TexMex Chili Con Carne musta oa pastaga

Chili con Carne ei pärine mitte Mehhikost, nagu oletatakse, vaid USA lõunaosast. Traditsiooniliselt kasutatakse ainult liha, tšillit, sibulat ja mõningaid vürtse, näiteks köömneid ja koriandrit. Mehhikos on tomatillo (Physalis philadelphica) tšilli valmistamisel veel üks peamine koostisosa, kuid maisi, ube ja tomateid tavaliselt ei kasutata. Siin tutvustan oma originaalse Texani tšilli retsepti, mida serveeritakse oapasta (tüüpiline Mehhiko köögile) ja riisiga.

Oapasta valmistamine on suhteliselt lihtne. Üksikud koostisosad segatakse saumikseriga peeneks ning seejärel maitsestatakse segu soola, pipra ja köömnetega.

Seejärel saab pasta kuumutada.

Kasutan tšilli valmistamisel kiirkeedukat, et säästa energiat ja aega. Tšillit saab tavalises potis lihtsalt küpsetada.

Kõigepealt röstitakse tükeldatud sibul väheses õlis kuldseks. Nüüd lisad tükeldatud liha ja vähehaaval hakitud (grillitud) tšilli, mis mõlemad on vürtsikad.

Deglaseerige vähese veega, lisage küüslauk ja laske siis madalal kuumusel podiseda, kuni liha on pehmeks keenud – teise võimalusena laske kiirkeedul mitu korda "kerkida".

Sega hulka köömned ja koriander, maitsesta soola ja pipraga.

Laske sellel vähendada soovitud konsistentsi.

Kui teete ilma kuuma tšillita, saavad seda rooga kergesti süüa ka lapsed. Seniks aga on poelettidel saadaval palju variante eriti hõrgu maitsega "magusatest" suupistetšillitest.

Täiusliku maitse saavutamiseks on tšillipipar eelnevalt grillitud ja nahk eemaldatud.

Selle klassika Mehhiko versiooni jaoks keetke füüsal lihtsalt alla.

Oapasta sobib suurepäraselt ka krõpsude dipikastmeks, burritode, wrappide ja muu põhjaks, muudele grillroogadele või oaroogade põhjaks.