Doloro Bouillie

Pezu la ingrediencojn por la antaŭpasto kaj movu malgrandan pilkon (0.5 gr.) De feĉo en la akvo. Aldonu la farunon kaj miksu ĉion plene en ujo kun kovrilo al pulpa maso. Kovru kaj lasu stari dum du horoj ĉe ĉambra temperaturo kaj poste metu en la fridujon dum 24 horoj.

Pezu la ingrediencojn por la faranta peco. Varmigu la akvon en la poto ĝis la bolpunkto kaj poste verŝu ĝin en ujon kun la mielo kaj solvu la mielon en la varma akvo. Poste aldonu la farunon kaj movu. La rezulto estas malmola, aroma odora pasto (kaj evidentiĝas de kie venas la nomo porridpano). Ankaŭ kovru kaj kiam la maso malvarmiĝis, lasu stari ĉe ĉambra temperaturo dum 12-24 horoj.

Por la ĉefa pasto, 3 kuleroj da akvo komence aperas iomete. Sed estu trankvila kaj metu ĉi tion en bovlon kaj solvu la feĉon en ĝi. Aldonu la antaŭpaston, la akran miksaĵon kaj la stokon. Se vi ŝatas sekvinberojn, vi povas proksimume tranĉi ilin per tranĉilo kaj aldoni ilin al la pasto. La sama validas por aveloj aŭ juglandoj. Kiu ŝatas ĝin nun konfesas ĝin. Malglate haki la juglandojn. Aldonu la farunon, karvoj-semojn kaj salon kaj miksu per miksa kulero. Je ĉi tiu punkto mi komence "panikiĝis" kaj aldonis akvon ĉar la maso sentis al mi tro seka. Rezistu tenton! Se vi ne povas forigi la miksaĵon, daŭre knedu per viaj manoj sur farunita laborsurfaco. Kiam bone miksita, la pasto estas sufiĉe humida, ke ĝi eĉ bezonas iom pli da faruno por knedado. Knedu dum ĉirkaŭ 12-15 minutoj. Eblas ankaŭ miksi kun la manĝprocesilo dum 10 minutoj sur la pli malalta agordo kaj poste prilabori dum 5 minutoj sur la pli alta agordo.

Lasu ĝin komenci dum du horoj en sufiĉe granda vazo kun kovrilo ĉe ĉambra temperaturo. Plene streĉu kaj faldu ĉiujn 30 minutojn kun malsekaj manoj. La pasto devas esti malseka kaj brila post la du horoj. Poste metu en la fridujon dum 24 horoj.

Prenu ĝin el la fridujo la sekvan tagon kaj formi panon sur iomete farunita laborplaco - sed ne knedu plu. Lasu ĝin ripozi dum pliaj du horoj en la prova korbo kaj lasu ĝin alklimatiĝi. Antaŭvarmigu la fornon al 250 °C supra/malsupra varmo (por mi denove nur 225 °C funkcias, sed poste ankaŭ kun konvekcio). Turnu la panon sur la bakplaton kaj brosu per olivoleo.

Tranĉu la panon kaj metu ĝin en la antaŭvarmigitan fornon. Donu multe da vaporo dum la unuaj 10 minutoj. Poste mallonge malfermu plene la pordon de la forno kaj ellasu la vaporon. Baku dum aliaj 25 minutoj je 225 °C kaj poste reduktu la varmegon al 190 °C supra/malsupra varmego. Se la pano estas tro malhela supre, metu aluminian folion supre. Post entute unu horo, elprenu ĝin el la forno, ŝprucigu aŭ brosu per akvo kaj lasu malvarmigi.

Mi ricevis la recepton el pli malnova, iomete ĉifona pano-baklibro en la publika biblioteko. Ĉar la tiama modo devis iri rapide, ĝi jam estis en la forno post unu horo da kuirado kaj tial eniris multe da gisto kaj nenia pasto. Mi prilaboras mian propran interpreton, kiu konvenas al mia gusto, dum pli ol duono. jaro. Ĉar ĝi estas farita kun sekala faruno, acidpasto certe apartenas al ĝi laŭ mi. Estis tri provoj, pri kiuj mi ne estis kontenta. Intertempe mi trovis kelkajn receptojn en la angla sub la serĉtermino Pain Bouillie en la Interreto, kiuj procedas en simila maniero. Estas agrable kiam vi trovas vin konfirmita. La germana termino mueslipano ne tute validas ĉi tie. Se vi esploros per ĝi, vi trovos tute malsamajn receptojn.

La nuna versio alportas krakan, krakan kruston (inkluzive de la olivoleo) kaj lanugan-molan paneron konsistencon, kiu estas iomete malseka kaj promesas bonan konservaĵon. La lertaĵo estas pacienci dum miksado de la ĉefa pasto. Komence, la pasto ŝajnas tro seka. La buljono devas esti bone miksita kaj alportas la necesan malsekecon. La resto estas farita per streĉado kaj faldado per tre malsekaj manoj. La ŝelo aperas preskaŭ nigra sed ne estas bruligita, ĝi rilatas al la olivoleo.