Strudel de Patata con Relleno de Sangre y Salchicha de Hígado y Col de Piña y Nata

Escurrir la piña en un colador y recoger el jugo. Si los trozos de piña son demasiado grandes, córtalos por la mitad una vez. Pelar y picar la cebolla en dados gruesos. Pelar y rallar groseramente el trozo pequeño de zanahoria.

En una cacerola más grande, saltee la cebolla en 1 cucharada de mantequilla clarificada hasta que esté transparente. Añadir el chucrut precocido y la zanahoria rallada, verter el jugo de piña, bajar el fuego a la mitad y dejar cocer a fuego lento con la tapa inclinada durante unos 20 minutos. Si el líquido se evapora demasiado, agregue una cantidad mínima de jugo o agua. No se supone que la hierba "nada" al final. Después de los 20 minutos anteriores, agregue la piña, cocine por otros 10 minutos, agregue la crema con pimienta, sal y posiblemente azúcar, sazone al gusto y deje reposar con el fuego apagado. Opcionalmente, agregue algunas hojuelas de chile. Cuando se haya enfriado antes de su uso, caliéntelo poco antes.

Cuece las patatas con su piel en agua con sal hasta que estén cocidas, escúrrelas y deja que se evaporen un poco. Pelar y presionar en un bol. Dejar enfriar a tibio y amasar primero con 120 g de harina y el huevo con una llana de madera. Sazone al gusto con sal y nuez moscada y verifique la consistencia de la masa. Si todavía está muy pegajoso, trabaje gradualmente en la harina restante. Pero no después, aunque todavía esté muy blanda, de lo contrario quedará demasiado dura después de la cocción. Deje reposar la masa hasta que se hayan completado todos los demás pasos (este tiempo no se enumera por separado).

Retire la piel de las morcillas y córtelas en trozos pequeños. Pelar la cebolla (también para el relleno 2) y cortarla en dados. Cortar la manzana pelada y sin corazón en cubos pequeños. Caliente 1 cucharadita de mantequilla clarificada en una sartén y saltee 30 g de cebolla y cubos de manzana durante 1 minuto. Añadir la morcilla triturada y sofreír brevemente hasta que se forme una masa pastosa. Pasar a un bol, tenerlo listo.

Retire la piel de las salchichas de hígado y córtelas en trozos pequeños. Corte una rebanada ligeramente seca de pan tostado (también es posible un pretzel o un panecillo) en cubos pequeños. Caliente 1 cucharadita de mantequilla clarificada en una sartén limpia, agregue las cebollas y los picatostes y ase hasta que adquieran color. Transfiera a un tazón y luego deje que la salchicha de hígado en la sartén se convierta en una masa para untar sin agregar grasa adicional mientras revuelve. Retire del fuego, enfríe un poco.

Precalentar el horno a 200° circulando aire. Cubra la bandeja con papel de hornear o papel.

Extienda dos tiras más grandes de papel para hornear y espolvoree muy espesamente (!) con harina. Ponga la mitad de la masa de patata sobre cada una, espolvoree ligeramente su superficie con harina y emplate ambas porciones con la palma de la mano para formar un cuadrado de 20 x 20 cm. Extender la masa de morcilla por un lado y la masa de salchicha de hígado por el otro y luego los picatostes de cebolla. Deja un pequeño borde libre alrededor. A continuación, enrollar ambos platos con la ayuda del papel de horno, sellar los laterales y estirar el strudel del papel sobre la bandeja. Las costuras deben quedar debajo de los remolinos. Retire el exceso de harina de las superficies con un cepillo, úntelos generosamente con la mantequilla blanda y espolvoree un poco de harina panko encima. Deslice la bandeja en el horno en el segundo riel desde abajo. El tiempo de horneado es de 2 minutos. Unos 40 minutos antes de que se acabe el tiempo, rocíe la grasa que se ha escapado de la bandeja sobre las migas de panko y hornee hasta el final.

Poco antes de servir, caliente el repollo y la nata, luego dispóngalo con ambos strudel en porciones y déjelo saber bien. .

El tiempo de preparación de la col está incluido en el del strudel.