John Myers
بسیاری از غذاها بسته به منطقه نام های مختلفی دارند. با این حال، تفاوت بین کشمش و سلطانیه شامل ویژگی های اساسی است.
همه کشمش؟
هر سلطانی یک کشمش است، اما نه برعکس. زیرا عبارت کشمش برای همه انگورهای خشک رایج است. علاوه بر این، کشمش واقعی از یک نوع انگور خاص به دست می آید که دارای ویژگی های متفاوت با انگور سلطان است.
خواص کشمش:
- رنگ تیره
- ساخته شده از انگور قرمز تیره یا آبی
- عمدتا از اسپانیا، یونان و ترکیه آمده اند
- کمی ترش از سلطانیه
ویژگی های سلاطین:
- رنگ زرد تا طلایی
- تهیه شده از انگور سبز (واریته سلطانی).
- این بدون دانه است و پوسته نازکی دارد
- عمدتا از کالیفرنیا، استرالیا، آفریقای جنوبی یا ترکیه آمده اند
- قوام نرم تر
- عزیزم
نکته: خبره ها می توانند انواع مختلف را از روی ذائقه شان تشخیص دهند. از نظر مواد مغذی اما هر دو میوه خشک تفاوتی ندارند.
خشک کردن متفاوت
بزرگترین تفاوت کشمش با سلطان در نحوه خشک شدن آن است. تولیدکنندگان انگور را غوطه ور می کنند تا به سلاطین درخشش طلایی بی نظیر و تقریباً برازنده خود بدهند. در طی این فرآیند محصول را با پتاس و روغن زیتون سمپاشی می کنند. عوامل تصفیه طبیعی تضمین می کنند که پوسته بیرونی جدا می شود و غشای داخلی به آب نفوذ می کند. بنابراین، سلطنه ها تنها به سه تا پنج روز برای خشک شدن نیاز دارند.
از طرف دیگر کشمش در زیر نور مستقیم خورشید به مدت چند هفته خشک می شود. از آنجایی که این فرآیند به طور قابل توجهی پیچیده تر است، آنها با قیمت های پایین تری در دسترس هستند.
با این حال، اگر روغن آفتابگردان در لیست مواد موجود در کشمش شما ظاهر شود، تعجب نکنید. روغن فقط به عنوان یک عامل جداکننده عمل می کند تا میوه خشک به هم نچسبد.
توجه: صرف نظر از غوطه وری، بسیاری از تولیدکنندگان انگور را سولفوره می کنند. استفاده از افزودنی نه ماندگاری دارد و نه بر طعم آن تأکید دارد. فقط رنگ میوه خشک اشتها آورتر به نظر می رسد. ما به شما توصیه می کنیم از کشمش ارگانیک استفاده کنید، زیرا گوگرد می تواند باعث آلرژی شود و به طور کلی ناسالم است.
و مویز؟
یکی دیگر از زیرگونه های کشمش جاری است. اینها انگورهای خشک شده از نوع Korinthiaki از یونان هستند. انگورها با رنگ آبی تیره و اندازه کوچکشان به وضوح قابل تشخیص هستند. علاوه بر این، طعم آنها بسیار شدید است و بدون درمان به بازار می آیند.
