Lomo de Cordero con Costra de Hierbas Silvestres con Fideos Listones de Hierbas y Reducción de Vino Tinto

Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Forme la pasta en una bola alargada y enfríe. Llegado el momento, cortar la pasta cuajada y colocar sobre el cordero.

Precalentar el horno a 80 grados calor arriba y abajo. Sazone el cordero con pimienta y sal y fríalo por todos lados durante 4-5 minutos. Coloque los filetes en un plato, cepille con pasta de hierbas y cocine en la rejilla del medio del horno durante 30 minutos.

Marinar los tomates con el ajo y el aceite. Pinchar en una brocheta de madera y asar en la sartén. Finalmente espolvorear con un poco de azúcar glas.

Cortar la mantequilla en cubos de 1 cm y congelar durante al menos 30 minutos. A continuación, pica finamente las cebollas y carameliza el azúcar en una sartén hasta que estén doradas. Agregue las cebollas y mezcle brevemente el caramelo. Desglasar con vino tinto y añadir hojas de laurel, un poco de sal y pimienta. Reduzca a la mitad a fuego alto sin tapa. Vierta el caldo y cocine a fuego alto durante unos 10 minutos hasta que espese. Verter la salsa a través de un colador en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Agregue gradualmente la mantequilla fría con el batidor hasta que la salsa se vuelva espesa y brillante. ¡No cocines más la salsa! Condimentar con sal y pimienta.

Mezcle bien todos los ingredientes con el gancho para masa de la batidora manual. Amasar la masa con las manos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada para formar una masa suave. Luego amase la masa hasta que esté elástica y se le pueda dar forma de bola con una superficie lisa. Si la masa todavía está pegajosa, amase un poco de harina. Envuelva la bola de masa suave en una película adhesiva y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto hace que sea más fácil estirar la masa después. Enrolle el paquete de masa a través de la máquina de pasta (preferiblemente con dos personas). Espolvorear con un poco de harina de vez en cuando. Comience con el número más bajo en el rodillo de fideos y enrolle gradualmente más y más delgado. De esta manera la masa no se agrieta y es fácil de trabajar. Rocíe la masa con agua y coloque las hojas encima de la masa y coloque una segunda capa de masa encima. Use un rodillo para estirar la pasta ligeramente para que la masa sea aún más delgada. No presione demasiado fuerte o la masa se romperá. Luego corte los paneles terminados en tiras para colgar y secar. Sala el agua de la pasta y déjala cocer a fuego lento durante unos 4 minutos. Finalmente, escurre la pasta y vierte un poco de mantequilla.