چقدر گوشت سالم است؟

تقریباً هیچ غذایی به اندازه گوشت محبوب و در عین حال بحث برانگیز نیست. به طور متوسط، آلمانی ها حدود 60 کیلوگرم در سال غذا می خورند. از سوی دیگر، انجمن تغذیه آلمان (DGE)، مصرف حداکثر 600 گرم گوشت در هفته را توصیه می کند. این حداکثر حدود 31 کیلوگرم در سال خواهد بود. مصرف کنندگان گوشت خوک و پس از آن مرغ، گوشت گاو و گوساله را ترجیح می دهند. نیمی از آن به صورت فرآوری شده به عنوان سوسیس یا سایر فرآورده های گوشتی مصرف می شود.

این مواد مغذی در گوشت وجود دارد

گوشت حاوی بسیاری از مواد مغذی ارزشمند است. پروتئین با کیفیت بالا، آهن، ویتامین های B و مواد معدنی را فراهم می کند. با این حال، امروزه دیگر نیازی به خوردن گوشت نیست اگر بخواهیم سالم غذا بخوریم زیرا تمام مواد مغذی در سایر غذاها نیز وجود دارد. کارشناسان همچنین موافق هستند که مصرف زیاد گوشت و سوسیس می تواند برای سلامتی شما مضر باشد.

مقدار زیادی پروتئین، اما همچنین مقدار زیادی پورین

گوشت ماهیچه خالص از بیش از 20 درصد پروتئین تشکیل شده است. بنابراین غنی از اسیدهای آمینه ضروری، یعنی حیاتی است و همراه با پروتئین تخم مرغ و شیر، یکی از پروتئین هایی است که دارای بالاترین ارزش بیولوژیکی است. پروتئین حیوانی شباهت زیادی به پروتئین انسانی دارد و بنابراین به راحتی توسط بدن جذب و پردازش می شود. با این حال، گوشت به دلیل محتوای پروتئین بالا، پورین های زیادی را نیز فراهم می کند. اینها محصولات جانبی پروتئینی هستند که در بدن به اسید اوریک تجزیه می شوند و به طور معمول از طریق ادرار دفع می شوند. در افرادی که متابولیسم اسید اوریک را مختل کرده اند، رژیم غذایی غنی از گوشت می تواند منجر به حملات نقرس شود.

گوشت سفید بهتر از گوشت قرمز

گوشت قرمز مانند گوشت گاو و خوک سرشار از آهن است که برای تشکیل گلبول های قرمز خون مورد نیاز است. با این حال، گوشت قرمز بیش از حد باعث ایجاد سرطان روده بزرگ، بیماری های قلبی عروقی و دیابت می شود. سازمان بهداشت جهانی (WHO) آن را به عنوان "احتمالا سرطان زا" طبقه بندی کرد. گوشت سفید یعنی گوشت مرغ قابل هضم تر، کالری کمتر و چربی کمتری دارد.

محتوای چربی متفاوت است

میزان چربی گوشت بسته به نوع گوشت متفاوت است و به خوراک دام نیز بستگی دارد. به طور کلی، میزان چربی در سال های اخیر به کاهش خود ادامه داده است. عامل تعیین کننده در اینجا نوع چربی است – اسیدهای چرب غیراشباع سالم و اسیدهای چرب اشباع ناسالم. گوشت طیور به طور کلی نسبت به گوشت قرمز نسبت اسیدهای چرب غیراشباع بیشتری دارد.

از طرف دیگر میزان کلسترول نسبتا ثابت است. بسته به نوع گوشت و برش، بین 60 تا 80 میلی گرم کلسترول در هر 100 گرم در نوسان است. گوشت ارگانیک به دلایل اخلاقی ارجح است و نیازی به داروهای پیشگیری کننده ندارد، اما لزوما از نظر کیفیت بهتر نیست.