Spageto kun pikita viando kaj legoma saŭco

Metu la farunon kune kun la salo en bovlon, faru kavon en la mezo kaj batu la ovojn en ĝin. Nun aldonu etan gluton da akvo kaj miksu per cirkla movo per forko.

Mi vere aldonas la akvon ĉi tie en glutoj, kiom dependas de la grandeco de la ovo, do mi donas neniun informon pri la kvanto ĉi tie. Nun komencu knedi per viaj manoj, eble ankoraŭ aldonante gluton da akvo. Knedu la paston vigle.

Kiam la pasto ne plu gluiĝas al viaj fingroj kaj al la bovlo, elprenu ĝin el la bovlo kaj daŭre knedu vigle per ambaŭ manoj sur la planko. La pasto devas esti bela kaj glata kaj silkeca kaj se vi faras kavon en ĝi per via fingro, ĝi revenu tre malrapide. Lasu la paston ripozi ĉe ĉambra temperaturo dum almenaŭ 30 minutoj.

Nun elrulu la paston maldike per la pastomaŝino kaj tranĉu la spagetojn per la spageta aldonaĵo. Nun kuiru la spagetojn en sufiĉe salita akvo ĝis al dente.

Mi ne uzis oleon en pastopasto dum kelka tempo. Mi trovis, ke la pasto estas multe pli glata sen oleo, estas multe pli facile labori kun kaj mi ankaŭ trovis, ke se la pasto ne enhavas oleon, ĝi sorbas la saŭcon multe pli bone.

Varmigu iom da oliva oleo en kaserolo kaj fritu la pikitan viandon ĝis ĝi estas diserigita. Certiĝu, ke ĝi ne nur estas bone kuirita, sed ankaŭ disvolvas kelkajn rostitajn aromojn. Poste spicu per salo kaj pipro.

Nun aldonu la askalonon kaj ajlon kaj miksu. Nun aldonu la tranĉitajn karotojn kaj rostu iomete moviĝante. Poste aldonu la poreajn kubojn kaj rostu iomete dum vi moviĝas. Poste malglazu per la blanka vino kaj lasu ĝin redukti preskaŭ tute.

Nun verŝu la bovaĵon, nur sufiĉe por ke ĉio estas nur kovrita. Sezonu per Espeleta pipro kaj aldonu la branĉeton de timiano. Nun turnu la varmegon al la plej malalta nivelo kaj bolu milde dum almenaŭ 2 horoj - ju pli longe, des pli bona la gusto. Eble enverŝu iom da bovaĵo de tempo al tempo.

Ĝuste antaŭ servado, altigu la fajron denove, aldonu la kremon kaj lasu ĝin redukti kelkajn minutojn ĝis la dezirata konsistenco estas atingita. Mi ankoraŭ aldonas kuleron da pasta akvo al la saŭco, do la pasto sorbas la saŭcon eĉ pli bone.

Drenu la paston, kolektu iom da pasta akvo kaj aldonu al la saŭco. Aranĝu la spagetojn sur pasta telero, verŝu la saŭcon sur ĝin kaj kradu freŝan parmesan fromaĝon super ĝi.