John Myers
Sisu
show
Koostis
Tõmmatud pardiliha jaoks:
- 3 Arvuti Pardi rinnad u. 300 g igaüks
- 6 Arvuti Šalottsibul
- 3 Arvuti Küüslauguküüned
- 150 ml Worcestershire'i kaste
- 90 ml Vahtrasiirup
- 6 tšstopi Apple Sidra äädikat
- 150 ml ketšup
- 2 tšstopi Harissa vürts
- Sool pipar
Punase kapsa salati jaoks:
- 600 g punane kapsas
- 4 tšstopi Sojakaste
- 1 kamp Petersell
- 8 tšstopi Kreeka pähklid
- 4 tšstopi Kuivatatud jõhvikad
Sibulamaitse jaoks:
- 6 Arvuti Sibulad
- 3 tšstopi Suhkur
- 200 ml Vesi
- 1 Arvuti Loorberileht
- 1,5 näputäis Sool
- Pipar
Brioche-burgeri kuklite jaoks:
- 100 ml Vesi soe
- 2 tšstopi Milk
- 0,5 kuubik Pärm
- 20 g Suhkur
- 4 g Sool
- 40 g Või
- 250 g Jahu (tüüp 550)
- 1 Arvuti Muna
- 2 tšstopi Piim soe
- 2 tšstopi Vesi soe
- Must seesam
Juhised
Burgeri kuklid:
- Esmalt pane kaussi soe vesi ja piim. Sega hulka suhkur ja murenda sinna sisse pool pärmikuubikust. Nüüd jäetakse kogu asi 5 minutiks seisma.
- Seejärel lisa ülejäänud taigna koostisosad: jahu, sool, muna ja pehme või ning sõtku kõik ühtlaseks tainaks. Nüüd kaetakse tainas soojas kohas ja lastakse umbes 1 tund kerkida.
- Pärast seda tundi vormige taignast kuklid. Ühe kukli kohta kulub umbes 80 grammi tainast. Taignakogusest jätkub umbes 6 burgeri jaoks. Tainas rullitakse peopesades ühtlaseks ümmarguseks palliks ja surutakse seejärel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, et moodustada lame ketas, mille läbimõõt on ca. 8-9 cm. Lamedate viilude vormimisega tasuks veidi vaeva näha, sest mida ühtlasemalt taignaviilud vormid, seda parem on valmis kukkel. Taignatükid peavad nüüd veel tund aega kerkima, mis on eriti oluline, sest muidu ei tule kohevaid kukleid.
- Vahepeal vahusta muna 2 spl vee ja 2 spl piimaga. Kui kuklid on tund aega seisma jäänud, määritakse need pealt lahtiklopitud munaga. See tagab hiljem kena sära. Oluline on, et piima-vee segu ei oleks liiga külm, muidu kukub kukkel kokku.
- Soovi korral võib nüüd kuklitele puistata seesamiseemneid. Nüüd paned kuklid 200 kraadini eelsoojendatud ahju (ülemine/alumine kuumus) ja lased küpseda umbes 16-20 minutit, kuni pind on kuldpruun.
Sibula maitse:
- Nüüd sibulamaitse jaoks lõika sibulad õhukesteks viiludeks ja pane 1 spl õliga pannile. Puista sibul suhkruga ja karamelliseeri. Lisa 1 loorberileht, sool ja pipar 200 ml veega ning vähenda, kuni vedelik on keenud. Seejärel pange kõrvale.
Tõmmatud pardiliha:
- Kuumuta pardirindade ahi 150 kraadini (pöördõhuga).
- Pese pardirinnad, patsuta kuivaks ja kraabi nahk rombikujuliselt. Prae pardi rinnatükke nahast poolt esmalt ilma rasvata pannil umbes 5 minutit krõbedaks. Seejärel keerake ja praege umbes 3 minutit.
- Tõsta pardirasv kõrvale, aseta liha alusele ja küpseta ahjus umbes 25 minutit.
- Vahepeal koori šalottsibul ja küüslauk ning lõika õhukesteks viiludeks. Kuumuta potis 1 sl pardirasva. Higista selles šalottsibul ja küüslauk ning deglaseeri Worcesteri, vahtrasiirupi ja äädikaga. Sega juurde ketšup ja kuumuta keemiseni. Maitsesta harissa, soola ja pipraga.
Punase kapsa salat:
- Salati jaoks lõika punane kapsas peeneks ribadeks, sega sojakastmega ja masseeri umbes 2 minutit. Maitsesta soola ja näpuotsatäie suhkruga.
- Pese petersell, raputa kuivaks ja haki peeneks ribadeks. Haki kreeka pähklid ja jõhvikad jämedalt. Sega petersell, pähklid ja jõhvikad punase kapsaga ning lase umbes 15 minutit tõmmata.
- Sega toorjuust hakitud ürtide, soola ja pipraga.
Indeksi:
- Tükelda burgeri kuklid. Rebi liha nahk ära ja sega kastmega. Pintselda burgeri pooled toorjuustuga. Kata alumine pool punase kapsaga. Laota peale rebitud part ja sulge burgerikaanega.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 160kcalSüsivesikud: 16.7gValk: 3.3gRasva: 8.6g
