Munanvalkuaiset eivät jäykisty – voit tehdä sen

Munanvalkuaiset eivät jähmety – vältä valmistusvirheet

Teoriassa munanvalkuaisten vaahdottaminen kuulostaa hyvin yksinkertaiselta: vatkaa valkuaisia ​​vispilällä, kunnes saat kiinteän valkuaisen. Jos munanvalkuainen ei kaikesta kärsivällisyydestäsi huolimatta yksinkertaisesti jäykisty, kannattaa kiinnittää huomiota seuraaviin asioihin jo niiden vatkaamiseen valmistautuessaan.

• Erottele kananmunan valkuainen ja keltuainen varovasti: Jotta valkuaista voi vaahdota ollenkaan, kannattaa varmistaa, ettei keltuaista pääse kulhoon. Erottele munat kupissa tai pienessä kulhossa ennen kuin lisäät ne sekoituskulhoon. Jos kulhoon joutuu vahingossa munankeltuaista, voit poistaa sen esimerkiksi lusikalla ja kaada sitten kirkas valkuainen sekoituskulhoon.
• Huonot munat: Valitettavasti aina voi sattua, että löydät huonon munan laatikosta. Tämä pätee myös, jos munat ovat vielä tuoreita. Jos haluat valmistaa vatkatut valkuaiset useista kananmunista, on parasta erottaa munat yksitellen erillisiin kuppeihin. Jos saat huonon munan, voit heittää sen pois yksitellen ja korvata sen tuoreella munalla.
• Suurin epäonnistumisen ongelma on keltuaisen ja rasvojen emulgointiaineet. Jos pieni määrä nestettä tarttuu kiinni, munanvalkuainen ei jäykisty. Nämä kaksi ainetta ympäröivät proteiinit ja estävät niitä silloittamasta ja siten muodostamasta vahvaa pintaa. Joten jos noudatat valmistuksen aikana mainittuja kahta vinkkiä, ei enää pitäisi tapahtua sitä, että munanvalkuainen ei jäykkää.

Vinkkejä munanvalkuaisten vatkaamiseen todella kovaksi

Valkuaisen alle sekoitettaessa kohoavasta ilmasta johtuen päädyt jäykkiin valkuaisiin. Ainakin se on suunnitelma. Jotta munanvalkuaisesta tulee todella jäykkää, toimi seuraavasti sekoittaessasi:

• Munanvalkuaiset kannattaa vatkata elektronisella käsivatkaimella, jotta mahdollisimman paljon ilmakuplia pääsee valkuaisiin. Vaikka voit saavuttaa hyvän tuloksen myös käsin vispilällä, et saavuta samaa nopeutta kuin käsisekoittimella tai vispilällä. On tärkeää, että sekoitat ensin munanvalkuaiset pienellä nopeudella.
• Heti kun munanvalkuainen ei ole enää läpinäkyvää, vaan valkoista ja jo hieman vaahtoavaa, käännä vatkainta korkeammalle. Vatkaa nyt vatkattu valkuainen voimakkaasti, kunnes se on täysin kiinteää ja seisoo itsestään. Tällä menetelmällä sekoita hitaasti mahdollisimman paljon ilmaa munanvalkuaisiin. Seurauksena on, että se pysyy jäykkänä pidempään eikä romahda heti uudelleen. Jatka kuitenkin kermavaahdon käsittelyä nopeasti sekoittamisen jälkeen, muuten se liukenee ja vettä kerääntyy kulhon pohjalle.
• Vinkki: Jotta vatkatut valkuaiset säilyisivät pidempään, voit ripotella valkuaisiin asteittain sokeria vatkatessa. On parasta lisätä sokeri, kun munanvalkuaiset ovat jo vaahdotettuja, mutta eivät vielä täysin jähmettyneet. Sokeri sitoo hieman vettä vatkatussa munanvalkuaisessa, jolloin vaahto pysyy kiinteänä pidempään. Kokeeksi voit kääntää sekoituskulhon varovasti ylösalaisin ja pitää sitä ylösalaisin. Jos kermavaahto jää kulhon pohjalle eikä putoa, se on jäykkää.
• Yleinen ongelma, kun munanvalkuaiset eivät jähmetä, on se, että vatat ne liian heikosti. Tämän seurauksena proteiinikudoksen ympärille ei muodostu tarpeeksi kuplia. Jos et vatkaa tarpeeksi nopeasti ja kovaa, vatkatut valkuaiset hajoavat välittömästi uudelleen. Kulhossa näet edelleen vain nestemäisiä munanvalkuaisia.
• Jos vatkat kuitenkin liian kovaa, vatkatut valkuaiset eivät pysy mukanasi tarpeeksi kauan. Vaikka se jäykistyy hyvin nopeasti, se myös repeytyy uudelleen hetken kuluttua ja kerääntyy sitten uudelleen nesteenä kulhon pohjalle. Muista siis yllä oleva vihje, että lyöt ensin hitaasti ja sitten nopeasti. Silloin sinulle ei tapahdu, ettei munanvalkuaisesta tule jäykkää.