Sibul – kohustuslik igas köögis

Sibul on maailmas üks olulisemaid köögiviljaliike ja seda on pikka aega hinnatud olulise ravimtaimena, osaliselt ka selles sisalduvate saponiinide tõttu. Viljelus laieneb peaaegu kõikidele maailma osadele, keskendudes soojematele aladele. Vastavalt sellele on valik äärmiselt mitmekesine nii kuju, värvi kui ka suuruse poolest: valge, punane või kollase nahaga; ümmargune, lame või pirnikujuline. Meil on laua- või köögisibul kõige levinum. Suurimaid sibulaid nimetatakse roheliseks sibulaks. Kui sibul on koristatud, säilib see õigetes tingimustes suurepäraselt. Talisibulat seevastu ei säilitata, kuid see sobib värskelt tarbimiseks. Eriti kevadel ja suvel peetakse neid salatite ja värskete roogade õrnaks viimistluseks.

päritolu

Sibula päritolu on raske kindlaks teha, kuna tegemist on iidse ja väga laialt levinud kultuurtaimega. Arvatakse, et see pärineb Kesk-Aasiast. Sibulat mainiti kultuurtaimena juba Vana-Egiptuses. Kesk-Euroopas levis sibul alles keskajal. Tänapäeval toodetakse seda suures mahus Saksamaal.

hooaeg

Saksamaal algab sibulahooaeg mais. Sellest ajast alates koristatakse esimest värsket kevadist sibulat, mis on värskelt saadaval Saksamaa toodangust kogu suve ja sügiseni. Talisibulat koristatakse hilissuvest ja neid saab hoida kuni kevadeni. Eriti talvekuudel ja kevadel pakutakse ka sibulat välismaalt, näiteks Egiptusest või Argentinast. Talisibulat tuuakse ja turustatakse külmematel aastaaegadel Lõuna-Euroopast ning suuremas koguses Egiptusest.

Maitse

Sibul on üldiselt maitsev ja kuum. Vastupidiselt valgele sibulale on kollane sibul vürtsikama maitsega, suur sibul, tuntud ka kui taimne sibul, on mahedam. Punane sibul on väga aromaatne ja kergelt magus ning seda kasutatakse sageli salatites. Talisibul on suhteliselt mahe ja seda võib süüa nii toorelt kui ka kergelt aurutatult värsketes roogades.

Kasutama

Sibul on uskumatult mitmekülgne, seda aurutatakse, keedetakse, praetakse, kuivatatakse, röstitakse või süüakse toorelt. Need lõigatakse rõngasteks või kuubikuteks, tükeldatakse või marineeritakse tervelt. Nad maitsestavad peaaegu kõiki soolaseid roogi Euroopa ja mitte-Euroopa köögis.

Säilitamine

Sibulat tuleks hoida jahedas, pimedas ja õhurikkas kohas. Säilitamiseks ei sobi kevadsibul. Need tuleks pärast ostmist kiiresti ära süüa või jätta mõneks päevaks külmkappi seisma niiskesse lappi mähituna nagu ürdid.