Valmistage ise oliiviõli: tehke järgmist

Kas olete kunagi ise oliiviõli valmistanud? Ei? Lähme! See pole raketiteadus. Ja oliivijääkidest saab küpsetada maitsvat focaccia leiba.

Kui te ei soovi kasutada supermarketist saadavat oliiviõli, saate selle ise pressida. Oluline teada: Tulemuseks ei ole õli selle traditsioonilises mõttes, vaid maitsev õlisegu, mis sisaldab siiski veidi vett ja hägusust.

Isetehtud õli sobib väikeseks peeneks eelroaks oliivi-focacciaga, niristada värskele ciabattale või toorete juurviljadega. Selgitame ühe isepressitud oliiviõli ja ühe oliivifocaccia retsepti.

Valmista ise oliiviõli: koostisained

Kogus: 4 portsjonit

Valmistamisaeg: 40 minutit + 8 tundi ooteaega

Toiteväärtused portsjoni kohta:

• 165.6 kcal / 680.8 kJ
• 18.4 grammi rasva
• 0 grammi valku
• 0 grammi süsivesikuid
• 0 grammi kiudaineid

Koostis:

• 1 kilo rohelisi oliive soolvees (nõrutatud ca 500 g)
• 1 tihedate silmadega puuvillane riie, nt marli (umbes 30 cm x 40 cm)
• Säilitamiseks blender, kauss, purk

Valmistage ise oliiviõli: preparaat

1. Pane oliivid kurn ja lase vedelikul nõrguda. Seejärel pange oliivid kõrgesse anumasse ja purustage need saumikseriga partiidena, et tekiks paks pasta.
2. Asetage pasta kastrulisse ja soojendage keskmisel kõrgel kuumusel pidevalt segades umbes kümme minutit.
3. Riputage keskmise suurusega sõel kaussi ja vooderdage see sõelaga. Vala oliivipasta ja lase veidi jahtuda.
4. Nüüd keera riie võimalikult tihedalt ümber pasta, keera see üles ja hakka vajutama. Jätkake "kotti" keeramist, vajutamist ja sõtkumist, et võimalikult palju vedelikku välja tuleks. püüdke need kinni. Korrake, kuni vedelikku enam välja ei tule.
   Jätke kauss üleöö vedelikuga kaetult. Ärge segage. Rasv ja vesi peaksid eralduma.
   Järgmisel päeval tõsta pealt tekkinud õlikiht ettevaatlikult lameda lusikaga välja ja kogu purki. See annab umbes 80–100 ml õli.
   Kasutage pressitud oliivi viljaliha maitsva focaccia valmistamiseks, pressitud vedelikku salatikastme või rammusa kastme jaoks.

Oliivi-focaccia retsept

Kogus: 4-6 portsjonit

Valmistamisaeg: 20 minutit + 1 tund 40 minutit ooteaeg

Toiteväärtused portsjoni kohta (4 portsjoni kohta):

• 535.2 kcal / 2,256.2 kJ
• 14.0 grammi rasva
• 16.6 grammi valku
• 84.7 grammi süsivesikuid
• 1.9 grammi kiudaineid

Koostis:

• 500 g speltajahu (tüüp 1050)
• 1 pakk kuivpärmi
• 3 spl rapsiõli
• u. 170 g oliivi viljaliha/jääkõli õlitootmisest (alternatiiv: 120 g peeneks hakitud rohelisi oliive)
• võib-olla näpuotsaga soola
• 2 tl värsket rosmariini

Samm-sammult oliivi-focacciani

Sega kausis jahu pärmiga. Lisa õli, 330 ml vett ja oliivi viljaliha (või ca 275 ml vett ja tükeldatud oliive). Võimalik kergelt soolata. Segage kõik hästi, seejärel sõtke hoolikalt. Tainas peaks olema elastne ja mitte kuiv. Vormi tainas palliks ja lase kaetult soojas kohas kerkida umbes 45 minutit.

Määri ahjuplaat või vooderda küpsetuspaberiga. Rulli tainas umbes kahe sentimeetri paksuseks ristkülikuks ja tee sellesse augud. Lase uuesti kerkida umbes 30 minutit. Kuumuta ahi ülemise/alumise kuumuse peale: 200 kraadi/pöördõhuga 175 kraadi. Asetage ahju põhja tass vett.
Puista focaccia rosmariiniga ja pane ahju. Küpseta helepruuniks umbes 25 minutiga. Piisab omatehtud õlist.