Mungoa-pannkoogid idude salatiga

Loputage mungoad hästi, leotage neid 300 ml vees üleöö, kuid vähemalt 4 tundi. Lisa veidi sidrunimahla ja värskelt riivitud ingverit, samuti soola ja pipart. Püreesta saumikseriga, kui vett ei piisa, lisa veidi. Koori porgandid ja lõika õhukesteks viiludeks, pese talisibul ja lõika ribadeks. Sega mõlemad taignasse. Küpseta neutraalse õliga pannil 4 pannkooki (ilma õhukeste kreppideta ;-)). Seadke temperatuur ainult alguses kõrgeks, seejärel lõpetage küpsetamine keskmisel kuumusel.

Pese idud kuuma veega. Valmista kausis marinaad, kasutades värskelt riivitud ingverit, seesamiõli, shoyut ja sidrunimahla. Pese tšilli, eemalda südamik ja haki peeneks. Täpsete koguste osas eelistan jääda veidi ebamääraseks, kuna kõik kas taluvad rohkem tšillit ja ingverit või eelistavad lihtsalt vihjet. Palun otsustage ise, kui palju teile kasulik on. Sega marinaad idanditega ja lase külmkapis tõmmata umbes pool tundi – või kauemgi. Kõige lõpus puista üle Gomasio ja seesamiseemnetega.

Serveeri pannkoogid koos idusalatiga. Soovi korral võid serveerida ka sojakastmest valmistatud marinaadi seesamiõli ja tšilliga. See roog on hämmastavalt hea, kergesti valmistatav ja äärmiselt tervislik, kuna see on nii gluteenivaba kui ka taimetoitlane/vegan. Köögivilju saab muidugi hooajaliselt varieerida. Nüüd on meil seda peaaegu igal nädalal, sest leiame, et see on nii maitsev ja kogenud.