فیله خوک در پوشش بیکن با پر کردن پنیر خامه ای آلو و سس آلو مادیرا

در صورت لزوم، پوست نقره را از فیله جدا کنید. آن را از وسط تا حدودی نصف کنید. 1 سانتی متر، بنابراین به طور کامل برش ندهید (برش پروانه ای). باز کنید و به آرامی با صافی دستان خود فشار دهید. نمک، فلفل و پنیر خامه ای را با قلم مو بزنید. یک حاشیه کوچک در کناره های بلند آزاد بگذارید. آلوها را نزدیک به هم در وسط قرار دهید و فیله را تا کنید.

یک تکه بزرگ از فیلم چسبناک را روی سطح کار پهن کنید و برش های بیکن را روی هم قرار دهید. این ناحیه باید به اندازه کافی پهن باشد تا فیله در طول روی آن قرار گیرد. حالا فیله را روی یک طرف بلند قرار دهید و با کمک فیلم آن را گرد کنید تا بیکن به آن بچسبد و با آن رول شود. هر از چند گاهی لبه های کناری را کمی تا بزنید تا فیله کاملا پوشیده شود. اگر بیکن اضافی وجود داشت، به سادگی انتهای آن را محکم روی رول فشار دهید (لازم نیست بریده شود). سپس فیلم چسبناک را دور فیله بپیچید و انتهای آن را بچرخانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. اگه مدت زیادی اونجا مونده باشه هم مشکلی نداره چون اینجوری میتونید فیله رو فوق العاده درست کنید حتی اگه بخواید بعدا تهیه کنید.

فر را با دمای 120 درجه برای پردازش بیشتر گرم کنید. سپس 1.5 قاشق غذاخوری کره صاف شده را در تابه گرم کنید و فیله را خیلی مختصر به صورت گرم و تند سرخ کنید. بیکن باید خوب سرخ شود. از ماهیتابه خارج کنید (اما به استفاده از تابه با ست برشته ادامه دهید)، یک دماسنج گوشت را تا وسط داخل فیله قرار دهید، آن را روی توری داخل فر قرار دهید و بگذارید به آرامی خیس بخورد تا دماسنج به دمای هسته برسد. تقریبا 54 درجه، به حداکثر 56 درجه رسیده است. سپس داخل هنوز صورتی و فوق العاده لطیف است.

در این فاصله موسیرها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. همچنین آلو را کاملاً کوچک برش دهید. یک قاشق غذاخوری دیگر کره صاف شده را با ست برشته به تابه اضافه کنید و موسیر و آلو را در آن تفت دهید. با مادیرا لعاب بزنید و بگذارید همه چیز روی حرارت متوسط ​​کم شود. وقتی مخلوط شروع به کرمی شدن کرد، مایه کیک را بریزید و بگذارید دم بکشد. سپس سس کمی خامه ای را از صافی بریزید و در قابلمه برگردانید و نمک و فلفل بزنید و دوباره بجوشانید. کره و آرد را با هم مخلوط کنید و در حین جوشیدن به تدریج در قسمت های کوچک هم بزنید. اما شاید همه چیز را نگیرد. سس نباید شبیه پودینگ شود. اگر هنوز چیزی از به اصطلاح کره آرد باقی مانده است آن را دور نریزید و در ظرفی بگذارید و در یخچال قرار دهید یا فریز کنید. می توانید از آن برای سس دیگری استفاده کنید.

اگر می خواهید ماکارونی را خودتان درست کنید: ابتدا 250 گرم آرد ماکارونی را روی سطح کار قرار دهید. در وسط آن یک چاه بزرگ ایجاد کنید، آب، نمک و روغن را اضافه کنید و به تدریج آرد را از لبه با چنگال هم بزنید. این کار را تا زمانی که یک توده خرد شده تشکیل شود. سپس همه چیز را با دستان خود به صورت خمیر نرم و لطیفی در آورید، آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید حداقل 1 ساعت در دمای اتاق بماند. از آنجایی که خمیر ماکارونی بدون تخم مرغ گاهی بعد از استراحت بسیار نرم و کشدار می شود، پس از آن آرد باقی مانده را دارید تا قوام آن تنظیم شود. برای این کار ابتدا نیمی از آرد باقی مانده را روی سطح کار بپاشید، آن را با خمیر ورز دهید و بررسی کنید که آیا می توان آن را نازک باز کرد. اگر باز هم زیاد کشید، نیمه دوم را هم ورز دهید. سپس دیگر نیازی به استراحت نیست، اما می‌توان آن را فوراً بیشتر پردازش کرد - یا با دستگاه یا با وردنه.

با دستگاه در حدود 4 قسمت را به تدریج چندین بار تا سطح 4 بکشید و سپس به کار با Reginette، Tagliatelle یا یک چسب ماکارونی به دلخواه ادامه دهید. رشته های آماده را در آرد پراکنده ریخته و هر از چند گاهی برگردانید تا پخته شود. با استفاده از وردنه، یک قسمت مستطیلی نازک 1 میلی متری باز کنید، خوب آردپاشی کنید، از طول رول کنید و رول را به نوارهای باریک برش دهید. دوباره آن را باز کنید و - همانطور که قبلاً گفته شد - آن را در آرد پراکنده شل کنید.

رشته ها را در آب جوش و نمک زده بریزید و حدوداً بپزید. 2 دقیقه. وقتی بلند شدند بلافاصله آبکش کنید و در سینی پهن کنید و کمی روغن بپاشید و داخل آن ها برگردانید. به این ترتیب آنها به هم نمی چسبند و می توان کمی قبل از سرو دوباره در کمی کره ریخت. مقدار تهیه شده برای حدود 3 نفر کافی است.

از طرف دیگر، ماکارونی را طبق دستورالعمل از بسته بندی بپزید. مقدار بسته به تعداد افراد و گرسنگی... 😉

در مورد ما نخود برفی بود. اما با هر سبزی دیگری نیز به خوبی هماهنگ می شود. غلاف ها را تمیز کنید و حدوداً بلانچ کنید. 5 دقیقه در آب نمک جوش. آبکش کنید و داخل آب یخ بریزید (در صورت لزوم آب لوله کشی خیلی سرد کافی است). قبل از سرو به طور خلاصه در کره داغ بریزید.