John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Izterrak eta barazkiak:
- 4 tamaina Oilasko izterrak bular pixka batekin
- 100 ml Oliba olioa
- 30 ml Txile olioa
- 60 g Eztia
- 5 Baratxuri ale
- 2 tbsp Mostaza ertaineko beroa
- 1 joan. tsp Piper beroa
- Piper gatza
- 70 g porru
- 1 tamaina ertainekoa Mihilu erraboila
- 140 g Apioa
- 150 g Azenarioa
- 2 tamaina ertainekoa Tipula
- 400 ml Ura
Potatoes
- 500 g Argizarizko patatak
- 5 tbsp Sunflower olioa
- Piper gatza
Argibideak
Izterrak eta barazkiak:
- Garbitu oilasko izterrak ur hotzarekin, lehortu. Azala 2 baratxuri ale, fin-fin txikitu. Nahastu marinada bat oliba olioa, pipermina olioa, eztia, mostaza, baratxuri txikitua, piperra, gatza eta piperrautsa. Jarri hankak zartagin edo kazola txiki batean, bota marinada eta utzi gutxienez egun erdiz. Biratu noizean behin.
- Bitartean, porrua garbitu eta garbitu eta 5 mm-ko xerra meheetan moztu. Garbitu mihilua, erditik moztu, xerra berdin meheetan moztu, apur bat zuritu. Apioa garbitu, azenarioa zuritu eta biak gutxi gorabehera moztu. 1 cm-ko kuboak. Tipula zuritu, zortzikotan moztu eta banakako lamelak zuritu. Ebaki 3 baratxuri ale xerratan eta txikitu gutxi gorabehera 1 x. Estali dena eta eduki prest.
Prestaketa:
- Berotu labea 200 º O / konbekziora. Biratu hankak erregailuan, kanpoko kurba azala beherantz egon dadin. Jarri zartagina labean erdiko apalean. Marinada murrizten hasten denean, gehitu lehenik 200 ml ur. 30 minutu egosi ondoren, laburki kendu hankak erregailutik, gehitu prestatutako barazkiak eta, behar izanez gero, ur pixka bat gehiago. Ur kantitatea txigorgailuaren tamainaren araberakoa da. Barazkiak ia estali behar dira. Noski, barazki edo hegazti salda ere erabil dezakezu, baina hori ez da beharrezkoa. Orduan saltsa oso aromatikoa da, nahiz eta urarekin. Ondoren, jarri hankak -baina orain azala gora duela- barazkietan, sartu errea berriro labean eta amaitu beste 30-40 minutuz egosten. Izterren azala kurruskaria izan behar du eta barazkiek oraindik ziztada arina izan behar dute. Beharrezkoa izanez gero, igo azken 220 minutuetan tenperatura 10 °-ra.
patatak:
- Hankak egosten diren lehen 30 minutuetan, patatak zuritu, gutxi gorabehera zatitan moztu. 1.5 cm-ko kubo eta lehortu pixka bat. Zatiek ez dute tamaina oso desberdina izan behar, denak uniformeki egos daitezen. Berotu olioa zartagin handiago batean eta gehitu kuboak. Sua jaitsi eta poliki-poliki frijitu kuboak alde guztietatik su suabean eta buelta eman hainbat aldiz kurruskaria izan arte. Horrek pixka bat behar du patata gordinak, baina hankak egosten amaitzeko nahikoa denbora dago. Ondu gatza eta piperra tartean.
- Gero dena platerean antolatu eta ............ utzi zaporea ......... ;-)))
- 60-70 minutuko egosketa-denbora beharrezkoa da izter handiagoetarako, hezurretan lehor ez daitezen. Murriztu egosketa denbora horren arabera hanka txikiagoetarako. Beharrezkoa izanez gero, egin proba mozketa aldi berean.
