John Myers
Contenido
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Ingredientes
para el suelo
- 150 g Pan de jengibre
- 60 g Mantequilla liquida
para cubrir
- 250 g Mascarpone
- 100 ml Crema
- 1 cucharaditas Solución de gelatina
- 1 cucharaditas Piel de naranja ecológica rallada
- 1 Cucharadas grandes Azúcar
- 1 Cucharadas grandes Licor de naranja
Para las clementinas especiadas
- 25 g Azúcar
- 125 ml Jugo de clementina recién exprimido
- 0,5 Canela en rama
- 2 Vainas de cardamomo
- 0,5 Anís estrellado
- 0,5 Vaina de vainilla
- 1 Cucharadas grandes Jarabe de granadina
- 1 Cucharadas grandes Licor de naranja
Para las estrellas de vino caliente
- 200 ml Vino tinto
- 0,5 Canela en rama
- 2 Clavos de olor
- 0,5 Vaina de vainilla
- 0,5 Anís estrellado
- Azúcar al gusto y tipo de vino!!
- Cáscara de limón orgánico rallada
- Piel de naranja ecológica rallada
- 3 hoja Gelatina
Decoración
- Azúcar glasé
- Mint
- Salsa de chocolate
- 4 Pan de jengibre
Instrucciones
El día antes:
- Fileteamos las clementinas y reservamos.. Dejamos caramelizar el azúcar y vertemos el jugo por encima, cocinamos a fuego lento hasta que todo vuelva a estar líquido. Agregue las especias (abra las vainas de cardamomo y use solo las semillas) y el jarabe de granadina y cocine a fuego lento casi hasta la mitad. Ahora retira la olla del fuego, añade el licor y las clementinas y déjalo reposar toda la noche.
- Remoje la gelatina en agua fría. Poner todos los ingredientes para el vino caliente - a excepción de la gelatina - en una cacerola y calentar, dejar reposar durante al menos 15 minutos. Colar el vino caliente y dejar que se enfríe un poco. Exprime la gelatina y agrégala al líquido tibio. Enjuague un recipiente poco profundo con agua fría, cúbralo con film transparente y agregue el vino caliente, déjelo reposar en el refrigerador.
El día siguiente:
- Desmenuce finamente el speculatius y mézclelo con la mantequilla líquida... divida en 4 aros y enfríe.
- Mascarpone con piel de naranja. Mezclar el azúcar y el licor, batir la nata con la batidora de mano y añadir la gelatina fix - polvo, seguir batiendo... Por favor, no batir la nata demasiado fuerte y luego doblarla con cuidado debajo del mascarpone, extender la nata sobre los speculoos y alisarlo. Desmenuzar los speculoos para decorar y espolvorear encima de la tarta de mascarpone, tapar y enfriar.
Servicio:
- Con la salsa de chocolate dibujamos una cuadrícula en el plato, retiramos la tarta de mascarpone del aro y la colocamos encima. Retire la gelatina de vino caliente con el papel de aluminio del recipiente, corte las estrellas y sirva en el plato con las clementinas especiadas. Espolvorea ligeramente todo con azúcar en polvo y decora con menta.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 315kcalCarbohidratos: 18.7gProteína: 5.3gGrasa: 21.6g
