John Myers
Ahora se sabe que el brócoli contiene ciertos compuestos que tienen poderosas propiedades anticancerígenas. Pero, ¿sabías que puedes aumentar aún más los efectos del brócoli si lo comes en combinación con ciertos alimentos?
La formación de aceites de mostaza en el brócoli.
La familia de plantas crucíferas (Brassicaceae), que también incluye el brócoli, es conocida por sus ingredientes especiales: los llamados glucósidos de aceite de mostaza. La mostaza, el rábano, el brócoli y otras verduras crucíferas producen estos glucósidos de aceite de mostaza para protegerse de los depredadores. Por ejemplo, tan pronto como un insecto mordisquea la planta, estos glucósidos de aceite de mostaza se convierten mediante una enzima, la llamada mirosinasa, en aceites de mostaza, que suelen ser picantes. Estos aceites de mostaza ahuyentan a los depredadores y protegen así a la planta. De ahí viene el sabor picante, por ejemplo, cuando muerdes un rábano.
Varias sustancias se denominan aceites de mostaza que, dependiendo de su composición, a veces tienen un sabor más o menos picante. Los aceites de mostaza, que se forman en el brócoli, apenas tienen un sabor picante, tal vez un poco amargo. Pero estos aceites de mostaza también pueden proteger a la planta de los herbívoros.
El sulforafano de aceite de mostaza en el brócoli
Cierto aceite de mostaza llamado sulforafano, que se encuentra principalmente en el brócoli, no solo puede proteger a la planta de los depredadores; Aparentemente, el sulforafano también puede ayudarnos a los humanos a prevenir el cáncer. El sulforafano ha sido estudiado intensamente por la ciencia en los últimos años y sus propiedades para combatir el cáncer se han confirmado repetidamente.
Estudios recientes se han ocupado principalmente de la cuestión de cómo beneficiarse mejor de las propiedades positivas del sulforafano a través de la dieta.
Brócoli y alimentos ricos en mirosinasa
Por ejemplo, el estudio de la profesora Jenna M. Cramer y sus colegas del Departamento de Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana de Urbana Champaign en la Universidad de Illinois (UIUC) abordó la cuestión de si la formación de sulforafano en el brócoli puede aumentar si se administra más enzima mirosinasa. presente.
Porque el brócoli solo, especialmente si se cocina demasiado, contiene muy poca mirosinasa. Por lo tanto, los científicos compararon los efectos anticancerígenos del brócoli solo con los del brócoli en combinación con otros alimentos ricos en mirosinasa.
Nuestras enzimas en la flora intestinal también pueden convertir los glucósidos del aceite de mostaza en el brócoli en sulforafano, pero los investigadores aún pudieron ver que los efectos positivos del brócoli se pueden aumentar al alimentarlo con alimentos ricos en mirosinasa, como los brotes de brócoli combinados. .
En varios experimentos, tales combinaciones no solo dieron como resultado que entrara más sulforafano en la sangre, sino también que el sulforafano circulara en la sangre durante más tiempo. La combinación de brócoli con alimentos ricos en mirosinasa también provocó que el sulforafano se absorbiera en el intestino superior en lugar del intestino inferior. Por supuesto, una mejor absorción de sulforafano también significa mejores efectos anticancerígenos. Elizabeth Jeffery, quien participó en el estudio, también declaró:
Para aprovechar las propiedades anticancerígenas de la verdura, agregue brotes de brócoli, mostaza, rábano picante o wasabi al brócoli.
También agregó que el repollo, la rúcula, el berro y otras verduras crucíferas combinadas con el brócoli también tenían este efecto.
¿Puedes comer brócoli crudo?
Dado que cocinar el brócoli no solo destruye la mayoría de las enzimas sino también el sulforafano mismo, el brócoli siempre debe cocinarse al vapor muy suavemente. En general, siempre debe asegurarse de utilizar verduras frescas, ya que las verduras frescas tienen el mayor contenido de compuestos vegetales secundarios como el sulforafano y también el mayor contenido de enzimas. Si luego espolvorea brotes de brócoli sobre el brócoli al vapor, logrará una ingesta de sulforafano aún mayor.
Si quieres, también puedes comer brócoli crudo; el brócoli o la coliflor son muy buenos para una ensalada, por ejemplo.
Ensalada De Coliflor Y Brócoli
Para una ensalada de brócoli, puede usar brócoli entero lavado, simplemente corte las partes duras y leñosas del tallo. La parte superior del brócoli se corta en floretes muy finos, se puede rallar el tallo. Haz lo mismo con la coliflor. Según su gusto, también puede rallar una manzana y aliñar la ensalada de brócoli y coliflor con almendras, brotes de brócoli, miel, sal, pimienta, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva.
El brócoli también sabe muy bien como ensalada sin coliflor en combinación con manzana, rúcula y piñones. Aquí no hay límites para la creatividad.
Batido de brócoli
El brócoli crudo y los brotes de brócoli también son excelentes para incorporar en varias recetas de batidos. No solo las verduras de hoja verde, sino también el brócoli, las zanahorias y las frutas son ingredientes deliciosos y extremadamente saludables para los batidos. Por ejemplo, puede mezclar los floretes de brócoli con una cucharada de brotes de brócoli, una cucharada de mantequilla de almendras, una zanahoria, un poco de espinaca, una manzana, dos naranjas y un poco de agua y hacer un gran batido vital con muchos ingredientes valiosos. .
Las grasas saludables de las almendras facilitan que el cuerpo absorba las vitaminas liposolubles de los vegetales. Por lo tanto, siempre es bueno agregar ingredientes como mantequilla de almendras, aceite de coco o aguacates a un batido que contenga grasas de alta calidad en las que se puedan disolver la vitamina A, la vitamina E, la vitamina D o la vitamina K.
Los batidos son muy versátiles y son ideales para aportar al organismo muchos nutrientes, sustancias vitales y minerales.
Brotes de brócoli
Los brotes de brócoli se caracterizan por tener un contenido particularmente alto de mirosinasa y, por lo tanto, también de sulforafano. Puedes cultivar tus propios brotes de brócoli a partir de semillas de brócoli en casa.
Sin embargo, si no tienes el tiempo, el espacio o la paciencia para esto, también puedes comprar polvo de brotes de brócoli. Por ejemplo, Broccoraphan es un polvo de brotes de brócoli de alta calidad elaborado a partir de plantas jóvenes de brócoli. A través de ciertos procesos de fabricación cuidadosos, las enzimas y los componentes vegetales del brócoli se conservan y, por lo tanto, pueden desarrollar todo su efecto.
Como ya se mencionó, los brotes de brócoli se pueden agregar a ensaladas, sopas o batidos. Pruébalo y benefíciate de sus propiedades anticancerígenas.
