj kvazaŭ vi ĵus rikoltis ĝin.
Jen kiel vi refreŝigas salatajn legomojn
Kio igas laktukon denove krispa, ankaŭ refreŝigas herbojn kiel ceboleto kaj petroselo, karotoj, rafanoj kaj aliaj plantaj manĝaĵoj, kiujn vi ŝatas haki en la salaton. Se ili estas stokitaj tro longe, ilia surfaco ankaŭ perdas humidon kaj ŝrumpas ilin.
Por refreŝigi ilin, metu ilin en malvarman akvon en la fridujo dum kelkaj horoj. Ĉi tio permesas al ili trempi la mankantan likvaĵon denove per sia surfaco kaj post iom da tempo ili aspektas tiel krispaj kiel ili faris en la unua tago. Se rafanoj estas stokitaj en salita akvo en la fridujo, ili daŭros eĉ kelkajn tagojn pli longe.
