اسپاگتی با سس سیر و میگوی داغ

آرد را به همراه نمک در ظرفی بریزید و وسط آن را گود کرده و تخم مرغ ها را داخل آن بزنید. حالا یک جرعه کوچک آب اضافه کنید و با یک چنگال به صورت دورانی مخلوط کنید.

من واقعاً آب را جرعه جرعه اضافه می کنم، چقدر به اندازه تخم مرغ بستگی دارد، بنابراین در مورد مقدار آن در اینجا جزئیاتی ارائه نمی دهم. حالا شروع به ورز دادن با دستان خود کنید، احتمالاً همچنان یک جرعه آب اضافه کنید. خمیر را به شدت ورز دهید.

وقتی خمیر دیگر به انگشتان و کاسه نچسبید، آن را از کاسه بردارید و با دو دست روی میز کار به شدت به ورز دادن ادامه دهید. خمیر باید خوب و صاف و ابریشمی باشد و اگر با انگشت در آن فرو رفتید خیلی آرام برگردد. خمیر را حداقل 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

حالا خمیر را با دستگاه ماکارونی نازک باز کنید و اسپاگتی را با چسب اسپاگتی برش دهید. حالا اسپاگتی را در آب نمک به اندازه کافی بپزید تا آل دنته شود.

میگوها را کاملاً صاف کنید، سپس بشویید و آغشته کنید. سمال اولک را با روغن زیتون مخلوط کرده و میگوها را به مدت حدود 2 ساعت در آن خوابانده کنید. درست قبل از غذا، در تابه داغ به مدت حدود 1.5 دقیقه از دو طرف سرخ کنید. اضافه کردن روغن ضروری نیست.

روغن را در قابلمه ای گرم کنید و موسیر و سیر را تفت دهید تا شفاف شوند. سپس با سیب زمینی لعاب بزنید و به حدود 1/3 کاهش دهید، سپس آب سبزیجات را اضافه کنید و دوباره همه چیز به نصف کاهش یابد. سپس همه چیز را با چوب جادویی پوره کنید و دوباره روی اجاق گاز قرار دهید.

حالا خامه را اضافه کنید و بگذارید به آرامی بجوشد. ادویه زدن با نمک و فلفل. سپس پارمزان را اضافه کنید و بگذارید حل شود، دیگر اجازه ندهید سس بجوشد. دوباره مزه دار کنید و با فلفل Espelette مزه دار کنید و جعفری را داخل آن بریزید.

پاستا را از صافی رد کنید، حدود 1 ملاقه از آب پاستا را بگیرید و سپس به سس سیر اضافه کنید. رشته ها را دوباره در قابلمه خالی بریزید، سس را روی رشته ها بریزید و همه چیز را کاملا بریزید.

حالا اسپاگتی ها را در بشقاب ماکارونی بچینید و میگوهای داغ سرخ شده را اضافه کنید.