Ashley Wright
Sisällys
show
Ainekset
Liha:
- 15 g Kuivatut Mu Err sienet
- 100 g Porkkana
- 100 g Kevätsipuli
- 100 g punaiset paprikat
- 100 g Pak Choi mini
- 100 g Soijapapujen taimet mainos Lasi
- 10 g Valkosipuli
- 1 tl Chilihiutaleita, ehkä enemmän
- 1 rkl Inkivääri jauhe
- Suolaa
- 250 ml Kookosmaito
- 2 rkl Riisiviini, vaihtoehtoisesti erittäin mieto etikka
- 1 rkl maapähkinäöljy
- 1 rkl Jauhoseos katso liha
- 400 g Naudan- tai kana- tai sianliha, joko tuoreena ostettuna tai mitä muuta voi olla
- Pippuria suolaa
- 50 g Riisijauho
- 40 g Riisitärkkelys
- Vaihtoehtoinen jauho 550 ja maissitärkkelys, sekoitettu, seulottu
- Öljy uppopaistamiseen
Ohjeet
Pastan ja vihannesten valmistus:
- Laita Mie-nuudelit suurempiin kulhoihin ja Mu Err -sienet pienempiin kulhoihin ja kaada molempien päälle niin paljon kiehuvaa vettä, että ne peittyvät. Anna sitten turvota.
- Kuori porkkanat ja viipaloi ohuiksi. Puhdista kevätsipulit ja leikkaa paloiksi. Pese ja poista paprikat ydin ja leikkaa isoiksi paloiksi. Puhdista mini pak choi, leikkaa lehdet paksuiksi ja karkeiksi paloiksi hieman kapeammiksi suikaleiksi. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Valuta soijapavun taimet. Leikkaa turvonneista sienistä pienet kovat kohdat pois ja leikkaa ne sitten karkeasti paloiksi. Laita kaikki vihannekset isoon kulhoon, sekoita vähän, kääntele joukkoon chilihiutaleet ja mausta inkiväärijauheella. Suola juuri ennen paistamista. Kaada turvonneet Mie-nuudelit siivilän läpi, valuta hyvin.
Lihan valmistus:
- Minun on myönnettävä, että prosessoin lampaan lohta - täysin epätyypillistä aasialaiselle keittiölle. Ne jäivät yli viimeisestä grillistä ja halusin vain kokeilla sitä. Joten leikkasin ne - vielä hieman pakastettuina - leipäkoneessa noin 4 mm ohuiksi, pieniksi viipaleiksi, levitin isolle lautaselle, annoin sulaa ja juuri ennen paistamista hieman suolaa ja pippuria. Voit tehdä saman valitsemasi tuoreen lihan kanssa. Senkin pitäisi olla hieman jäädytetty leikkaamista varten.
- Kuumenna sulattamisen aikana wokkipannussa tai korkeammassa kattilassa sen verran paistoöljyä, että liha voidaan uppopaistaa. Sen lämpötilan tulee olla vakio 150 - 160 °. Tarkkaile tätä lämpömittarilla eli jongleeraa lämpöä. Samalla lämmitä uuni 50 asteeseen, jotta saat valmiin lihan lämpimänä siinä, sillä sitä täytyy friteerata useassa erässä peräkkäin ja sitten voit vielä rauhassa valmistaa kasviksia.
- Kun öljy on lämmennyt, sekoita jauhot ja tärkkelys kulhossa ja pyörittele lihaviipaleet siihen vähitellen. Poista ylimääräinen. Paista sitten jokaista osaa noin 2 - 3 minuuttia, nosta reilusikalla ulos, laita lautaselle ja uuniin. Kun kaikki on paistettu, kaada öljy kulhoon (hävitettävä myöhemmin), puhdista wok-pannu tai kattila, laita se takaisin liedelle ja paista vihanneksia 1 rkl maapähkinäöljyssä noin 2 minuuttia. Kaada sitten päälle kookosmaito ja anna kiehua vielä 3-4 minuuttia. Sen tulee pysyä rapeana ja säilyttää värinsä. Mausta maun mukaan riisiviinillä (tai pienellä määrällä etikkaa) ja mahdollisesti hieman suolaa.
- Sekoita lopuksi ruokalusikallinen rullajauhoja pieneen veteen ja käytä sillä kookosmaitojuoman sakeuttamiseen. Ennen tarjoilua kääntele joukkoon Mie-nuudelit, lämmitä niitä hetken ja tarjoa sitten kaikki yhdessä lihan kanssa. ....... ja minun on sanottava, että karitsan lohen liha oli mega. Se maistui "kalliselta naudan fileeltä" ja jos en olisi tunnustanut sitä ... kukaan ei olisi huomannut ... ;-))))
Epilogi:
- Voit käyttää kaikki vihannekset, joita sinulla saattaa vielä olla jääkaapissa. Siinä ei vain pitäisi olla liian pitkiä, erilaisia kypsennysaikoja. Voit kuitenkin kompensoida tätä jonkin verran erilaisilla leikkauspaksuuksilla. Mutta aasialaiset vihannekset voivat silti olla rapeita. Lihan valinnassa ei ole väliä, mutta siipikarjaa ei kannata leikata liian ohueksi, muuten se kuivuu.
