Mostaza: onurak eta kalteak

Mostaza erre-zapore berezia du eta ezinbesteko ongailu bat da plater pikanteen zaleentzat. Zapore pikantearen ezaugarriez gain, ziapearen onurak giza gorputzarentzat dudarik gabe daude.

Espeziearen ordezkari ezagunak:

• Mostaza zuria (ingelesez). Zapore leuna (ez pikantea) eta usain gozoa du. Mostaza zuri haziak espezia-hautsa eta olio jangarria egiteko erabiltzen dira. Produktu hau ondo doa baratxuri, kanela, pimienta, martorri, ezti eta olibekin.
• Mostaza beltza (frantsesa). Landarearen haziak gorri-marroi kolorekoak dira eta zapore garratza nabarmena dute. Mostaza beltza sukaldaritzan (saltsak egiteko) eta farmazian (adabakiak eta sendagai galenikoak sortzeko) erabiltzen da. Gainera, labore honen haziak nekazaritzan ongarri berde gisa erabiltzen dira (ongarri berdea).
• Sarepta mostaza (errusieraz). Landarearen barietaterik pikanteena eta koipetsuena, horietatik 100 g hazik koipe osasuntsuaren % 49raino daukate. Sarepta mostaza haziak mahaiko mostaza egiteko erabiltzen dira, eta pastela mostaza hautsa egiteko.
• Landa mostaza. Belar kaltegarria baserriko animaliak elikatzeko erabil daitekeen zerbitzu-belarra da.

Mostaza balio nutrizionala

Efektu onuragarri sorta zabala produktuaren konposizio kimiko aberatsari zor zaio. Azpimarratzekoa da mahaiko mostaza kaloria gutxi duela (139 kcal 100 g bakoitzeko) eta proteina eta zuntz asko dituela.

100 g mostaza ditu:

• Proteinak 10 g.
• Gantzak 5.3 g.
• Karbohidratoak 13.5 g.

PP eta E bitaminak dira mostaza ugarienak, metabolismoan eragin positiboa baitute.

B, D eta A bitaminak, proteinak, entzimak, funtsezko olioa eta oligoelementuak ere baditu, hala nola zinka, potasioa, kaltzioa, sodioa, burdina eta zuntz dietetikoa.

Mostaza-hazien onurak

Landarearen hazien propietate sendagarriek efektu antiseptiko eta antibacterianoak barne hartzen dituzte, baita bitamina eta mantenugaien eduki handia ere. Mostaza-haziak erabiltzea gomendatzen da hipertentsioa eta migrainak maiz dituzten pertsonentzat, magnesioak eta potasioak hantura eta erreuma, artritis, artrosia eta asma-eraso akutuak murrizten dituzte. Mostaza haziak flatulentziaren, gibeleko gaixotasunen, behazunen, odol-hodien, gose faltaren eta idorreriaren aurkako borrokan ere laguntzen du.

Haziak sukaldaritzan ere asko erabiltzen dira haragi, arrain eta barazki plater zaporetsuak prestatzeko, barazkiak eta perretxikoak kontserbatzeko eta baita okindegiko produktuak egiteko ere. Hala ere, ez duzu ziape-hazi kopuru handirik kontsumitu behar (5 koilarakada baino gehiago) egunero, hestegorriko erredurak saihesteko.

Pisua galtzeko mostaza

Zalantzarik gabe, Frantziako mostaza eta bere ale osoak pisua galtzeko dituen onurak dira, produktuak prozesu metabolikoak eta kaloria erretzea % 25eraino bizkortzen baitu egunero 3 koilarakada kontsumituz. Gainera, produktu hau oso ezaguna da kanpoko erabilerarako - sasiak, bilgarri eta bainuetara gehitzen da.

Mostazaren kalteak eta kontraindikazioak

Mostaza kontraindikatuta dago:

• Urdaileko azidotasuna handitzea.
• Biriketako tuberkulosia.
• Giltzurruneko patologiak (batez ere nefritisa eta pielonefritisa).
• Gastritis, enterocolitis, ultzerak.
• Barizeak (kanpo erabiltzeko).
• Elikagaien alergiak.
• Banakako intolerantzia.
• Haurren adina (3 urte arte).

Horrez gain, gauez ez duzu ongailurik jan behar, bere zapore garratzak hartzaileak sumintzen baititu, eta, ondorioz, loak hartzeko arazoak izan ditzakezu.