پوتپوری با گوشت گاو، رشته فرنگی ترد و سبزیجات

• فیله گوشت گاو (کالاهای یخ زده را یخ زدایی کنید) روی دانه ها تقریباً برش دهید. برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر. آن را به ضخامت 8 میلی متر بزنید و تقریباً به قطعات برش دهید. 2*3 سانتی متر ککاپ و سامبال را برای ماریناد اندازه کنید، سیر را مخلوط کرده و فشار دهید. تکه های فیله را با ماریناد مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. تکه های خیار تند را طبق دستور پخت در هنگ کنگ درست کنید و بگذارید یک شب در یخچال روی پیچ کامل شوند.
• روز بعد مواد خشک را برای خمیر مخلوط کنید. تخم مرغ را بزنید و با آب مرغ و شراب برنج هم بزنید. با مخلوط آرد عمل کنید تا خمیر صاف و مایعی به دست آید. اجازه دهید حدود 30 دقیقه با پوشش کامل بالغ شود. قبل از استفاده دوباره مخلوط کنید. پاستا را به مدت 30 ثانیه در آب سرد زیاد خیس کنید. روی یک حوله چای خشک کنید و به 2 قسمت تقسیم کنید.
• در این فاصله سبزیجات را آماده کنید. پیاز و حبه های سیر را در دو انتها ببندید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. هویج را بشویید، دو سر آن را برش دهید، پوست آن را بگیرید و تقریباً ورقه کنید. برش هایی به ضخامت 3 میلی متر با یک صفحه راه راه. گوجه فرنگی را بشویید، ساقه آن را جدا کنید، پوست آن را جدا کنید، ساقه سبز و دانه های آن را جدا کنید. ربع ها را نصف کنید. زنجبیل تازه را بشویید، یک تکه به طول 4 سانتی متر را به صورت ضربدری برش دهید و پوست آن را بگیرید. قطعه را از طول به ورقه های نازک برش دهید و آنها را به صورت نوار برش دهید. نوارها را به صورت ضربدری به مکعب های کوچک تبدیل کنید. مکعب های استفاده نشده را فریز کنید. کالاهای منجمد را وزن کرده و اجازه دهید تا ذوب شوند.
• فلفل‌های سبز و کوچک را بشویید و به صورت ضربدری به ورقه‌های نازک برش دهید. دانه ها را رها کرده و ساقه ها را دور بریزید. فلفل قرمز تازه و تازه را بشویید، ساقه ها را جدا کنید، تقریباً به صورت مورب به قطعات تقسیم کنید. 6 میلی متر عرض داشته باشید و دانه ها را همانطور که هستند بگذارید. قطعات خیار تند را در هنگ کنگ اندازه بگیرید و صاف کنید. یک پاپایا را بشویید، از طول نصف کنید، دانه های آن را بردارید. برای بریدن توپ ها تقریباً از یک کاتر توپ استفاده کنید. اندازه 1.5 سانتی متر. از طرف دیگر، 8 قطعه به همان اندازه بردارید. جوانه های ماش تازه را در الک بشویید، خشک کنید، مرتب کنید و به طور کامل استفاده کنید.
• برای سس، آرد تاپیوکا را در شراب برنج حل کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید. قبل از استفاده خوب مخلوط کنید.
• روغن سرخ کردنی را با دمای 190 درجه در ووک یا سرخ کن عمیق گرم کنید. وقتی فوراً حباب های کوچکی روی دسته قاشق چوبی ظاهر می شود که در روغن سرخ کردنی فرو می برید به اندازه کافی گرم است. هر کدام 5 تکه فیله را به مخلوط خمیر اضافه کنید و یکی یکی داخل روغن سرخ کردنی بریزید. احتیاط، خطر پاشیده شدن! سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود، با قاشق سوراخ کرده و روی حوله کاغذی آبکش کنید.
• ماکارونی نرم شده را در 2 قسمت در الک با دمای 180 درجه سرخ کنید تا ترد شود. در حین انجام این کار نباید قهوه ای شوید! به کاسه های سرو منتقل کنید.
• روغن را به جز یک لایه نازک از ووک خارج کرده و دوباره گرم کنید. 2 ماده اول سبزیجات را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها شفاف شوند. مواد را از هویج به فلفل اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. بقیه مواد را به جز نهال ماش اضافه کنید و کمی تفت دهید و با سس لعاب دهید.
• 1 دقیقه بجوشانید سپس نهال ماش و تکه های فیله را اضافه کنید. تابه را به مدت 1 دقیقه هم بزنید. پات پوری را روی ماکارونی ها در ظرف های سرو بریزید و تزیین کنید و نوش جان کنید.

حاشیه نویسی:

• چینی ها دوست دارند به غذاهای پیچیده نام های گلدار بدهند.

ضمیمه:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - یک سس سویا ملایم، تیره، مالت دار و تند Sambal Bangkok Ala Siu: Sambal Bangkok Ala Siu قطعات خیار تند در هنگ کنگ: تکه های خیار تند در هنگ کنگ 1