Salsa de Champiñones de Gisela con Dumplings de Servilleta Caseros

1) Lavar, limpiar y cortar los champiñones (en cortes no demasiado pequeños) 2) Picar las hierbas 3) Picar las cebollas y mojar en aceite hasta que estén doradas 4) Remojar los champiñones secos en un poco de agua (ésta será la parte particularmente sabrosa y caldo de base fuerte * Atención: los champiñones secos tienen un sabor muy fuerte, así que no uses demasiados. Recomiendo los champiñones "Karl Johann", los champiñones porcini y muchos más también saben bien.

Empezar con la bola de masa ya que debe reposar un poco. Yo uso pan blanco esponjoso. 1) Corte el pan en dados y colóquelo en un bol. Agregue 2) 2 huevos, la mitad de las hierbas, 1/4-1/2 de la cebolla asada, sal + pimienta y un poco de mantequilla derretida. 3) Mezclar bien con aprox. Vollmich 100-150ml. Añadir un poco de harina para que la masa tenga cierta firmeza. Dejar reposar un poco. 4) Ponga la mezcla en papel de cocina, forme una servilleta de bola de masa. 5) Ponga en agua hirviendo con sal durante unos minutos, luego cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos. 6) Saque la bola de masa del agua, déjela reposar brevemente, ábrala y sirva.

1) Freír brevemente los champiñones en la sartén con las cebollas asadas restantes. 2) Desglasar con una "parte" del caldo (*Atención: Es muy fuerte, por lo tanto utilizar con cuidado) de champiñones secos y un poco de caldo. * No añadas demasiado líquido, ya que los champiñones también dejan agua. 3) Picar los champiñones secos y agregarlos a la sartén, cocinar a fuego lento. 4) Vierta un poco del líquido de la sartén en un recipiente, deje que se enfríe brevemente, agregue la crema agria o, alternativamente, la crema fresca, agregue todo de nuevo a los champiñones. Cocine a fuego lento brevemente. * No llevar a ebullición 5) Espesar con un poco de harina/almidón si es necesario (espolvorear harina extra en agua fría, luego agregar a los champiñones).

6) Agregue sal, pimienta, posiblemente pimentón en polvo y, si es necesario, un poco de caldo (alternativamente, puede usar un cubo de sopa). 7) Mezcle algunas de las hierbas, espolvoree el resto sobre la salsa para decorar.

Ponga el ragú de champiñones en un plato alto, sírvalo bien con rebanadas de la bola de masa servilleta y espolvoree algunas hierbas frescas encima.

* Tiendo a cortar los champiñones en trozos más grandes, ya que el hongo se contrae cuando se calienta. También me aseguro de que el hongo se mantenga firme al morderlo, de lo contrario tienes más una sopa cremosa que un ragú. ** Para el picante, un poco de chile cheyenne picante o paprika.