John Myers
Termi Thüringenin bratwurst on niin sanottu suojattu maantieteellinen merkintä. "Aidon" Thüringenin tärkein ominaisuus on, että se on itse asiassa valmistettu yksinomaan Thüringenissä. Nykyään käytetyt raaka-aineet voivat kuitenkin tulla myös muilta alueilta. Muuten, perinteinen Thüringenin erikoisuus on keskikarkeasta karkeaan bratwurstia. Toisin kuin esimerkiksi perunamakkarapannussamme käytetyt hienot.
Thüringenin bratwurstin sisältämät ainesosat vaihtelevat reseptikohtaisesti ja ovat yleensä salaisia. Tiedetään kuitenkin, että makkaraerikoisuus koostuu pääosin sianlihasta, vaikka myös kuivattu vasikan- tai naudanliha on sallittu ainesosana. Mausteseokset sisältävät yleensä suolan ja pippurin lisäksi kuminaa, muskottipähkinää ja valkosipulia, joskus myös meiramia, kardemummaa, sitruunan kuorta, villivalkosipulia tai sinapinsiemeniä. Makkaranliha täytetään luonnonkuoreen, valmiin makkaran pituus on 15-20 senttimetriä.
Thüringenin oikea Rostbratwurst tulee yleensä raakana hiiligrillissä. Grillattu makkara tarjoillaan perinteisesti viipaloidun sämpylän ja alkuperäisen Thüringenin sinapin kanssa. Sinappi koostuu jauhetuista sinapinsiemenistä, piparjuuresta ja brandy-etikasta. Thüringenin perunasalaatti on myös suosittu lisuke.
Thüringenin Holzhausenissa on jopa ensimmäinen saksalainen Bratwurst-museo, joka on kerännyt ja esittänyt kaikenlaisia thüringeliläisistä bratwurstista kertovia mielenkiintoisia faktoja, faktoja ja anekdootteja. Grillatun makkaran alkuperän kerrotaan ulottuvan aina vuoteen 700 eKr., koska kreikkalainen runoilija Homeros kuvaili vastaavan makkaran Odysseiassa. Museoa sponsoroi yhdistys "Freunde der Thüringer Bratwurst e. V.”, joka on vuodesta 2006 lähtien pyrkinyt ylläpitämään makkaroihin liittyvää kulttuuria ja tapoja.
Kun Weimar oli Euroopan kulttuuripääkaupunki vuonna 1999, syntyi keskikokoinen skandaali: järjestöpäällikkö oli sitä mieltä, että juuri grillatut Thüringenin makkarat eivät sopineet korkeatasoiseen kulttuurielämään. Hän saavutti kaupungissa paikallisesti rajoitetun myyntikiellon, vaikka kansalaisaloite yritti estää tämän. Thüringenin bratwurstia on kuitenkin suojeltu tammikuusta 2004 lähtien, ja sitä pidetään kulttuuriomaina.
