گنوکی سیر وحشی با قارچ مخلوط، نخود فرنگی و گوانسیاله

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. سیب زمینی ها را حدود 1 ساعت روی سینی فر بپزید تا پخته شوند. از فر خارج کنید، سیب زمینی های هنوز داغ را از طول برش دهید و با قاشق گوشت سیب زمینی را بیرون بیاورید. پرس سیب زمینی را فشار دهید و برای مدت کوتاهی با زرده تخم مرغ و آرد مخلوط کنید. ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی. یک یا 2 تکه کره اضافه کنید. با دست های آردپاشی شده ورز دهید تا خمیر به دست آید. سیر وحشی ریز خرد شده را از قبل داخل آن بریزید. خمیر را به قطعات کوچکتر برش دهید و به شکل سیگارهای بلند بغلتانید. با چاقو قطعات کوچکی به طول حدود 5 سانتی متر برش دهید. من دوست دارم گنوکی ها را به شکل بالش های کوچک رها کنم. در قابلمه ای با آب قرار دهید و به اندازه کافی نمک اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد دما را کم کنید و اجازه دهید گنوکی دم بکشد. هر از گاهی هم بزنید، بعد از حدود 3-5 دقیقه، گنوکی ها روی آن شناور شده و آماده هستند.

در حالی که آب در حال جوشیدن است. قارچ ها را تمیز کرده و به ورقه ها یا تکه های هم اندازه برش دهید. گوانشیاله را تقریباً تاس کنید. روغن زیتون و کمی کره را در تابه داغ کرده و قارچ و گوانسیاله را سرخ کنید. نمک و فلفل بزنید و در ظرفی بریزید. در صورت لزوم تابه را پاک کنید و روغن زیتون را گرم کنید. با یک قاشق سوراخ دار، گنوکی های تمام شده را از آب پخت مستقیماً داخل تابه بردارید و سرخ کنید. نخود و قارچ را اضافه کنید. کمی کره در آن آب کنید و خوب مخلوط کنید. برای پایان، پارمزان بپاشید و سرو کنید.