Risotto de Calabaza con Entrecot y Ensalada Templada de Hongos Porcini

Cortar los tallos de las setas en dados y freírlos junto con 125 g de dados de calabaza en una cucharada de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado. Freír el entrecot por todas partes con un diente de ajo y una ramita de romero en aceite de oliva. Luego asar en un horno precalentado a 90 grados por unos 90 minutos hasta que esté rosado y dejar reposar por 5 minutos.

En una cacerola, cortamos la chalota en dados con el ajo picado en dos cucharadas. Sudar aceite de oliva. Agregue el resto de la calabaza y saltee también. Agregar el arroz y dejar glasear. Desglasar con vino blanco. Añadir una ramita de romero. Llevar a ebullición mientras se revuelve. Continúe agregando caldo caliente y cocinando el risotto firme al morder. unos 20 minutos Agregue los cubos de calabaza y champiñones fritos, el queso parmesano y la mantequilla. Sazone con sal, pimienta y chile. Retire el romero.

Cortar las cabezas de los champiñones en rodajas, freír rápidamente en aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Elaborado a base de vinagre de naranja azafrán, vinagre balsámico, dos cucharadas. Mezcle el caldo de ave, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta en una vinagreta, mezcle con ellos las láminas de champiñones y extiéndalos en los platos. Poner el risotto en el medio. Cortar la carne, disponer encima del risotto y espolvorear con flor de sal.