Kõrvitsaseemned – kõrge valgusisaldusega suupiste

Kõrvitsaseemned – olgu röstitud või toored – maitsevad pähkliselt, krõmpsuvalt ja aromaatselt. Neid süüakse vahepalana, puistatakse salatitele, lisatakse riisiroogadesse või segatakse saia-rullitainasse.

Rohelised kõrvitsaseemned – looduslik vahend põie ja eesnäärme raviks

Rohelised kõrvitsaseemned, mida kõikjalt osta saab, on (Steiermargi) õlikõrvitsa (Cucurbita pepo) seemned. Nendest pressitakse ka kõrvitsaseemneõli. Tuuma ei pea koorima, kuna need on kestadeta umbes sajand tagasi toimunud mutatsiooni tõttu.

Rohelised kõrvitsaseemned maitsevad väga vürtsikalt, nii et nende tarbimine – olgu siis toiduna või ravimina – on tõeline nauding. Ja kuna kõrvitsaseemned on traditsioonilised ravimid põie- ja eesnäärmehädade vastu, siis antud juhul pole ravim sugugi kibe, vaid väga-väga maitsev.

Kõrvitsaseemnete toiteväärtus

Nagu seemnete puhul ikka, sisaldavad ka kõrvitsaseemned palju rasva. Need on aga peamiselt tervislikud rasvhapped, millel on positiivne mõju südamele, veresoontele ja ajule. Samuti on kõrvitsaseemnetes palju kvaliteetset valku ja vähe süsivesikuid. 100 g kuivatatud kõrvitsaseemnete toiteväärtused on järgmised:

• 1.1 grammi vett
• 48.4 grammi rasva
• 37.1 g valku
• 2.9 g süsivesikuid (millest 1 g suhkrut: 85 mg glükoosi ja 71 mg fruktoosi)
• 9 g kiudaineid (1.8 g vees lahustuvat ja 7.2 g vees lahustumatut kiudaineid)

Kõrvitsaseemnete kalorid

100 g kõrvitsaseemnetes on 590 kcal (2,468 kJ), mistõttu pole üllatav, et neid pikka aega nuumava toiduna tauniti. Vaevalt muidugi 100 g kõrvitsaseemneid ära sööd ja 30 g söömisel on see “ainult” 177 kcal. Sellest hoolimata on kõrvitsaseemnete kalorisisaldus umbes sama kui krõpsudel, kuid on palju tervislikumad!

Kõrvitsaseemned ei ole nuumavad toiduained

Vaatamata kõrgele kalorsusele ei ole kõrvitsaseemned nuumavad. Näiteks 5-aastane rahvusvaheline uuring, milles osales 373,293 25 70–-aastast isikut, näitas, et suurem pähklite tarbimine oli tegelikult seotud väiksema kaalutõusuga ja väiksema ülekaalu või rasvumise riskiga.

Selle põhjus pole veel täielikult välja selgitatud. Teadlased oletavad, et pähklid ja seemned hoiavad kõhu täis eriti kaua. Lisaks ei pruugi kuni 20 protsenti seemnetes sisalduvatest rasvadest organismis üldse imenduda, nii et praktikas pole need sugugi nii kaloririkkad, kui paberil näivad.

Kõrvitsaseemnete glükeemiline koormus

Kõrvitsaseemnete glükeemiline indeks (GI) on 25. Väärtusi kuni 55 peetakse madalaks, mis tähendab, et kõrvitsaseemned peaaegu ei mõjuta veresuhkru taset. Praktikas pole GI väärtus aga eriti tähendusrikas, kuna see viitab alati 100 g süsivesikute sisaldusele vastavas toidus – olenemata sellest, kui kõrge on süsivesikute sisaldus 100 g toidu kohta ja kui palju see sisaldab kiudaineid.

Glükeemilise koormuse (GL) väärtused on seevastu realistlikumad. Kuna need viitavad portsjoni kohta sisalduvate süsivesikute arvule ja ka kiudainete sisaldusele. Kõrvitsaseemnete GL on ainult 3.6, samas kui eelnevalt mainitud laastude arv on umbes 30. Hinded kuni 10 loetakse madalaks, hinded 11–19 on keskmised ning hinded 20 ja üle selle on kõrged. Sellest tulenevalt on kõrvitsaseemned ideaalne vahepala ka 2. tüüpi diabeetikutele ja kõigile tasakaalustatud veresuhkru taset hindavatele inimestele, mis peaks olema nii kehakaalu langetamisel kui ka kõigi krooniliste haiguste puhul.

Kõrvitsaseemned II tüüpi diabeetikutele

Brasiilia teadlased viisid 2018. aastal läbi platseebokontrolliga uuringu, et uurida, kas kõrvitsa- ja linaseemned parandavad söögijärgset veresuhkru taset (veresuhkur pärast sööki).

Üks rühm sai kolme päeva jooksul süsivesikuterikkaid segatoite ilma seemneteta (kontroll- või platseeborühm) ja teine ​​65 g kõrvitsa- või linaseemnetega. Testtoidud olid sarnase toitainete koostisega. Selgus, et kõrvitsaseemned ei tõstnud mitte kuidagi veresuhkru taset, vaid võisid seda isegi oluliselt alandada ning on seetõttu ideaalsed vahepalad diabeetikutele või neid võib segada ka teiste toitude koostisosana.

Kõrvitsaseemned pakuvad kvaliteetset valku

Väike suupiste kõrvitsaseemneid (30 g) annab juba umbes 10 g valku. See on juba üle 15 protsendi 70-kilose inimese päevasest valguvajadusest. Kuid kõrvitsaseemned ei paku mitte ainult kvantiteeti, vaid ka kvaliteeti. Kuna kõrvitsaseemnevalgul on erakordselt kõrge bioloogiline väärtus, taimse valgu kohta maksimaalselt 816. Võrdluseks: kanamunade bioloogiline väärtus on 100, veiselihal 92 ja juustul 85.

Valgu bioloogiline väärtus on seda suurem, mida sarnasem on vastav valk inimese valguga ehk seda sarnasemad on aminohapete kogused ja sisalduvate aminohapete segunemissuhted.

Kõrvitsaseemnetes sisalduv valk sisaldab ka palju lüsiini, aminohapet, mida leidub paljudes teraviljades vaid vähesel määral. Kõrvitsaseemned on seega suurepärane lisand teraviljavalgule – nt B. kõrvitsaseemneleiva kujul.

Asendamatut aminohapet trüptofaani leidub liigselt ka kõrvitsaseemnetes, mis on tõeline erand, sest isegi paljud valgurikkad loomsed toidud ei anna nii palju trüptofaani kui kõrvitsaseemned.

Kõrvitsaseemnete vitamiinid

Teine põhjus, miks kõrvitsaseemned nii tervislikud on, võib olla tingitud mõne B-rühma vitamiinide, nagu vitamiinid B1 ja B3, rikkusest.

Kõrvitsaseemnete mineraalid

Huvitav on ka kõrvitsaseemnete mineraalide sisaldus. Sest rohelised seemned on kõige puhtamad “mineraaltabletid”. See tähendab, et kui sööte regulaarselt piisavalt kõrvitsaseemneid, on suur tõenäosus, et olete väga hästi varustatud nelja mineraalainega, mida kõrvitsaseemnetes leidub eriti suures koguses: magneesiumi, tsingi, vase ja rauaga. Osa kõrvitsaseemneid (30 g) katab juba:

• 23 protsenti tsingivajadusest (30 g sisaldab 1.9 mg tsinki)
• 12 protsenti rauavajadusest (30 g sisaldab 1.5 mg rauda)
• 26 protsenti magneesiumivajadusest (30 g sisaldab 89.4 mg magneesiumi)
• 21 protsenti vasevajadusest (30 g sisaldab 261 µg vaske)

Fütokemikaalid kõrvitsaseemnetes

Lisaks toitainetele, nagu vitamiin B1 ja magneesium, vastutavad kõrvitsaseemnete tervendava jõu eest suur hulk antioksüdantseid sekundaarseid taimseid aineid. See sisaldab:

• fenoolhapped (nt kumarhape, feruulhape, sinapiinhape, vanilliinhape, süringiinhape)
• Lignaanid (fütoöstrogeenid)
• Fütosteroolid (nt beeta-sitosterool, sitostanool ja avenasterool)
• Karotenoidid (nt beetakaroteen, luteiin, flavoksantiin, luteoksantiin)

Kõrvitsaseemned kaitsevad keemiaravist põhjustatud viljatuse eest

Loetletud taimeainete kokteil on nii tugev, et see võib koos ingveriekstraktiga isegi pakkuda kehale kaitset mõnede keemiaravis kasutatavate ravimite negatiivsete mõjude eest.

Näiteks on teada, et ravim tsüklofosfamiid (CP) muudab patsiendid viljatuks. Meestel sureb selle ravi käigus suur hulk spermatosoide ja ülejäänud kaotavad liikuvuse. Loomkatsed on näidanud, et kõrvitsaseemne ja ingveri ekstrakti segu parandab sperma kvaliteeti ja elujõudu.

kõrvitsaseemned ja kõrvitsaseemneõli

Kõrvitsaseemned on kvaliteetne asendamatute rasvhapete tarnija. Kõrvitsaseemnetes sisalduv õli koosneb 80 protsendi ulatuses küllastumata rasvhapetest. Umbes 35 protsenti sellest moodustavad monoküllastumata rasvhapped (oleiinhape) ja 45 protsenti polüküllastumata rasvhapped (linoolhape, oomega-6 rasvhape). Omega-3 rasvhappe alfa-linoleenhappe sisaldus on 2 protsenti.

Fütosteroolid, millel on nii kasulik mõju eesnäärmele ja geneetilisele (androgeensele) juuste väljalangemisele, on kõrvitsaseemnete õlis. Väidetavalt on mõlema probleemi eest vastutav DHT (dihüdrotestosteroon). Sest mida kõrgem on DHT seerumi väärtus, seda rohkem eesnääre suureneb ja juuksed langevad välja kiiremini geneetilise eelsoodumuse korral.

Fütosteroolid aga pärsivad nn 5-alfa-reduktaasi, ensüümi, mis tavaliselt muudab testosterooni DHT-ks (dihüdrotestosterooniks) ehk tõstab DHT taset, tegevust. Ensüümi inhibeerimisel DHT tase langeb, eesnääre saab taastuda ja juuste väljalangemine peatub.

Kõrvitsaseemneõli naiste juuste väljalangemise vastu

Kõrvitsaseemneõli võib olla abiks mitte ainult meeste, vaid ka naiste juuste väljalangemise korral, nagu näitas 2021. aastal kuuekümne katsealusega tehtud uuring. Kolmkümmend neist masseerisid kõrvitsaseemneõli oma peanahka 3 kuud ja ülejäänud kolmkümmend 5%. minoksidiilvaht (müüakse kui Rogaine). Uuringu lõpus selgus, et kõrvitsaseemneõli stimuleerib juuste kasvu sama hästi kui minoksidiil. Viimasel oli aga kõrvitsaseemneõliga võrreldes arvukalt kõrvalmõjusid, nt B. Peavalud, sügelus ja suurenenud karvakasv teistel kehaosadel.

Kuidas kasutada kõrvitsaseemneõli juuste väljalangemise vastu

Masseerige kõrvitsaseemneõli õrnalt peanaha ja juuste kahjustatud piirkondadesse. Seejärel pange pähe dušimüts ja jätke juuksemask 3 tunniks mõjuma. Seejärel pestakse juukseid nagu tavaliselt. Õli tuleks kasutada vähemalt 2 korda nädalas vähemalt 2 kuu jooksul. Muide, parima tulemuse saab siis, kui kõrvitsaseemneõli kasutatakse nii välispidiselt kui ka seespidiselt.

Kõrvitsaseemned juuste väljalangemise vastu

Nagu eespool juba selgitatud, peaks geneetilise juuste väljalangemise korral juuste väljalangemise eest vastutama ka dihüdrotestosteroon (DHT). Kuna kõrvitsaseemneõli alandab DHT taset, on juuste väljalangemise raviks soovitatav võtta kolm korda päevas teelusikatäis külmpressitud kõrvitsaseemneõli või süüa kolm korda päevas väike peotäis kõrvitsaseemneid.

2014. aasta randomiseeritud platseebokontrollitud uuring, mida me siin üksikasjalikult kirjeldasime, leidis, et kõrvitsaseemneõli võtmine võib suurendada juuste täidlust 40 protsenti.

Geneetilise juuste väljalangemise korral võiks võtta iga päev lusikatäie kõrvitsaseemneõli või valmistada lihtsalt oma igapäevane salat kõrvitsaseemneõli kastmega.

Lisaks raviõlile sisaldavad kõrvitsaseemned ka ülikvaliteetset valku: kõrvitsaseemne valku.

Kõrvitsaseemned aitavad healoomulise eesnäärme suurenemise korral

Kõrvitsaseemnetest võib abi olla ka eesnäärme healoomulise suurenemise (BPH = benign prostata hyperplasia) korral ehk ennetada sellist asja või leevendada oluliselt olemasolevat BPH-d – nagu on nüüdseks näidanud erinevad kliinilised uuringud.

BPH korral on eesnääre suurenenud, mis võib põhjustada urineerimisraskusi (kokutamist), sagedast tungi urineerida (sh öösel) ja korduvaid põieinfektsioone.

2009. aastal demonstreerisid Korea teadlased platseebokontrolliga uuringus (1) kõrvitsaseemneõli positiivset mõju eesnäärmele. Peaaegu 50 BPH-ga patsienti jälgiti üle aasta. Patsientidel oli rahvusvahelise eesnäärme sümptomite skoori (IPSS) põhjal algselt rohkem kui 8 punkti.

IPSS on sümptomite loend, millele võib sõltuvalt nende raskusastmest anda 0–5 punkti. Kui kellelgi on IPSS-is kokku rohkem kui 7 punkti, peetakse BPH-d piisavalt tõsiseks, et alustada ravi.

Osalejad said nüüd:

• kas platseebo (rühm A),
• kõrvitsaseemneõli (320 mg päevas – rühm B),
• Saw Palmetto Oil (320 mg päevas – rühm C) või
• Kõrvitsaseemneõli kombineerituna palmettoõliga (igaüks 320 mg päevas – rühm D)

Kuigi eesnäärme suuruse vähenemist ei täheldatud, langesid B-, C- ja D-rühmade IPSS-i tulemused juba kolme kuu pärast. Elukvaliteet tõusis märgatavalt kõigis kolmes rühmas hiljemalt kuue kuu pärast, kuid mitte platseeborühmas. D rühmas langes ka PSA väärtus – väärtus, mis mitte ainult ei viita eesnäärme healoomulistele probleemidele, vaid võib viidata ka eesnäärmepõletikule või eesnäärmevähile.

2011. aasta juunis kirjutasid teadlased ajakirjas Urologia Internationalis, et kõrvitsaseemned, mille tarbimine moodustas 15 protsenti päevasest kaloraažist, suutsid rottidel 28 päeva pärast eesnääret kahandada. Ka kõrvitsaseemnete söömine suutis selles uuringus PSA väärtust alandada.

Värskem on 2016. aasta uuring, mis viidi läbi Kurparki kliinikus Bad Nauheimis, Saksamaal. Osales üle 1,400 BPH-ga mehe ja võtsid kaks korda päevas 5 g kõrvitsaseemneid, kaks korda päevas 500 mg kõrvitsaseemneekstrakti kapsleid või platseebot.

12 kuu pärast selgus, et kõrvitsaseemneekstraktil polnud erilist mõju. Kuid rühmas, kes sõi iga päev ainult kõrvitsaseemneid, läks osalejatel palju paremini kui platseeborühmas.

Kõrvitsaseemned ärritunud põie jaoks

Kõrvitsaseemneid võib kasutada ka nn ärritunud põie (üliaktiivse põie) korral, millega kaasneb sage urineerimistung. Eriti naised kannatavad selle probleemi all, mis tavaliselt algab kolmanda ja viienda elukümnendi vahel. 2014. aastal leidis uuring, et 10 g kõrvitsaseemneõli võtmine päevas võib juba 12 nädala pärast viia ärritatud põie olulise paranemiseni.

Kõrvitsaseemned tõstavad serotoniini taset

535 g kõrvitsaseemnetes sisaldub tohutult 100 mg trüptofaani (asendamatut aminohapet). Isegi liha oma suure valgusisaldusega ei anna nii palju trüptofaani (nt veiseliha sisaldab trüptofaani vaid 242 mg 100 g kohta). Serotoniini toodetakse kehas trüptofaanist. See sõnumitooja vastutab meie meeleolu eest, nii et madal serotoniinitase võib põhjustada depressiooni. Ja tegelikult näitas 2018. aastal Cambridge'i ülikoolis tehtud uuring, et kõrvitsaseemned võivad depressiooni vastu võidelda.

Öösel toodetakse serotoniinist hormooni melatoniini. Seda nimetatakse ka unehormooniks ja see tagab, et me väsime õhtul, lõõgastume ja veedame öö kosutava unega. Kui organismis on liiga vähe serotoniini, muutub melatoniini tootmine loomulikult keeruliseks ja uni on pikk.

Trüptofaani igakülgne varu on seega oluline eeldus nii tasakaalustatud tujule kui ka heale unele. Kõrvitsaseemnetest võib siin imehästi abi olla, nt kui sööd mõni tund enne magamaminekut kõrvitsaseemneid koos kergesti seeditavate süsivesikutega (nt väike puuviljatükk).

Ajakirjas Nutritional Neuroscience 2005. aastal avaldatud uuring näitas, et kõrvitsaseemned, kui neid tarbiti koos süsivesikute allikaga, olid uinumise esilekutsumisel sama tõhusad kui farmatseutiline trüptofaanipõhine uneabi.

Samad teadlased leidsid kaks aastat hiljem, et kõrvitsaseemneid – jällegi söödud koos süsivesikutega (uuringus puhta glükoosiga) – saab kasutada isegi sotsiaalse ärevushäirega inimestel, vähendades oluliselt ärevust. Teadlased lõpetasid, öeldes:

"Trüptofaan, mis pärineb valguallikast, näiteks kõrvitsaseemnetest, kombineerituna kõrge glükeemilise tasemega süsivesikutega kujutab endast potentsiaalset anksiolüütikumi neile, kes kannatavad sotsiaalse ärevuse all."

Kõrvitsaseemne valk: hea maksale

Kõrvitsaseemnevalgul on ka muid eeliseid: see võib olla maksa tervisele äärmiselt kasulik. 2020. aastal avaldatud ülevaate kohaselt võib kõrvitsaseemnevalgu tarbimine parandada maksaensüümide aktiivsust, mis olid mürgistuse tagajärjel tõusnud. Lisaks tõstab kõrvitsaseemnetes sisalduv valk organismi antioksüdantsete ensüümide taset, parandab antioksüdantide võimet ja hoiab ära oksüdatiivse stressi, mis on loomulikult kasulik ka maksale.

Kõrvitsaseemned vähendavad rinnavähi riski

Nagu eespool mainitud, sisaldavad kõrvitsaseemned fütoöstrogeene (lignaane), mis võivad 2012. aasta mais ajakirjas Nutrition and Cancer avaldatud uuringu kohaselt vähendada rinnavähi riski naistel. Uurijad uurisid enam kui 9,000 naise toitumist ja leidsid, et neil, kes sõid rohkelt fütoöstrogeenirikkaid toite, oli rinnavähki palju väiksem. Fütoöstrogeenirikaste toiduainete hulka kuuluvad lisaks kõrvitsaseemnetele ka päevalilleseemned, linaseemned ja sojatooted.

Kõrvitsaseemned ajavad parasiidid minema

Kõrvitsaseemned on tuntud ka rahvameditsiinis soolestikku puhastavana – inimestel ja loomadel, mistõttu mõned lemmikloomaomanikud segavad regulaarselt peeneks jahvatatud kõrvitsaseemneid oma hobuste ja koerte sööda sisse, et vältida sooleparasiite.

Kõrvitsaseemnetel ei ole mitte ainult ussidega nakatumist ennetav toime, vaid neil on ka otsene ravitoime. 2012. aasta uuringus (Acta Tropica) leidsid teadlased, et kõrvitsaseemned koos beetlipähkliga lõpetasid 79 protsendil osalejatest paelussidega nakatumise ja viisid paelussi levikuni. Lisaks olid patsiendid kahe tunni jooksul vabad kõigist muud tüüpi ussidest, millega nad olid nakatunud.

Kui patsiendid võtsid kõrvitsaseemneid üksi, suutis vähemalt 75 protsenti osalejatest oma paelussi väljutada. Kõigi usside kõrvaldamiseks kulus 14 tundi.

Uuring viidi läbi seetõttu, et üks kahest kõige tõhusamast paelussivastasest ravimist (prasikvanteel) võib põhjustada epilepsiahooge ja teine ​​(niklosamiid) ei ole paljudes parasiitidele kalduvates piirkondades saadaval, mistõttu otsiti talutavaid ja laialdaselt kättesaadavaid ravimeid, kuid samal ajal tõeliselt tõhusad alternatiivid.

Eriti laste jaoks on kõrvitsaseemned kõrvitsa vastane huvi. Sest lastele meeldib ussidega nakatuda – ja kõrvitsaseemned maitsevad nii hästi, et neid saab ennetavalt kergesti näksida.

Kõrvitsaseemned idanditena

Värskeid idusid saab kergesti kasvatada kõrvitsaseemnetest. On ülioluline, et kasvatamiseks kasutatakse kooreta rohelisi kõrvitsaseemneid. Aretamisel toimige järgmiselt:

• Leotage kõrvitsaseemneid 8–12 tundi, seejärel tühjendage vesi.
• Aseta kõrvitsaseemned idanemispurki.
• Laske seemnetel idaneda 18–20 °C juures ja kasta neid 2–3 korda päevas.
• Korjake idud 2 kuni maksimaalselt 3 päeva pärast, vastasel juhul maitsevad need kibedad.
• Külmkapis võid idandeid säilitada 1–2 päeva.

Pähklid kõrvitsavõrsed maitsevad eriti hästi võileival (täisteraleival), salatis, köögiviljaroogades või ürdikoores.

Kõrvitsaseemnete ostmine

Koorega või ilma, toored, röstitud või soolatud: kõrvitsaseemneid on aastaringselt saadaval igasugustes sortides supermarketites, tervisetoidupoodides ja tervisetoidupoodides. Ostes veenduge, et pakend oleks kahjustamata ja kõlblikkusaeg pole veel möödas. Kui soovite ilma kahjulike aineteta hakkama saada, peaksite lootma orgaanilisele kvaliteedile.

Kõrvitsaseemned säilitavad pestitsiide

Kõrvitsal on omadus absorbeerida mullast ja õhust toksiine nagu saastav ja kantserogeenne fungitsiid heksaklorobenseen (HCB) ja muud rasvlahustuvad keemilised ained. Kuna pestitsiide hoitakse eelistatavalt seemnete rasvaosas, leidub neid lõpuks ka kõrvitsaseemneõlis.

Kuigi HCB-d pole EL-is ja Šveitsis pikka aega heaks kiidetud, kasvatatakse kõrvitsaid, millest saadakse seemned ja seejärel kõrvitsaseemneõli, nüüdseks kõikjal maailmas, kuid eelkõige Hiinas ja Indias, kus kasutatakse pestitsiidide kasutamisest teadaolevalt ei koonerdata.

Austria kõrvitsaseemneõli Hiinast

Nagu Itaalia oliiviõlist ammu teada, on turul ka kõrvitsaseemneõlisid, mis väidetavalt pärinevad Austriast, mida nad lõpuks ei tee. 2012. aastal analüüsis Austria testiajakiri Verbraucher 30 kõrvitsaseemneõli ja leidis, et isegi kaitstud geograafilise päritoluga õli ei taga tingimata Austria kvaliteeti.

Enamiku uuritud õlide puhul ei tulnud selleks töödeldud kõrvitsaseemneid kas üldse või olid need ainult osaliselt Austriast. Ainult 11 õlist olid „ehtsad austerlased”. Lisaks paljastati 3 kaitstud geograafilise päritoluga kõrvitsaõli, mis kindlasti ei tulnud Austriast ja sisaldasid isegi Austrias keelatud pestitsiide.

Tunnista kõrvitsaseemneõli kvaliteeti

Kuidas eristada kvaliteetset kõrvitsaseemneõli halvast välismaa imitatsioonist? Kui olete kunagi nautinud esmaklassilist kõrvitsaseemneõli, siis teate, milline see peaks maitsema ja välja nägema:

• Värvus: tumeroheline
• Konsistents: paks
• Maitse: pähkline (üldse mitte mõru!)

Tarbijana saate ka hinda suunata. Näiteks konkurentsivõimelised hinnad näitavad tavaliselt Hiina päritolu. Suurepärase piirkondliku toote eest maksate liitri kohta umbes 30 eurot.

Kõrvitsaseemnete säilitamine

Võrreldes teiste seemnetega on kõrvitsaseemned üsna õrnad ja vastuvõtlikud mürgistele hallitusseentele. Kui neid liiga kaua hoida, tähendab tuumade kõrge rasvasisaldus ka nende rääsumist ja seega riknemist. Seetõttu peaksite säilitamisel jälgima, et kõrvitsaseemneid hoitakse suhteliselt pimedas, jahedas ja kuivas kohas.

Samuti on hea mõte hoida neid õhukindlalt (kinnises anumas, näiteks toiduainete säilitusnõus või säilituspurgis). Nii kindlustate, et kõrvitsaseemned püsivad kauem värsked ega kaota oma aroomi. Säilitusaeg on 3 kuni 4 kuud.

Kõrvitsaseemneõli säilitamine

Nii nagu seemned, on ka kõrvitsaseemneõli tundliku iseloomuga. Ladustamisel pidage meeles järgmist.

• Hoidke kõrvitsaseemneõli jahedas ja pimedas kohas.
• Avamata pudel säilib kuni 1 aasta.
• Avatud kõrvitsaseemneõli tuleks ära kasutada 6–12 nädala jooksul.
• Külmadesse roogadesse sobib kõige paremini kõrvitsaseemneõli.
• Kui õli kuumutada üle 120 °C, kannatavad küllastumata rasvhapped.

Tervislikud on ka röstitud kõrvitsaseemned

Röstitud kõrvitsaseemned maitsevad eriti maitsvalt. Kuid tekib küsimus, kas röstimine koostisainetele negatiivselt ei mõju. 2021. aastal uurisid Hiina teadlased röstimise (temperatuuril 120, 160 ja 200 °C 10 minutit) tagajärgi, nt antioksüdantsete omadustega fütokemikaalide, rasvhapete ja valkude sisaldust.

Analüüsid on näidanud, et röstimistemperatuuri tõustes suurenes sekundaarsete taimsete ainete (nt flavonoidide) üldsisaldus ja sellest tulenevalt antioksüdantne võimekus. Rasvhapete koostis ja sisaldus pole pärast röstimist oluliselt muutunud. Valgu osas oli optimaalne röstimistemperatuur 160°C, et saada parema toiteväärtusega valku. Kui temperatuur oli kõrgem, põhjustas denatureerimine (struktuurimuutus) bioloogilise aktiivsuse kadumise.

Röstitud tuumad ja pähklid ei ole sageli soovitatavad, sest röstimisel võib tekkida mürgine aine akrüülamiid. Akrüülamiidi tekib aga peamiselt tärkliserikaste toitude, näiteks kartulite või teraviljade valmistamisel. Kuna kõrvitsaseemnete süsivesikute sisaldus on madal, tekib röstimisel akrüülamiidi vähe või üldse mitte.