Salsa picante agridulce Bangkok

• Lavar una botella de 650 ml con agua caliente. Parta las nueces Kemiri a lo largo y córtelas por la mitad a lo largo y a lo ancho. Deseche los viejos, rancios y mohosos.
• Cubra las cebollas y los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y córtelos en trozos grandes.
• Lava los tomates, quítales el tallo, córtalos por la mitad a lo largo y corta el tallo verde y blanco. Corta cada mitad por la mitad a lo largo, retira los granos y corta los cuartos en tercios transversalmente.
• Lava los pimientos rojos, quítales el tallo y las semillas. Cortar 130 g de las vainas vacías transversalmente en trozos de aprox. De 1 cm de largo, corta el resto transversalmente en hilos finos. Mantenga las piezas y los hilos listos por separado.
• Cortar el jengibre fresco, lavado y pelado transversalmente en rodajas finas. Pesar y descongelar productos congelados.
• Lave los chiles, córtelos en diagonal en aros finos, deje los granos y deseche el tallo.
• Ponga a hervir el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el jugo de naranja en una cacerola de 1 L. Revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Retíralo del fuego y tenlo listo.
• Calienta un wok/sartén, agrega el aceite vegetal y deja que se caliente. Agregue los trozos de kemiri y fríalos hasta que comiencen a tomar color.
• Agregue los trozos de cebolla y ajo y saltee hasta que las cebollas estén transparentes.
• Agregue las rodajas de jengibre y saltee durante 1 minuto.
• Añadir los trozos de pimiento junto con las guindillas, sofreír durante 2 minutos.
• Por último añadir los trozos de tomate y la sal. Revuelva en la sartén durante 2 minutos.
• Desglasar con la mezcla de jugo de naranja y cocinar a fuego lento con la tapa puesta durante 10 minutos. Retíralo de la estufa y deja que se enfríe.
• Mientras tanto, lave las hojas de lima kaffir, enróllelas en el eje central y córtelas en hilos finos. Deseche las nervaduras centrales. Mezclar la harina de tapioca con el vino de arroz y el jugo de lima. Vierta la mezcla aún caliente del wok/sartén en una licuadora y haga un puré grueso en la configuración más baja durante 1 minuto.
• Regrese al wok/sartén y mezcle el pepperoni y las hebras de hoja. Lleve la mezcla a ebullición, agregue la mezcla de vino de arroz, revuelva y deje que espese. Deje que el Sambal Bangkok terminado se enfríe un poco y viértalo en la botella. Almacene en el refrigerador y use dentro de los 14 días.

anotación

• Las nueces kemiri económicas se usan en muchas salsas en Asia. Le dan a las salsas un sabor cremoso. Las nueces de kemiri, como las almendras y los cacahuetes, se dividen en dos partes. Las dos mitades se mantienen juntas en el borde, de forma similar a las vainas de frijoles. Las nueces de Kemiri se dividen colocándolas en el borde y cortando el borde desde arriba con un cuchillo afilado. En el medio de la nuez hay una cavidad en la que les gusta asentarse mohos. Si hay un velo gris por descubrir aquí, en los desechos orgánicos. Al igual que las nueces, que se sienten pastosas cuando se cortan. Las nueces de Kemiri frescas huelen un poco a avellanas y son blancas. Claramente, las nueces amarillas están caducadas, en su mayoría rancias y solo deben usarse como desechos orgánicos.