Veevanni hakklihakook…

Lõika savoia kapsa varre sisse sügavalt risti ja lõika vars suure noaga tükkidena sügavalt välja. Nüüd asetage savoia kapsa pea mõneks minutiks keevasse vette, vabastades järk-järgult üksikud lehed peast, seejärel kastke korraks külma vette.

Nõruta ja lõika paks lehesoon lapikuks. Määri bain-marie vorm ja joonda see savoia kapsa lehtedega (ka servadega).

Prae pool sibulakuubikutest õlis läbipaistvaks ja lase uuesti jahtuda, seejärel valmista täidise jaoks kõigi etteantud koostisosadega hakktainas ja suru see vormi. Seejärel pane lihale kaks kihti savoiakapsast ja suru kõik tugevasti alla. Puista peale või- ja muskaatpähklihelbed ning sulge pann tihedalt kinni.

Aseta vorm veidi suuremasse kastrulisse ja lisa keev vesi. Vorm peaks olema umbes 2/3 kõrgusel vees (vähemalt poole peal). Keeda keevas veevannis umbes 50–55 minutit.

Tõsta vorm vesivannist välja, keera kaas lahti ja kalla sisust tekkinud vedelik ettevaatlikult ära - see läheb kastmeks. Sulgege vorm uuesti ja hoidke seda veevannis soojas kuni kastme valmimiseni.

Selleks aja või ja jahu kergelt higistama ning deglaseeri järk-järgult esmalt tordipuljongiga ja seejärel pidevalt segades lihapuljongiga, kuni kaste on mõnus kreemjas. Hauta tasasel tulel vähemalt 7 minutit, seejärel viimistle koorega ja maitsesta taas tugevalt värskelt riivitud muskaatpähkliga.

Tõsta hakklihatort serveerimisvaagnale, kaunista tomatitükkide ja peterselliga ning serveeri hakklihatükkidena peene kastmega koos väikeste jakkkartulitega.

Märkus 8: Ülejäänud savoiakapsa peast tegin vürtsikate jalapenodega köögivilja, mis on juba selles kokaraamatus aadressil: Savoia kapsas vürtsikate jalapenodega