Lammassalaatti karamellisoiduilla saksanpähkinöillä ja villisian pekonilohkoilla

Sekoita vinegretteä varten voimakkaasti vispilällä, seesamiöljyllä, oliiviöljyllä, vanhalla balsamiviinietikalla ja sitruunabalsamiviinietikalla. Kuori sitten sipuli ja leikkaa se hyvin pieniksi kuutioiksi. Lisää hienonnettu sipuli punaviikunasinapin kanssa ja sekoita. Mausta maun mukaan suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.

Riko saksanpähkinät ja hienonna ne silppuavalla veitsellä tai veitsellä puulaudalla. Kuumenna voi, tomusokeri ja hunaja kattilassa koko ajan sekoittaen, jotta seos liukenee ja sekoittuu. Lisää hienonnetut saksanpähkinät ja sekoita jatkuvasti. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes saksanpähkinät saavat vaalean ruskean värin. Poista suoraan vuoasta ja erikseen kulhoon. Varoitus: saksanpähkinät palavat nopeasti!

Pese ja puhdista nyt lampaansalaatti ja asettele lautasille. Sekoita vinegrette öljystä, balsamiviinietikasta, suolasta ja pippurista. Raasta punapippurin marjat huhmareessa. Valuta sitten vinegretteä sen päälle ja ripottele päälle karamellisoituja saksanpähkinöitä. Ripottele lautasen reunalle koristeeksi huhmareella pieniksi paloiksi murskattuja punapippurin marjoja.

Paista villisian pekonia pannulla kuumassa oliiviöljyssä, kääntele useita kertoja, kunnes pekoni on rapeaa molemmin puolin. Kaada kuumana lammassalaatin päälle ja tarjoile heti!