Karamelli Macadamia-keksejä

Hienonna "pakkaamattomat" karkit hieman ja laita kattilaan kerman kanssa, sulata miedolla lämmöllä sekoittaen ja anna jäähtyä taas. Hienonna 50 g pähkinöitä hienoksi ja siirrä kulhoon. Leikkaa 8 pähkinää ja valmista 15 puolikasta.

Sekoita voi ja sokeri kermaiseksi. Lisää vain munankeltuainen (älä hävitä valkuaista, sitä tarvitaan päällystettä varten) ja maito ja sekoita kaikki tasaiseksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja vaniljakastikejauhe ja siivilöi voiseokseen. Sekoita sitten kaikki koukulla murenevaksi taikinaksi. Jaa tämä ja sekoita puolet kaakaon kanssa. Vaivaa sitten molemmat murenevat taikinat käsin ja muotoile kumpikin 30 cm pitkä rulla. Leikkaa molemmat rullat noin 15 osaan. Leikkaa 1.5 cm paloiksi ja pyörittele niistä palloja.

Vatkaa suklaataikinaa varten munanvalkuainen kevyesti vaahdoksi. Vedä pallot hetkeksi läpi, pyörittele ne heti hienonnetuissa pähkinöissä ja aseta leivinpaperilla tai foliolla vuoratulle pellille reilusti. Kun kaikki on paikoillaan, paina siihen korkki aina kylmään veteen kastetulla pullonkorkilla ja levyä se sitten kevyesti. Varo repeämästä tuloksena olevaa reunaa. Laita sitten aina pieni osa karamelliseosta kuoppiin kahdella pienellä teelusikalla.

Esilämmitä uuni 170° O / alalämpöön ja liu'uta pelti uuniin 2. kiskolla alhaalta. Paistoaika on 12-15 minuuttia. Vedä paistamisen jälkeen folio varovasti ritilälle ja anna keksien jäähtyä sen päällä. Kuumina ne ovat edelleen erittäin pehmeitä ja hauraita.

Levitä suklaakeksien paistuessa vaaleat pallot toiselle jo kiinteällä alustalla olevalle foliopalalle, paina kolot sisään korkilla ja täytä ne karamelliseoksella. Paina sitten vain pähkinän puolikkaat sinne, edellisen paistoprosessin jälkeen, folio mukaan lukien, vedä ne pellille ja työnnä myös uuniin 12-15 minuutiksi. Kevyillä keksillä voit - mieltymyksesi mukaan - koristella pinnan jäähdytyksen jälkeen pienellä suklaalla tai peitolla.

Yllä mainittu henkilömäärä koskee yhteensä 30 kappaletta.