John Myers
Barazkijaleentzat eta beganoentzat
Noski, gominolak gelatina daukate. Baina baita pasteletan eta postreetan ere. Etorkizunean nahi duzun bezala ostatu ahal izateko, erabili pektina eta beste alternatiba batzuk.
Gelatina hezurrez eta azalez egina dago, beraz, hildako animalia batena da. Barazkijaleentzat eta beganoentzat tabua. Horrek esan nahi al du pastel eta tarta goxo guzti horiek gabe egin behar duzula? Mermelada eta postreetan? Ez, ez duzu zertan! Agar agar, pektina edo txiklea - landareetan oinarritutako alternatiba ugari daude, gutxienez gelatina bezain ondo funtzionatzen dutenak.
Zer da gelatina? Eta nola funtzionatzen du?
Gelatina txerri eta behien azala eta hezurretatik lortzen da. "Hezur-kola" hau hauts edo xafla mehe bihurtzen da. Honek kate elastiko luzeak sortzen ditu, beroa dagoenean disolbatu eta hotza denean uzkurtzen direnak. Hemen ikus dezakezu zein erraza den gelatina prozesatzea eta bere alternatibak.
Non aurkitzen da gelatina nonahi?
Noski, gominolak gelatinaz eginak daude, gehienak behintzat. Gaur egun, fabrikatzaile asko daude alternatiba beganoak eskaintzen dituztenak. Gazta krema tarta bat eta Bavariako krema bat ere bai. Baina badira ustekabean gelatina duten elikagai batzuk: erregalizak, krema-gazta, esnea, arto-malutak, fruta zukua, ardoa eta bitamina-kapsulak.
Barazki gelifikatzaileak
agar agar
Agar agar Japonian hainbat mendetan erabili izan da. Forma ohikoena: hauts fina da. Agar-agar alga gorri lehorrez egina dago eta gelatina baino eraginkorragoa da. Konparazio baterako: agar koilarakada batek 1 gelatina-orri ordezkatzen ditu. Barazki gelifikatzailea usainik gabekoa da, plater gozo eta gaziak egiteko egokia eta gelatinaren antzera erabil daiteke. Gauza bikaina da agarrek ez duela azukrerik behar, beroa bakarrik likidoak solidotzeko.
pektina
Pektina sagar, limoi eta beste fruituen azaletatik egiten da. Fruta bakoitzak pektina-eduki desberdina du, eta fruta mota bakoitzaren eragina desberdina da. Marmelada egin nahi baduzu, kontuan hartu beharko zenuke aholku hau. Pektina nahiko azkar jokatzen du. Fruituak denbora laburrean bakarrik egosi behar dira, eta bitamina gehienak mantentzen dira. Pektina ere aproposa da izozkia eta pastelaren glazea gelifikatzeko.
txiklea
Zapore gabeko irina zuria irina, almidoia eta arrautza-gorringoaren ordezkoa da eta saltsak eta zopak lotzen ditu. Karroba goma ez da berriro egosi behar eta bereziki ezaguna da postreetarako lokailu gisa. Belar alternatiba algarrondoaren hazietatik lortzen da eta kantitate handietan efektu laxantea du. Kontuz!
Barazki gelifikatzaile guztiak osasun-elikagaien dendetan eta supermerkatu ekologikoetan lor ditzakezu.
