Kokida Brusto kun Kukurbo-Gnoki sur Pomo - Ruĝa Cepo-Ĉtneo

Senŝeligi la terpomojn, proksimume ĵetkubojn, tiam kernu la kukurbon kaj ankaŭ proksimume ĵetkubojn. Kuiru la terpomojn en bolanta sala akvo kun la kukurbo ĝis mola, drenu tra kribrilo, drenu bone kaj lasu vaporiĝi dum 10 minutoj. Rinse la kokan bruston en malvarma akvo kaj sekigi, poste frotu en la kareo-spica miksaĵo kaj iom da olivoleo kaj flankenmetite. Senŝeligi la ruĝajn cepojn kaj tranĉi ilin en NE tiom maldikaj ringoj. Senŝeligi, kerni kaj tranĉi la pomojn en kojnoj, metu ĉion sur telero

Premu la vaporitan terpomkukurbo-miksaĵon tra terpoma gazetaro aŭ fajne pistu ĝin en bovlo per terpompremilo. Enmetu la ovoflavojn kaj spicu per salo, pipro kaj muskato. Aldonu ĉirkaŭ 60 g kribritan maizan amelon, poste enmetu la kradritan parmesanon kaj iom post iom enmetu la duruman tritikan semolon ĝis formiĝas bone modlebla, negluiĝema maso, se necese uzu iom pli malpli da maizamelo kaj semolino. Nun malvarmigu la mason ĝis ĝi tute malvarmiĝis. Mi formas la paston en 2-fingro-dikan rulon (farinita surfaco) kaj poste tranĉas ĉirkaŭ 2 cm longajn pecojn kaj formas la ŝablonon en ĝi per la forkoj de forko. Boligu multe da salita akvo en granda kaserolo kaj lasu la gnokojn bolti en partoj, unu post la alia. Ĉi tio daŭras ĉirkaŭ 3-4 minutojn. Kiam ĉi tiuj flosas sur la surfaco, mi levas ilin per fendita kulero kaj lasas ilin dreniĝi sur papertukoj. Mi tiam metis la gnocchis sur telero por teni varman en la 80-grada varma forno.

Mi fritas la cepojn sole en pato kun olivoleo, poste aldonas la pomkojnojn kaj lasas ĉion sidi mallonge. Tenu varma

Semu la kokan bruston en oleo de ĉiuj flankoj en la pato, forigu mallonge kaj malglazu la saŭcon kun duona glaso da blanka vino kaj boligu. Remetu la kokajn brustojn, kovru per la kovrilo kaj lasu boli dum 8-10 minutoj en la malŝaltita pato.

Mi metas la kukurbajn gnokojn kun iom da butero en la varmegan paton kaj miksas ĝin mallonge. Tranĉu la kokan bruston laŭ angulo. Aranĝu ĉion bele sur la telero kaj servu tuj.