Agar agar ja pektiin: želatiini taimepõhised alternatiivid

Taimetoitlastele ja veganitele

Muidugi sisaldavad kummikarud želatiini. Aga ka kookides ja magustoitudes. Et saaksite edaspidi oma soovi järgi pidutseda, kasutage pektiini ja muid alternatiive.

Želatiin on valmistatud luudest ja nahast, seega surnud loomalt. Tabu taimetoitlastele ja veganitele. Kas see tähendab, et peate hakkama saama ilma kõigi nende maitsvate kookide ja tortideta? Moosil ja magustoitudel? Ei, sa ei pea! Agar-agar, pektiin või jaanikaunakumm – on palju taimseid alternatiive, mis toimivad vähemalt sama hästi kui želatiin.

Mis on želatiin? Ja kuidas see toimib?

Želatiini saadakse sigade ja veiste nahast ja luudest. See "luuliim" töödeldakse pulbriks või õhukesteks lehtedeks. See loob pikad elastsed ahelad, mis kuumaga lahustuvad ja külmas tõmbuvad kokku. Siit näete, kui lihtne on želatiini ja selle alternatiive töödelda.

Kust želatiini kõikjal leidub?

Muidugi on kummikarud valmistatud želatiinist – enamik neist vähemalt. Nüüd on palju tootjaid, kes pakuvad vegan alternatiive. Juustukreemikook ja Baieri kreem ka. Kuid mõned toiduained sisaldavad ootamatult želatiini: lagrits, toorjuust, puding, maisihelbed, puuviljamahl, vein ja vitamiinikapslid.

Taimsed želeerivad ained

agar agar
Agar-agarit on Jaapanis kasutatud juba mitu sajandit. Kõige tavalisem vorm: on peen pulber. Agar-agar on valmistatud kuivatatud punavetikatest ja on suhteliselt tõhusam kui želatiin. Võrdluseks: 1 tl agarit asendab 8 želatiinilehte. Taimne tarretusaine on lõhnatu, sobib magusatesse ja soolastesse roogadesse ning seda saab kasutada sarnaselt želatiiniga. Vahva on see, et agar ei vaja suhkrut, vedelike tahkumiseks ainult kuumutamist.

pektiin
Pektiini valmistatakse õunte, sidrunite ja muude puuviljade koortest. Igal puuviljal on erinev pektiinisisaldus ja erinevate puuviljaliikide mõju on erinev. Kui soovite moosi keeta, peaksite seda nõuannet arvesse võtma. Pektiin toimib suhteliselt kiiresti. Vilju tuleb vaid lühikest aega keeta ja enamik vitamiine säilib. Pektiin sobib ideaalselt ka jäätise ja koogiglasuuri tarretamiseks.

jaanikaunakummi
Valge maitsetu jahu asendab jahu, tärklist ja munakollast ning seob kastmeid ja suppe. Jaanikaunakummi ei pea uuesti keema ja see on eriti populaarne magustoitude sideainena. Taimne alternatiiv saadakse jaanipuu seemnetest ja sellel on suurtes kogustes lahtistav toime. Ettevaatust!

Kõiki taimseid tarretusaineid saate tervisepoodidest ja mahekauplustest.