Seitan را خودتان بسازید - اینگونه کار می کند

سیتان در هر منوی گیاهی و وگان وجود دارد و می توانید به راحتی غذا را خودتان درست کنید. برای تهیه سیتان، می توانید از آرد گلوتن خریداری شده استفاده کنید یا آرد گلوتن را خودتان درست کنید.

چگونه خودتان سیتان درست کنید

سیتان از گلوتن گندم تهیه می شود. می توانید آرد گلوتن را از خرده فروشان متخصص تهیه کنید.

• برای تهیه سیتان ابتدا خمیر را از آرد گلوتن و مایع ورز دهید.
• سیتان باید خوب مزه دار شود تا بعدا طعم آرد نگیرد. بنابراین، می توانید آرد گلوتن را با یک آبگوشت سبزی خوش طعم نیز مخلوط کنید. همچنین می توانید از آب برای تولید جایگزین گوشت استفاده کنید و بعداً چاشنی بیشتری اضافه کنید.
• 80 تا 100 میلی لیتر آب یا آب سبزیجات به 100 گرم آرد گلوتن اضافه می شود. از آرد گلوتن و مایع خمیر سفت ورز دهید.
• سپس خمیر را خرد کرده و به آبگوشت طعم دار اضافه کنید. اجازه دهید خمیر حدود 30 دقیقه بپزد. در حالی که خمیر در آبگوشت است، بیشتر چاشنی را جذب می کند. بنابراین، باید دم کرده را به سلیقه خود چاشنی کنید.
• اگر می خواهید سیتان را چند روز در یخچال نگهداری کنید، بهتر است آن را در یک ماریناد خوشمزه قرار دهید. سیتان حدود چهار تا پنج روز در یخچال نگهداری می شود.
• اگر مقدار بیشتری سیتان درست کرده اید، می توانید غذای گیاهی را برای چند هفته منجمد کنید. سیتان را می توان تا ده هفته در فریزر نگهداری کرد.
• نکته: اگر می‌خواهید سیتان سفت باشد، خمیر را ورقه‌ای برش دهید. برش های خمیر را در کیسه های فویل ضد جوش پخش کنید. سپس هوای کیسه ها را فشار داده و آنها را محکم ببندید. خمیر را در کیسه های فویل حدود دو ساعت در آب بجوشانید.

آرد گلوتن خود را برای سیتان درست کنید

اگر می خواهید آرد گلوتن سیتان را خودتان درست کنید، به کمی زمان و حوصله بیشتری نیاز دارید.

• ابتدا از آرد گندم و آب خمیر سفت درست کنید. برای این کار می توانید از آرد بسیار ساده استفاده کنید، زیرا به هر حال تمام مواد مغذی شسته می شوند. در این صورت، خرید آرد سبوس‌دار گران‌تر، هدر دادن کامل پول خواهد بود.
• سپس خمیر را در ظرفی بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. خمیر را یک تا دو ساعت استراحت دهید.
• به محض اینکه آب کدر شد، شروع به ورز دادن خمیر در آب کنید.
• بعد از مدتی آب را عوض کرده و به ورز دادن ادامه دهید. می توانید در این بین استراحت کنید و خمیر را چند دقیقه در آب استراحت دهید.
• به طور دوره ای آب حاوی نشاسته محلول را با آب شیرین تعویض کنید.
• وقتی آب دیگر کدر نشد و خمیر حالت لاستیکی پیدا کرد، آرد گلوتن آماده است.