سیتان: هر آنچه باید درباره گوشت گندم بدانید

در کنار توفو، سیتان یک جایگزین محبوب گوشت در غذاهای گیاهی و وگان است. گوشت گندم چیست؟ و آیا دسترسی به آن امن است؟

چه به دلایل بهداشتی، چه به دلیل حفاظت از آب و هوا، یا رفاه حیوانات: افراد بیشتری از گوشت صرف نظر می کنند و رژیم گیاهخواری یا وگان را انتخاب می کنند.

جایگزین های گوشت ساخته شده از سیتان در کنار توفو روز به روز محبوب تر می شوند. سیتان جایگزین خوبی است، به خصوص برای کسانی که دیگر به دلایل اخلاقی گوشت نمی خورند، اما نمی خواهند بدون طعم گوشتی این کار را انجام دهند.

بر این اساس آماده شده است، سازگاری al dente قابل مقایسه و مشابهی را ارائه می دهد. با چاشنی و آماده سازی مناسب، به اصطلاح گوشت گندم می تواند به گوشت واقعی نزدیک شود. اما همچنین تغییری از توفو را برای گیاهخواران متقاعد ارائه می دهد.

سیتان چیست؟

سیتان هزار سال است که به عنوان جایگزین گوشت در غذاهای ژاپنی و چینی استفاده می شود، البته با نامی دیگر.

این محصول از طریق یکی از بنیانگذاران تغذیه ماکروبیوتیک، یوکیکازو ساکورازاوا با نام مستعار جورج اوهساوا در سراسر جهان شناخته شد. این اوهساوا بود که نام سیتان را گذاشت.

سیتان چگونه ساخته می شود؟

تولید سیتان نسبتاً ساده، اما تا حدودی زمان‌بر است: ابتدا خمیر را از آب و آرد گندم ورز می‌دهند. یک کیلوگرم آرد گندم معمولی و 750 میلی لیتر آب حدود 250 گرم سیتان خالص به دست می دهد.

سپس خمیر باید مدتی استراحت کند و پس از آن "شسته" و ورز داده شود. به این ترتیب نشاسته از توده استخراج می شود تا در نهایت پروتئین سفت و چسبنده گندم باقی بماند.

اگر می خواهید در فرآیند شستشو صرفه جویی کنید، می توانید بلافاصله از آرد گلوتن استفاده کنید. سپس یک کیلوگرم آرد گلوتن، یک کیلوگرم سیتان می دهد. آرد و آب باید به نسبت 50:50 مخلوط شوند.

سیتان چگونه تهیه می شود؟

خود سیتان بی مزه است. پس از آماده شدن باید در یخچال نگهداری شود و حدود یک هفته ماندگاری دارد. مانند توفو، برخی از گزینه ها و غذاها وجود دارد.

سیتان را می‌توان به‌عنوان پاتی همبرگر استفاده کرد، به‌عنوان ماده اصلی در کری‌وورست وگان استفاده کرد، یا در سالاد یا سوپ به صورت نواری برش داد. می توان آن را برشته، پخته یا سرخ کرد. از مرغ سیتان گرفته تا شنیسل، تقریباً هر گوشتی را می توان با آن جایگزین کرد.

نکته اصلی: شما آن را به درستی مرینیت یا مزه دار می کنید. برای این کار می توانید از نمک دودی، پاپریکا یا دود مایع استفاده کنید. هر دو گیاهخوار متعهد که نمی خواهند با طعم گوشت کاری داشته باشند و گوشت خوارانی که مشتاق همبرگر، شنیسل و امثال آن هستند، با سیتان به ارزش پول خود می رسند.

آیا سیتان سالم است؟

سیتان دارای محتوای پروتئین بسیار بالایی است - 100 گرم حاوی تقریبا 30 گرم پروتئین است. با این حال، این یک جنبه منفی دارد: این پروتئین به خوبی سایر پروتئین ها توسط بدن ما جذب نمی شود. با این حال، مزیت دیگری نیز نسبت به گوشت دارد: فاقد کلسترول است.

جایگزین گوشت نیز برای کاهش وزن ایده آل است – 100 گرم سیتان تنها 150 کالری دارد. علاوه بر این، میزان چربی گوشت گندم بسیار کم است. 100 گرم سیتان همچنین حاوی 5.2 میلی گرم آهن، 142 میلی گرم کلسیم و 25 میلی گرم منیزیم است.

با این حال، seitan لزوما سالم نیست: جدا از محتوای پروتئین بالا، هیچ ماده مغذی ارائه نمی دهد. اگر گوشت گندم را از مغازه می‌خرید، باید به مواد اولیه آن دقت کنید.

در حالی که سیتان خام کربوهیدرات کمی دارد، غذاهای آماده ممکن است حاوی نمک، شکر و سایر مواد افزودنی باشد. همچنین توصیه می شود به دنبال یک مهر و موم ارگانیک باشید - زیرا مانند همه مواد غذایی، نوسانات زیادی در کیفیت وجود دارد.

سیتان برای چه کسانی مناسب نیست؟

سیتان گزینه ای برای همه نیست: از آنجایی که تقریباً منحصراً از گلوتن تشکیل شده است، افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن یا بیماری سلیاک باید به طور کامل از آن اجتناب کنند.

هر کس دیگری می تواند گوشت گندم را بدون تردید مصرف کند – اما در حد اعتدال و نه روزانه به دلیل محتوای گلوتن بالای آن.