تارت شکلاتی با کارامل نمکی روی بستنی وانیلی خانگی

نشاسته را با 2 قاشق غذاخوری شیر هم بزنید تا یکدست شود و فعلاً کنار بگذارید. علاوه بر پنیر خامه ای، تمام مواد دیگر (غلاف وانیل و هر دو تفاله و غلاف) را در یک قابلمه چهار لیتری قرار می دهیم. تمام مواد را به جوش بیاورید و بگذارید چهار دقیقه بجوشد. از روی حرارت بردارید و به آرامی مخلوط نشاسته را هم بزنید. دوباره به جوش بیاورید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. اجاق گاز را بردارید. پنیر خامه ای را به مخلوط داغ اضافه کنید و بگذارید کاملا خنک شود (ترجیحا یک شب). مخلوط را در ظرف بستنی ساز بریزید و بگذارید دستگاه کار کند تا بستنی خوب و خامه ای شود. سپس آن را در یک جعبه ذخیره سازی پر کنید و بگذارید حداقل 4 ساعت بماند (من غلاف را جدا نکردم و منجمد کردم، اما می توان آن را هم جدا کرد).

شربت را بجوشانید و شکر را اضافه کنید و بگذارید کاراملی شود تا مخلوط قهوه ای طلایی شود. خامه و کمی نمک را در قابلمه دوم به جوش بیاورید. شکر را از روی حرارت بردارید و خامه را کم کم اضافه کنید. هم بزنید و کره را اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود.

مواد تشکیل دهنده شیرینی شور را با هم مخلوط کرده و با همزن ورز دهید. پس از آن به شکل توپ درآورید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سپس خمیر را پهن کرده و در قالب فنری به قطر تقریبی قرار دهید. 26 سانتی متر بهتر است فرم را با کاغذ روغنی بپوشانید. چند بار با چنگال سوراخ کنید و به مدت 15 دقیقه با دمای 175 درجه بپزید.

خامه، کره و شکر را به جوش بیاورید. شکلات را در یک دیگ دوبل ذوب کنید. مهم است که هر دو جرم قبل از به هم پیوستن تقریباً دمای یکسانی داشته باشند تا جرم لخته نشود. وقتی هر دو جرم مخلوط شد، شیر را به آرامی در آن بریزید و هم بزنید. حالا همه چیز روی پایه کیک و برای چند ساعت در یخچال است. بهتر است بگذارید یک شبه سفت شود. تمام شده.