John Myers
Ireki Sesame! Denek ezagutzen dute maitagarrien munduko formula magikoa. Harkaitz kobazulo bat irekitzen du kontatu gabeko altxorrekin. Sesamo-hazien substantzia ezinbestekoen aberastasuna ere neurgaitza da.
Sesame - Olio landare zaharrenetako bat
Sesamoa K.a. 3000. urteaz geroztik landatzen zela frogatu da. landu. Mesopotamian, gaur egungo Siria/Irakeko aurkikuntzak, Kristo aurreko 2000. Garai honetako buztinezko taula batek, babiloniar idazkera cuneiformez idatzita dagoena, "Jainkoak sesamoarekin ondua" dago, hazi horiek orduan ere izan zuten estimuaren lekuko.
2. milurtekoan, sesamoa Indiako leku handietan zabaldu zen. Egiptoko, greziarren eta erromatarren lehen zibilizazio aurreratuek ere sesamoa zin egin zuten olio eta espezia gisa.
Sesamoa Tutankamonen (K.a. 1333tik 1323ra bitartean Egiptoko erregea) hilobian eskaintza gisa aurkitu omen zen, eta antzinako Grezian, sesamo olioa gantzudura-olio gisa erabiltzen zen trantsizio nagusi guztietan -jaiotza, ezkontza eta heriotza-.
Horrez gain, greziar eta turkiar soldaduek sesamo hazien pakete bat eramaten zuten sarritan, freskagarri gisa.
Sesame - Urrea eta Beltza
Sesamo haziak beltza eta urrezko horia kolore marroi argian daude.
Aldaera beltza sesamoaren jatorrizko forma da. Sesamo beltza urrezkoaren antzeko zaporea du. Edukiari dagokionez, bere erlatibo arinagoa baino are baliotsuagoa den konposizioa du, beraz, helburu mediko eta kosmetikoetarako ere erabiltzen da.
Sesamo ekologikoa
Sesamoa eremu epel eta hezeetan hazten da. Lurzoruari eskakizun xumeak egiten dizkionez eta edozein motatako ongarririk gabe utzi daitekeenez, laborantza ekologikorako oso egokia da.
Ziurtatutako sesamo organikoa eskaintzen duten enpresek ez dute pestizida kaltegarririk erabiltzen, baizik eta izurriteen larbak hiltzen dituzte (bildu ondoren) gehiegizko presiopean karbono dioxidoarekin edo hotzarekin.
Sesamoa – Sukaldean
Sesamoa hainbat formatan erabiltzen da Ekialdeko, Afrikako, Asiako eta Indiako sukaldeetan. Labean eta pintxoetan osagai gisa erabiltzen da, baita ongailu gisa ere.
Gaur egun ohikoa da okin-produktuak sesamoarekin fintzea edo harekin muesli barrak aberastea.
Zer gehiago da posible sesamoarekin, beste sukalde batzuetatik ikas dezakegu:
Tahin - sesamo gurina plater gozo eta gaziak egiteko
Esaterako, Ekialdean baloratzen den "Tahini" espezia-pasta ("Tahin ere deitzen zaio") gaur egun ere eskura dezakegu. Sesamo gurina gatzarekin edo gatz gabe dago eta ale eta fruta gosari batean nahastu daiteke, adibidez, eskolan edo lanean egun luze baterako behar duzun energia emateko.
Gatzatutako bertsioa, berriz, oso egokia da koipe-gehigarri gisa eta egosi oparoen zaporea borobiltzeko edo saltsak dastatzeko, sesamo-gurinaren koherentzia krematsuagoa egiten baitu.
Tahini zuritu edo zuritu gabeko sesamo haziekin ere eskuragarri dago. Sesamo zurituarekin egindako aldaerari itxura zuriagatik eta oso zapore leunagatik antzeman daitekeen arren, zuritu gabeko sesamoarekin egindako tahiniaren zaporea argi mingotsa da, baina, noski, osasuntsuagoa.
Gomasio - sesamo gatza plater pikante guztietarako
Jatorriz Japoniako kondimentua gomasio (sesamo-gatza), zeinetan sesamo errea eta ehotua itsasoko edo harri-gatz kopuru txiki batekin nahasten den, Alemaniako denda ekologiko gehienen oinarrizko gamaren parte da eta plater gazi ugari fintzen ditu bere fruitu-gatzarekin. usaina – eta gatzerako indartsuegi izan gabe.
Bota Gomasio z. B. entsalada baten gainean, tofu edo seitan frijitua. Ahuakate kremarekin eta Gomasiok ere zapore goxoa dauka jaka patatak. Zure irudimena da muga.
Gomasio zuk zeuk ere egin dezakezu:
Gomasio – Etxekoa
Gomasiorako, arroka edo itsas gatza pixka bat berotzen da hondar hezetasuna lurrun dadin. Ondoren gatza birrintzen da mortero batean nahi den alearen tamainaren arabera.
Zuritu gabeko sesamo-haziak uniformeki gorritzen dira zartagin batean koiperik gabe, fruitu lehorren usaina zabaldu arte.
Sesamo gorritutako haziak ere mortero batean ehotzen dira eta gero gatzarekin nahasten dira - norberaren gustuaren arabera 10 - 15 zati sesamo zati batekin gatzarekin.
Gomasioren ordez, sesamo erre hutsa ere erabil dezakezu, adibidez B. Bota muesli edo beste postreen gainean.
Garrantzitsua da sesamo haziak arretaz eta uniformeki erretzea zartagina etengabe astinduz, intxaur-zapore aromatikoa areagotu dezan, baina mingotsa dastatu gabe, gehiegi edo denbora luzez erretzen badira.
Sesamoarekin egindako beste produktu bat sesamo olioa da:
Sesame olioa - Ayurvedaren olioa
Sesamo-olioa kalitate handiko sukaldaritza-olio gisa ez ezik, adibidez Indian, adibidez, tradizionalki kosmetikoak, gorputz-ukenduak eta xaboiak egiteko ere erabiltzen da.
Ayurvedan, larruazalean sakon sartzen den sesamo-olioa masaje-olioa da.
Olio isurketak egiteko ere erabiltzen da eta baita goizeko olioa ateratzeko ere.
Sesamo olioak larruazalaren birsorkuntza laguntzen du eta gazte mantentzen du. Argiaren babes-efektu txiki bat ere egozten zaio olioari.
2009ko ikerketa batek, soldadu alemaniarrekin Afganistanen egindako misio batean, agerian utzi zuen sesamo-olioa ere arrakastaz erabil daitekeela errinitis siccarako, hau da, sudurreko mukosa kronikoki lehortzeko.
Klima-eraginengatik (50 gradu inguruko tenperaturak eta, bestalde, aire girotua duten ostatuak), sesamo-olioaren ohiko erabilerak hobekuntza nabariak ekarri zituen ia soldadu guztientzat. sintometatik askatzeko punturaino.
Sesamoak kalitate handiko gantzak ematen ditu
Sesamo-haziek ehuneko 40 eta 50eko gantz edukia dute.
Sesamo-koipea edo sesamo-olioa ehuneko 87 gantz-azido asegabez osatuta dago.
Horien erdiak gantz azido monoinsaturatuak dira eta beste erdiak gantz azido poliinsaturatuak.
Azido linoleikoa, omega-6 gantz-azidoa, gantz-azido poliinsaturatuen artean nagusitzen da. Azido linoleikoak kolesterol mailan eragin positiboa du eta giza larruazaleko eta hesteetako mukosaren osagaia da.
Gantz azido asegabeen eduki handiari esker, lezitina, sesamo-olioan ere dagoen gantz-itxurako substantzia, metabolismorako bereziki ona da.
Lezitina zelulen mintzen funtsezko osagaitzat hartzen da, gogortzea eragozten du eta, horrela, zelulen arteko truke leuna bermatzen du. Lezitina ere garrantzitsua da dieta-gantzak emultsionatzeko eta xurgatzeko, behazunak saihesteko eta garunak energia-iturri gisa erabil dezake estres garaian.
Gantz-azido insaturatuen eduki handia duten olioak ez dira tenperatura altuetara berotu behar, eta hori sesamo-olioari ere aplikatzen zaio.
Beraz, hotzean prentsatutako sesamo-olio findu gabekoari lehentasuna eman behar zaio, nekazaritza ekologikokoa ahal bada, eta platerak ontzeko edo entsalada-olio gisa erabili.
Sukaldatzeko edo frijitzeko, aldiz, gurin-koipea (ghee) edo koko-olioa eta laborantza iraunkorreko palmondo-olio gorria hobeto egokitzen dira.
Hotzean prentsatutako sesamo-olioak intxaur-usain atsegina du, zaporerik gabeko sesamo-olio finduaren aldean.
Antioxidatzaile-eduki altuak ere esan nahi du sesamo-olioak iraupen luze samarra duela. Botila itxita eta leku ilun eta fresko batean gordetzen bada, hamabi hilabetez mantenduko da.
Ireki ondoren, iraupena murrizten da. Olioak rantzi usaina badu edo apur bat mingotsa badu, utzi erabiltzeari.
Irekitako Gomasio edalontzi bat edo zuk zeuk egin duzun Gomasio bat ere kontsumitu behar duzu nahiko azkar.
Sesamoak aminoazidoak ematen ditu hezurrak, azala eta ilea
Sesamo haziak oso kalitate handiko proteina-iturri dira, funtsezko aminoazido guztiak dituztelako eta bereziki metionina eta zisteinan aberatsak direlako.
Hauek sufrea duten aminoazidoak dira, gorputzean zeregin ugari egiten dituztenak. Kolagenoaren eraketan parte hartzen dute, azalaren, hezurren, tendoien, kartilagoen, lotailuen, odol-hodien eta hortzen zuntz-osagai garrantzitsuena. Ehun konektiboaren indarra ematen dute eta azala, ilea eta azazkalen egitura eta hazkuntza osasuntsuan laguntzen dute.
Zisteina, sesamoan aurkitzen den oligoelementu selenioarekin batera, eraikuntza-bloke garrantzitsua da glutationa eta glutation peroxidasa ekoizteko.
Substantzia biak organismoko antioxidatzaile endogeno garrantzitsuenetakoak dira.
Sufrea duten proteinaren laudorio horiek eszeptizismoa pizten dute hasieran, haragia eta esnekiak kontsumitzen direnean sufrea duten aminoazido berberak direla erantzule direla. Edonon bezala, kantitateak erabakitzen du onurak eta kalteak.
Animalia-proteinek landare-proteinek baino nabarmen sufredun aminoazido gehiago dituzte - metionina edukia z da. B. hirugarren handiagoa dela kalkulatzen da. Arazoa ez dira sufrea duten aminoazidoak beraiek, horien gehiegizkoak baizik.
Horrek azido sendoa sortzea dakar eta, ondorioz, estres oxidatiboa eta hantura sustatzen ditu.
Amaren esneak zisteina eta metionina 1:1 proportzioan edukitzeak (landareek bezala) dagoeneko adierazten du 1:3 proportzioa -behi-esnean eta haragian aurkitzen den moduan- ez dela hain osasuntsua izan gizakiok.
Osteoporosiaren profilaxirako sesamoa
Sesamoak mineral eduki bikaina du. Kaltzioa eta magnesioa ugari daude eta proportzio ezin hobean daude gorputzak ezin hobeto xurgatzeko.
Hain zuzen ere, ontziratu gabeko bi elementu horien konbinazio naturala da sesamoa hezurrak, kartilagoak eta artikulazioak, hortzak eta muskuluak eraikitzeko hain baliotsua egiten duena, bihotzeko muskulua barne. Gainera, nerbioetan estimuluen eroapena sustatzen da.
Zuzeneko konparazioan, sesamoak esnekiak baino 6.5 aldiz kaltzio gehiago dauka.
Sesamoa: 780 mg kaltzio 100 bakoitzeko
Esnea: 120 mg kaltzio 100 g bakoitzeko
Sesamo koilarakada bakoitzarekin (10 g inguru), 78 mg kaltzio inguru kontsumitzen dituzu, beraz, egunean hiru koilarakada sesamo kontsumitu beharko zenituzke jogurt batek (200 g) edo edalontzi batean duen kaltzio kopurua kalkulatzeko. behi-esnea.
(Heldu baten eguneroko batez besteko kaltzio-beharra 1000 mg ingurukoa da).
Azken finean, ordea, ez da erabakigarria elikagai batek duen kaltzio kantitatea, gorputzak benetan xurga dezakeena baizik.
Hemen ere, sesamoak oso ondo funtzionatzen du, naturalki dauden "antinutrienteak" deiturikoak izan arren (azido fitikoa, lektinak, etab.), eta horrek lotura banaezinak sor ditzakete dauden mikroelikagaiekin, eta, beraz, hauek gorputzarentzat eskuragarri egon ez daitezen. xurgapena.
Ezbehar guztiak gorabehera, sesamoko kaltzioaren ehuneko 21-24 oraindik eskuragarri dago. Esnearen xurgapen-tasa ehuneko 30 ingurukoa da.
Hala ere, prozesatu aurretik sesamoa uretan puzten edo ernetzen uzten bada (adibidez, sesamo-esnea egiteko - ikusi behean errezeta), orduan antinutrienteak gutxienez partzialki apurtzen dira (hanturaren iraupenaren arabera).
Horrez gain, pentsa daiteke organismoa fitatoz aberatsa den dieta batera egokituko dela denbora pixka bat igaro ondoren, mineralen xurgapen-tasa berriro handitu dadin.
Artrosirako sesamoa
Testuinguru honetan, ikerketa bat ere interesgarria da, non sesamo-dosi erregularren eraginak belauneko artikulazioko artrosian ikusi diren.
25 pazientez osatutako talde batek egunean 40 g (4 koilarakada inguru) sesamo kontsumitu zituen bitartean ohiko botikaz gain bi hilabetez, bigarren taldeak konparazio talde gisa balio zuen eta botika arrunta soilik jaso zuen.
Sesamoak eragin oso positiboa izan zuen artrosiaren sintoma klinikoetan. Batez ere, minaren intentsitateari dagokionez gradiente argia zegoen sesamo taldearen alde.
Sesamoaren kontsumoak hain eragin positiboa badu artrosian, artikulazioko ustezko endekapenezko gaixotasuna, gehienbat gehiegizko erabilerarekin baina desnutrizioarekin eta desmineralizazioarekin lotuta dagoena, pentsa daiteke kaltzio baliotsua dela, baita gainerako mineral guztiak ere. eta sesamoan dauden oligoelementuak (adibidez, burdina, zinka, selenioa) –behar den tokira kopuru dezente iristen da– antinutrienteak edo ez.
Hori dela eta, sesamoaren ohiko kontsumoa kortisona tratamendurako osagarri erabilgarria izan beharko litzateke. Jakina da kortisona maiz emateak hezurretatik kaltzioa kentzen duela.
Sesamoak antioxidatzaileak ematen ditu
Bai haziek bai findu gabeko sesamo olioak balio antioxidatzaile handia dute. E bitamina dagoen eta bigarren mailako landare-substantzia sesamina eta sesamolina dira horren erantzule.
Landare-substantzia hauek lignano deiturikoak dira, landare-hormona gisa estrogenoaren orekan orekatzeko efektua ez ezik, efektu antioxidatzaile handia ere badute.
Antioxidatzaileek oxidazio-prozesuak inhibitzeak oso eragin onuragarriak izan ditzake, adibidez, B. sistema baskularrean eta, beraz, odol-presioan ere bai.
Sesamoak odol-presioa jaisten du
Oraindik hipertentsioaren aurkako botikarik jaso ez duten hipertentsio hipertentsioko pazienteen ikerketa itsu bikoitzean frogatu du sesamo-irina –denbora jakin batean aldizka hartuta– gai dela hipertentsioa nabarmen murrizteko.
Parte-hartzaileek sesamo-irin beltz kopuru txiki bat baino ez zuten irentsi egunero lau aste baino gehiagoz.
Azken finean, ordea, sesamoaren efektu antioxidatzaileak eta zelulak gaztetzekoak ez luke interesik izan behar gaixotasun kardiobaskular eta artikulazioei dagokienez soilik. Estres oxidatiboak ere funtsezko zeregina du minbiziaren garapenean.
Sesamoak indarra eta energia ematen ditu
Lehen aipatutako E bitaminaz gain, sesamoak B bitamina garrantzitsu ugari ditu (adibidez, B1, B2 eta niazina (B3 bitamina) bitaminak) eta A bitamina ere bai.
Sesamoan dauden bitaminak zelula-sistema eta organo osoen prozesu metabolikoak bultzatzen ditu. Karbohidrato, aminoazido eta gantz-azidoen metabolismo ordenatua onartzen dute eta funtsezko garrantzia dute nerbioen metabolismoan.
Energia zelula guztietara garraiatzea bermatzen dute eta, hortaz, errendimendu fisiko eta mentalerako ezinbestekoak dira, aldi berean, sistema immunologikoa eta gorputzaren defentsak indartzen dituzte, besteak beste, larruazala eta muki-mintzek ondo funtzionatzen dutela bermatuz.
Modu honetan, sesamo-haziek ezinbesteko mineralak ez ezik, beharrezko energia ere ematen dute mantenugaien eta bitaminaren bidez.
Sesamoa digestio-laguntza gisa
Sesamoak zuntz dietetiko ugari du, oso puzgarria izateaz gain, lotzeko ahalmen handia duena.
Sesamoak hesteei laguntzen die digeritu gabeko elikagaien hondakinak eta muki-mintzak narritatzen dituzten substantziak modu ordenatuan kanporatzen.
Beraz, koilarakada bat edo bi sesamo haziak muesliaren gainean botata digestioa sustatzeko modu bikaina da.
Txinako medikuntza tradizionalean ere sesamoa digestio-organoak indartzen dituen elikagaitzat hartzen da, baina baita giltzurrunak eta gibela ere.
Sesamoa - Giltzurrun eta Gibeleko Tonikoa Txinako Medikuntza Tradizionalean
Txinako Medikuntza Tradizionalean (TCM), sesamoa zapore gozoarekin lotzen da eta tenperatura-portaera neutroa du. Beraz, erdialdea (digestio-aparatua) indartzen duen elikagaietako bat ere bada, kasu honetan, heste-efektu elikagarri, indargarri eta hidratatzaile batekin.
Ondo funtzionatzen duen zentroa, aldi berean, ezinbesteko baldintza da giltzurruneko energiak behar baino gehiago erabili behar ez izateko, arintzeko hain zuzen ere.
TCMn, sesamoa gaixotasunaren eta erditzearen ondoren ere erabiltzen da, anemia eta ahultasun fisikoaren kasuetan, baita ama edoskitzen ari direnen esnea ekoizteko ere.
Ondoko errezetetan, sesamoa modu goxo eta askotarikoan nola erabil dezakezun jakingo duzu.
Errezetak sesamoarekin
Jakina, sesamoa ondo finkatutako errezetetan erabil dezakezu, hala nola ogia, crackers, gozogintza, muesli, kurruskaria, muesli barra, bola energetikoak eta askoz gehiago.
Ezagutzen ez diren ideia batzuk bildu ditugu jarraian. Ondo pasa gure sesamo errezeta goxo eta oso osasuntsuekin!
Sesamo esnea bi pertsonentzat
Osagaiak:
- 30 gramo sesamo
- URA 500ml
- 6 datil lehortu pittintuta (edo gehiago edo gutxiago - dastatzeko)
- 1 platano
Abiadura handiko irabiagailuan, konbinatu sesamo haziak eta ura eta nahastu goian minutu 1ez. Ondoren, lortutako esnea prentsa-oihal/iragazki-oihal batetik edo bahe fin batetik bota dezakezu koherentzia fin batean nahi baduzu.
Ondoren iragazitako esnea berriro irabiagailuan sartu eta gainerako osagaiak gehitu. Nahastu beste minutu batez eta sesamo-esnea prest dago.
Esnea bahetu gabe gustatzen bazaizu, osagai guztiak batera jar ditzakezu irabiagailuan hasieran eta nahastu 1-2 minutuz.
Sesamo gurina
Osagaiak:
- 125 g gurin garratza (atera hozkailutik garaiz hain tinko ez dadin)
- 2 koilarakada sesamo
- 1 baratxuri ale
- arrosa piperrak
- harri gatza
Gurina bigundu eta astiro-astiro txigortu sesamo-haziak zartagin lehor batean lurrindu arte. Ondoren, baratxuriak zuritu eta zapaldu eta gurinari nahasi sesamo-haziekin batera. Azkenik, gatz eta piperrauts pixka batekin ondu. (Sesamoa erre gabe ere erabil daiteke, eta horrek usaina murrizten du.)
Berenjena entsalada sesamo saltsarekin
Osagaiak:
- 1 berenjena
- 2-3 baratxuri ale
- 2 koilarakada sesamo pasta (tahini)
- 1 koilarakada ur epela
- harri gatza, 1-2 koilarakada arroz ozpina
Berenjinak garbitu eta luzera moztu zerrendatan gutxi gorabehera. 2 cm-ko lodiera, eta gero berriro erdira zatituko duzu luzera. Jarri zerrendak kazola baten bahean eta lurrunetan jarri estalkiarekin bigun egon arte. Utzi berenjena-zerrendak hozten.
Saltsarako, zuritu eta xehatu baratxuriak eta nahastu gainerako osagaiekin saltsa leun bat osatzeko. Bota saltsa hoztutako alberjinien gainean eta ondo nahastu.
Plater hau hasierako fina gisa edo denboraldi epelerako osagarri gisa egokia da.
Tofu ogia
Osagaiak:
- 70 g espelta irin integrala
- 90 ml ur geldia
- ½ koilarakada harri gatza
- 40 g sesamo argia
- 40 g sesamo iluna
- 200 g tofu arrunta
- Ghee frijitzeko
Nahastu irina, ura eta gatza irabiagailu batekin krematsua izan arte. Jarri ogi hau azaleko ontzi batean. Nahastu sesamo hazi argiak eta ilunak sakonera gutxiko bigarren ontzi batean.
Tofu xerra finetan moztu eta berotu ghee zartagin batean.
Busti tofu xerrak irin-arrautzean eta, gero, astiro-astiro bota itzazu sesamo-hazietan. Frijitu tofu xerrak su ertainean 3-4 minutu inguru alde bakoitzean eta xukatu xerrak laburki sukaldeko paperean.
Tofu xerra hauek barazki eta zerealentzako proteina-plater gisa egokiak dira. Hanburgesa baten haragiaren ordezko gisa ere erabil ditzakezu edo entsalada batean gehi ditzakezu.
Sesamo intxaur-pasta esku zakarretarako
Osagaiak:
- 15 g sesamo argia
- 30 g intxaur-aleak
- 20 gramo ezti
Astiro-astiro txigortu sesamoa eta intxaur aleak zartaginean, irabiatuz, lurrintsu arte. Ondoren, biak fin-fin xehatu janari-prozesadorean edo mortero batean eta nahastu nahasketa eztiarekin pasta bat osatuz. Aplikatu eskuetan, aldez aurretik ur epelarekin garbitu beharko zenituzkeenak, egunean behin eta utzi pasta lantzen pixka bat. Ondoren, garbitu pasta urarekin.
