John Myers
Klassisessa bratwurstissa ratkaiseva tekijä on makkara, jota ei ole punastettu, keitetty tai tarvittaessa raaka. Se on niin sanottu "valkoinen tavara". Pääraaka-aineet ovat liha, pekoni, suola ja mausteet, jotka antavat makkaralle sen tyypillisen alueellisen luonteen. Sikojen tai lampaiden luonnolliset suolet peittävät lihan.
Alkuperä
Bratwurstin alkuperä on kiistanalainen. Kun Baijeria pidettiin aiemmin makkaran syntymäpaikkana vuodelta 1595 peräisin olevan reseptiasiakirjan vuoksi, Thüringenistä löydettiin vuonna 1404 lasku vuodelta 2000, joka todistaa makkaran kuorien toimituksen. Melkein jokaisella Saksan alueella on nyt omat Bratwurst-luomukset, ja niitä myydään kaikkialla Saksassa. Nürnberg Rostbratwurst ("suojattu maantieteellinen merkintä") yhdessä hapankaalin kanssa ovat päässeet kauas Saksan rajojen ulkopuolelle.
Kausi/osto
Kaikenlaiset makkarat ovat kausiluonteisia ympäri vuoden. Grillikauden vuoksi tuotanto on huipussaan kesällä.
Maku/koostumus
Maku ja koostumus määräytyvät pitkälti käytetyn lihan tyypin ja sen käsittelytavan mukaan. Näin syntyy erilaisia jyväkokoja, joista valmistetaan karkeaa, keskikarkeaa tai hienoa makkaraa. Maku vaihtelee mausteisesta runsaaseen mietoon. Yrttien lisääminen, esim. B. Nürnbergissä, vaikuttaa makuun
Käyttää
Makkarat syödään mieluiten grillattuina tai pannulla paistettuina.
Varastointi/säilyvyys
Käsittelystä riippumatta bratwurst-massa on erittäin herkkä ja pilaantuva. On tärkeää kiinnittää huomiota parasta ennen -päivämäärään ja kylmäketjun noudattamiseen. Niin sanottujen tuoremakkaroiden lisäksi tarjolla on myös pastöroituja makkaroita. Nämä ovat iie R. tyhjiöpakattuja. Pastörointi pidentää säilyvyyttä.
Ravintoarvo/aktiiviset aineet
Makkarassa on 272 kcal ja noin 12 g proteiinia 100 g:ssa lisäksi noin 25 g rasvaa. Markkinoilla on nyt monia "vähemmän rasvaisia" lajikkeita. Hiilihydraattipitoisuus on noin 0.2 g.
