Kerma gulassi persiljaperunoilla ja lumiherneillä

Kuumenna keskikokoinen pannu, lisää 2 rkl auringonkukkaöljyä ja anna sen lämmetä. Ruskista lihapalat hyvin molemmin puolin kahdessa osassa. Ota pois lämmöltä ja laita 2 litran kannelliseen vuokaan.

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Ruskista renkaat kevyesti jäljellä olevan auringonkukkaöljyn kanssa ja lisää lihaan. Pese tomaatit, poista kanta, kuori, neljäsosa, ydin, halkaise ristikkäin ja lisää lihaan. Pese punaiset tomaattipaprikat, poista kanta ja siemenet, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää lihaan. Pese tuoreet ohuet sellerinvarret, leikkaa 3 mm leveiksi rulliksi ja lisää lihaan. Pese chilit, neljäsosia ristikkäin, lisää lihaan jyvillä ja ilman kantaa. Sulje valkosipulinkynnet molemmista päistä, kuori ne ja paina ne lihaan.

Lisää laakerinlehdistä saadut ainekset naudanlihaliemeen ja keitä kannen alla 120 minuuttia välillä sekoittaen. Sulje, kuori ja purista valkosipulinkynnet molemmista päistä. Sekoita loput gulassin ainekset tasaiseksi ja lisää kiehuvaan gulassiin 10 minuuttia ennen loppua.

Sillä välin kuori perunat, puolita ne pituussuunnassa ja kolmasosat poikittain. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Valuta vesi, lisää voi ja sekoita perunapalat sulatettuun voihin. Juuri ennen tarjoilua lisää persiljanlehdet ja suola ja sekoita.

Pese lumiherneet ja porkkana, korkki molemmista päistä. Poista kaikki langat lumiherneiden molemmilta puolilta. Suuret palot leikattu puoliksi. Kuori porkkana ja viipaloi sen kokoisiksi paloiksi. Kuullota kasviksia lyhyesti sulassa voissa. Valuta 2 ruokalusikallisella vettä ja viiniä ja keitä kannen alla 4 minuuttia al denteksi.

Levitä valmis gulassi ja lisukkeet tarjoilulautasille, koristele ja tarjoile lämpimänä.