Menú vegetariano con risotto de hongos porcini y rollo de plátano

Limpiar los champiñones porcini frescos y cortarlos en cubos. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Calienta la mantequilla en una cacerola, agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes, agrega el arroz y cocina hasta que los granos de arroz estén transparentes. Desglasar con vino blanco y dejar reducir.

Mientras revuelve constantemente, vierta un poco de la sopa de verduras caliente y cocine a fuego lento hasta que los granos de arroz estén suaves por fuera pero aún firmes al morder por dentro. Finalmente sazona con sal y pimienta y refina con la mantequilla y la nata, añade el queso parmesano. Al final, agregue los champiñones porcini fritos. Refinar con hojas de perejil.

Extienda las rebanadas de baguette de manera uniforme en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva. Cocine en el horno a 180 grados durante 5 minutos hasta que estén ligeramente crujientes, luego frote el diente de ajo pelado. Pelar la pera, quitar el corazón y cortar ambas frutas en gajos finos. Sazone con jugo de limón, el aceite, sal y pimienta y agregue los piñones. Disponer sobre el pan, refinar con miel.

Mezclar el mazapán con la nata líquida hasta que quede homogéneo. Pela dos plátanos y córtalos en trozos de 5 cm de largo. Extiende la masa de rollitos de primavera que compraste, pincela con la mezcla de mazapán y enrolla un trozo de plátano en cada uno, pincela los extremos con yema de huevo y luego exprime bien. Hornea los rollitos en aceite caliente, aprox. 160 °C, hasta que estén doradas.

Llevar a ebullición la nata con la guindilla y añadir el chocolate picado grueso. Luego pasar inmediatamente por un colador para que la guindilla no suelte más calor.