رول کلم با غذاهای دریایی، پنکیک سیب زمینی و سس سخت پوستان

میگو را از پوسته خارج کرده، پوسته آن را جدا کرده و تا زمان پردازش بیشتر در یخچال قرار دهید. سبزیجات را برای سس خرد کنید. 3 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه گرم کنید و پوست میگو را با سبزیجات تفت داده شده، رزماری و سیر در آن تفت دهید. با کنیاک لعاب بزنید و اجازه دهید کمی کم شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، برای مدت کوتاهی نان تست کنید. در شراب سفید، آب ماهی و آب بریزید و روی حرارت متوسط ​​به مدت 600 میلی لیتر بجوشانید. 90 دقیقه پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن باقی مانده تفت دهید. آب میگو را در صافی بریزید و تا 300 میلی لیتر بجوشانید. از صافی ریز داخل قابلمه دیگری بریزید. خامه و کرم فریشه را اضافه کنید. نشاسته ذرت را با کمی آب سرد با سس مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

5 برگ بزرگ و زیبا را از کلم سفید جدا کرده و به مدت 5 دقیقه در بخارپز بمالید. با آب سرد بشویید، روی حوله آشپزخانه قرار دهید، با پارچه دیگری بپوشانید و با وردنه "بشقاب" بزنید. ماهی قزل آلا را مکعبی خرد کرده و با خامه به مدت 15 دقیقه فریز کنید. ماهی قزل آلا را با خامه ریز پوره کنید. مزه را با Noilly Prat، شوید، نمک، فلفل کاین و فلفل مزه دار کنید. گوش ماهی ها را ربع کنید، میگوها را خرد کرده و با ماهی قزل آلا مخلوط کنید. مسخره را به 5 قسمت تقسیم کنید و در مرکز برگ کلم سفید قرار دهید و به شکل رول در بیاورید. رول های کلم را در فیلم چسبناک بپیچید. رول های کلم را در بخارپز با دمای 85 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید.

سیب زمینی ها را به عنوان سیب زمینی ژاکتی از عصر قبل به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید و بگذارید خنک شود. سیب زمینی ها را پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید و با نمک، فلفل، جوز هندی و زیره آسیاب شده مزه دار کنید. کره شفاف را در تابه ذوب کنید و پنکیک های سیب زمینی را از دو طرف سرخ کنید تا ترد شوند.

گوجه فرنگی ها را بشویید و در قابلمه ای با روغن زیتون به صورت ضربدری بکوبید. نمک و فلفل، کمی شکر اضافه کنید و در قابلمه دربسته را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید.

سس را در بشقاب بریزید، رول کلم را برش دهید و با پنکیک سیب زمینی و گوجه فرنگی سرخ شده سرو کنید.