John Myers
Termiä "rusina" käytetään yleisnimityksenä kaikille kuivatuille viinirypäleille. Tärkeimpiä lajikkeita ovat itse rusinat, herukat ja sultanat. Ne ovat peräisin erilaisista siemenettömistä viinilajikkeista ja eroavat toisistaan kuivaustavasta ja siten ulkonäöstä ja mausta:
Rusinat / kuivatut viinirypäleet ovat pulleita, musta-sinisiä tai siniruskeita, suuria, meheviä ja makeita.
Sultanat ovat melko suuria, pyöreitä soikeita ja meheviä. Niille on ominaista kullankeltaisesta punertavanruskeaan väri ja hunajamakea maku.
herukat marjat ovat pieniä, punertavan sinisiä tai mustanvioletteja ja niillä on makea-hapan maku. Ne on nimetty kreikkalaisen rypälelajikkeen mukaan, eikä niitä yleensä ole rikitetty.
On myös Zibeben. Nämä ovat hedelmiä, joissa on siemeniä, jotka on kuivattu pensaalla.
Rusinat ja sultanat rikitetään joskus kuivauksen jälkeen. Tämä pidentää säilyvyyttä ja väri säilyy. Pakattujen elintarvikkeiden osalta rikkidioksidi tai sulfiitti on tällöin mainittava ainesosaluettelossa.
