Kurpitsansiemenet – proteiinipitoinen välipala

Kurpitsansiemenet – olivatpa ne paahdettuja tai raakoja – maistuvat pähkinäisiltä, ​​rapeilta ja aromaattisilta. Niitä syödään välipalana, ripotella salaatteihin, lisättynä riisiruokiin tai sekoitettuna leipätaikinaan.

Vihreät kurpitsansiemenet – luonnollinen lääke virtsarakon ja eturauhasen hoitoon

Vihreät kurpitsansiemenet, joita voi ostaa kaikkialta, ovat (Steiermarkin) öljykurpitsan (Cucurbita pepo) siemeniä. Niistä puristetaan myös kurpitsansiemenöljyä. Ydintä ei tarvitse kuoria, koska ne ovat kuorittomia noin sata vuotta sitten tapahtuneen mutaation vuoksi.

Vihreät kurpitsansiemenet maistuvat erittäin mausteisilta, joten niiden nauttiminen – joko ruoaksi tai lääkkeenä – on todellinen nautinto. Ja koska kurpitsansiemenet ovat perinteisiä lääkkeitä virtsarakon ja eturauhasen vaivojen hoitoon, lääke ei tässä tapauksessa ole mitenkään katkera, vaan erittäin, erittäin maukas.

Kurpitsansiementen ravintoarvo

Kuten siemenille tavallista, myös kurpitsansiemenet sisältävät paljon rasvaa. Nämä ovat kuitenkin pääasiassa terveellisiä rasvahappoja, joilla on positiivinen vaikutus sydämeen, verisuoniin ja aivoihin. Kurpitsansiemenet sisältävät myös paljon korkealaatuista proteiinia ja vähän hiilihydraatteja. 100 g kuivattujen kurpitsansiementen ravintoarvot ovat seuraavat:

• 1.1 grammaa vettä
• 48.4 grammaa rasvaa
• 37.1 g -proteiini
• 2.9 g hiilihydraatteja (joista 1 g Sokeria: 85 mg glukoosia ja 71 mg fruktoosia)
• 9 g kuitua (1.8 g vesiliukoista ja 7.2 g veteen liukenematonta kuitua)

Kurpitsansiementen kalorit

100 g kurpitsansiemenissä on 590 kcal (2,468 100 kJ), minkä vuoksi ei ole yllättävää, että niitä on pitkään pidetty lihotusravinnoksi. Tietenkin tuskin syöt 30 g kurpitsansiemeniä ja jos syöt 177 g, se on "vain" kcal. Siitä huolimatta kurpitsansiemenissä on suunnilleen sama kaloripitoisuus kuin siruissa, mutta ne ovat paljon terveellisempiä!

Kurpitsansiemenet eivät ole lihottavia ruokia

Kaloripitoisuudestaan ​​huolimatta kurpitsansiemenet eivät ole lihottavia ruokia. Esimerkiksi viisi vuotta kestänyt kansainvälinen tutkimus, johon osallistui 5 373,293 iältään 25–70-vuotiasta henkilöä, osoitti, että suurempi pähkinöiden saanti liittyi itse asiassa alhaisempaan painonnousuun ja pienempään ylipainon tai lihavuuden riskiin.

Syytä tähän ei ole vielä täysin selvitetty. Tutkijat spekuloivat, että pähkinät ja siemenet pitävät kylläisenä erityisen pitkään. Lisäksi jopa 20 prosenttia siemenissä olevista rasvoista ei välttämättä imeydy elimistössä ollenkaan, joten käytännössä ne eivät ole ollenkaan niin kaloripitoisia kuin paperilla näyttävät.

Kurpitsansiementen glykeeminen kuormitus

Kurpitsansiementen glykeeminen indeksi (GI) on 25. Arvoja 55 asti pidetään alhaisina, mikä tarkoittaa, että kurpitsansiemenillä ei ole juuri mitään vaikutusta verensokeritasoihin. Käytännössä GI-arvo ei kuitenkaan ole erityisen merkityksellinen, sillä se viittaa aina 100 grammaan hiilihydraatteja kyseisessä elintarvikkeessa – riippumatta siitä, kuinka korkea hiilihydraattipitoisuus on 100 grammassa ruokaa ja kuinka paljon ravintokuitua se sisältää.

Glykeemisen kuormituksen (GL) arvot ovat toisaalta realistisempia. Koska nämä viittaavat hiilihydraattien määrään annosta kohden ja kuitupitoisuus on myös mukana. Kurpitsansiementen GL on vain 3.6, kun taas aiemmin mainittujen sirujen arvo on noin 30. Pisteitä 10 asti pidetään alhaisina, pisteet 11-19 ovat keskinkertaisia ​​ja pisteet 20 ja sitä korkeammat ovat korkeita. Tämän seurauksena kurpitsansiemenet ovat ihanteellinen välipala myös tyypin 2 diabeetikoille ja kaikille ihmisille, jotka arvostavat tasapainoista verensokeritasoa, minkä pitäisi olla laihdutuksessa ja kaikissa kroonisissa sairauksissa.

Kurpitsansiemenet tyypin 2 diabeetikoille

Brasilialaiset tutkijat suorittivat lumekontrolloidun tutkimuksen vuonna 2018 selvittääkseen, parantavatko kurpitsansiemenet ja pellavansiemenet aterian jälkeisiä verensokeritasoja (verensokeri aterian jälkeen).

Yksi ryhmä sai hiilihydraattipitoista seka-aterioita ilman siemeniä (kontrolli- tai lumelääkeryhmä) kolmen päivän ajan, ja toinen sai aterian, jossa oli 65 g kurpitsansiemeniä tai pellavansiemeniä. Koe-aterioilla oli samanlainen ravintoainekoostumus. Kävi ilmi, että kurpitsansiemenet eivät nostaneet verensokeritasoa millään tavalla, vaan saattoivat jopa laskea sitä merkittävästi ja ovat siksi ihanteellisia välipaloja diabeetikoille tai voidaan sekoittaa myös muiden aterioiden ainesosiksi.

Kurpitsansiemenet tarjoavat korkealaatuista proteiinia

Pieni välipala kurpitsansiemeniä (30 g) antaa jo noin 10 g proteiinia. Se on jo yli 15 prosenttia 70-kiloisen ihmisen päivittäisestä proteiinitarpeesta. Kurpitsansiemenet eivät kuitenkaan tarjoa vain määrää, vaan myös laatua. Koska kurpitsansiemenproteiinilla on poikkeuksellisen korkea biologinen arvo kasviproteiinille enintään 816. Vertailun vuoksi: kananmunien biologinen arvo on 100, naudanlihan 92 ja juuston 85.

Proteiinin biologinen arvo on sitä suurempi, mitä enemmän vastaava proteiini on ihmisen proteiinin kanssa, eli mitä samankaltaisempia ovat aminohappomäärät ja sisältämien aminohappojen sekoitussuhteet.

Kurpitsansiementen proteiini sisältää myös paljon lysiinejä, aminohappoa, jota on vain vähän monissa viljalajeissa. Kurpitsansiemenet ovat siksi erinomainen lisä viljaproteiinille – esim. B. kurpitsansiemenleivän muodossa.

Välttämätön aminohappo tryptofaani löytyy myös kurpitsansiemenistä ylimäärin, mikä on todellinen poikkeus, sillä monetkaan proteiinipitoiset eläinruoat eivät tuota yhtä paljon tryptofaania kuin kurpitsansiemenistä.

Kurpitsansiementen vitamiinit

Toinen syy, miksi kurpitsansiemenet ovat niin terveellisiä, johtuu joidenkin B-ryhmän vitamiinien, kuten B1- ja B3-vitamiinien, runsaudesta.

Kurpitsansiementen mineraalit

Myös kurpitsansiementen mineraalipitoisuus on mielenkiintoinen. Koska vihreät siemenet ovat puhtaimpia "mineraalitabletteja". Tämä tarkoittaa, että jos syöt säännöllisesti tarpeeksi kurpitsansiemeniä, on suuri todennäköisyys, että saat erittäin hyvin neljää mineraalia, joita kurpitsansiemenissä on erityisen suuria määriä: magnesiumia, sinkkiä, kuparia ja rautaa. Annos kurpitsansiemeniä (30 g) peittää jo:

• 23 prosenttia sinkin tarpeesta (30 g sisältää 1.9 mg sinkkiä)
• 12 prosenttia raudantarpeesta (30 g sisältää 1.5 mg rautaa)
• 26 prosenttia magnesiumin tarpeesta (30 g sisältää 89.4 mg magnesiumia)
• 21 prosenttia kuparin tarpeesta (30 g sisältää 261 µg kuparia)

Kurpitsansiemenissä olevat fytokemikaalit

B1-vitamiinin ja magnesiumin kaltaisten ravintoaineiden lisäksi kurpitsansiementen parantavasta tehosta vastaa suuri valikoima antioksidanttisia toissijaisia ​​kasviaineita. Tämä sisältää:

• fenolihapot (esim. kumarihappo, ferulihappo, sinappihappo, vanilliinihappo, syringiinihappo)
• Lignaanit (fytoestrogeenit)
• Fytosterolit (esim. beeta-sitosteroli, sitostanoli ja avenasteroli)
• Karotenoidit (esim. beetakaroteeni, luteiini, flavoksantiini, luteoksantiini)

Kurpitsansiemenet suojaavat kemoterapian aiheuttamalta hedelmättömyydeltä

Listattu kasviperäisten aineiden cocktail on niin voimakas, että se voi jopa - yhdessä inkivääriuutteen kanssa - antaa keholle jonkin verran suojaa joidenkin kemoterapiassa käytettyjen lääkkeiden kielteisiltä vaikutuksilta.

Esimerkiksi syklofosfamidin (CP) tiedetään tekevän potilaita hedelmättömiksi. Miehillä suuri määrä siittiöitä kuolee tämän hoidon aikana ja loput menettävät liikkuvuutensa. Eläintutkimukset ovat osoittaneet, että kurpitsansiementen ja inkivääriuutteen sekoitus parantaa siittiöiden laatua ja elinvoimaa.

kurpitsansiemeniä ja kurpitsansiemenöljyä

Kurpitsansiemenet ovat laadukas välttämättömien rasvahappojen toimittaja. Kurpitsansiemenissä oleva öljy sisältää 80 prosenttia tyydyttymättömiä rasvahappoja. Noin 35 prosenttia tästä on kertatyydyttymättömiä rasvahappoja (oleiinihappo) ja 45 prosenttia monityydyttymättömiä rasvahappoja (linolihappo, omega-6-rasvahappo). Alfa-linoleenihappoa, omega-3-rasvahappoa, on 2 prosenttia.

Fytosterolit, joilla on niin suotuisa vaikutus eturauhaseen ja geneettiseen (androgeneettiseen) hiustenlähtöön, ovat kurpitsansiemenöljyssä. Sanotaan, että DHT (dihydrotestosteroni) on vastuussa molemmista ongelmista. Koska mitä korkeampi DHT-seerumin arvo, sitä enemmän eturauhanen laajenee ja sitä nopeammin hiukset putoavat geneettisen alttiuden vuoksi.

Fytosterolit kuitenkin estävät ns. 5-alfa-reduktaasin, entsyymin, joka normaalisti muuttaa testosteronin DHT:ksi (dihydrotestosteroniksi), eli nostaa DHT-tasoa, toimintaa. Jos entsyymi estyy, DHT-taso laskee, eturauhanen voi toipua ja hiustenlähtö pysähtyy.

Kurpitsansiemenöljy naisten hiustenlähtöä vastaan

Kurpitsansiemenöljystä voi olla apua paitsi miesten, myös naisten hiustenlähtöön, kuten vuonna 2021 tehty tutkimus, jossa oli kuusikymmentä koehenkilöä, hieroi kurpitsansiemenöljyä päänahkaansa kolmen kuukauden ajan ja loput kolmekymmentä 3 prosenttia. minoksidiilivaahto (myydään nimellä Rogaine). Tutkimuksen lopussa havaittiin, että kurpitsansiemenöljy stimuloi hiusten kasvua yhtä hyvin kuin minoksidiili. Jälkimmäisellä oli kuitenkin lukuisia sivuvaikutuksia kurpitsansiemenöljyyn verrattuna, esim. B. Päänsärkyä, kutinaa ja lisääntynyttä karvankasvua muissa kehon osissa.

Kuinka käyttää kurpitsansiemenöljyä hiustenlähtöön

Hiero kurpitsansiemenöljyä hellävaraisesti päänahan ja hiusten vaurioituneille alueille. Laita sitten suihkumyssy päähän ja anna hiusnaamion vaikuttaa 3 tuntia. Sitten hiukset pestään tavalliseen tapaan. Öljyä tulee käyttää vähintään 2 kertaa viikossa vähintään 2 kuukauden ajan. Muuten, parhaat tulokset voidaan saavuttaa, jos kurpitsansiemenöljyä käytetään sekä ulkoisesti että sisäisesti.

Kurpitsansiemenet hiustenlähtöä vastaan

Kuten edellä on jo selitetty, myös dihydrotestosteronin (DHT) pitäisi olla vastuussa hiustenlähdöstä geneettisen hiustenlähdön tapauksessa. Koska kurpitsansiemenöljy alentaa DHT-tasoja, on suositeltavaa ottaa teelusikallinen kylmäpuristettua kurpitsansiemenöljyä kolme kertaa päivässä tai syödä pieni kourallinen kurpitsansiemeniä kolme kertaa päivässä hiustenlähtöön.

Vuonna 2014 tehdyssä satunnaistetussa lumekontrolloidussa tutkimuksessa, jonka olemme selostaneet tässä, havaittiin, että kurpitsansiemenöljyn ottaminen voi lisätä hiusten täyteläisyyttä 40 prosenttia.

Jos kyseessä on geneettinen hiustenlähtö, voit ottaa lusikallisen kurpitsansiemenöljyä joka päivä tai valmistaa päivittäisen salaatin kurpitsansiemenöljykastikkeella.

Kurpitsansiemenet sisältävät parantavan öljyn lisäksi myös erittäin korkealaatuista proteiinia: kurpitsansiemenproteiinia.

Kurpitsansiemenet auttavat hyvänlaatuisessa eturauhasen suurenemisessa

Kurpitsansiemenistä voi olla apua myös hyvänlaatuisen eturauhasen liikakasvun (BPH = hyvänlaatuisen eturauhasen liikakasvun) tapauksessa, eli ehkäisemään sellaista tai lievittämään merkittävästi olemassa olevaa BPH:ta – kuten useat kliiniset tutkimukset ovat nyt osoittaneet.

BPH:ssa eturauhanen on suurentunut, mikä voi johtaa virtsaamisvaikeuksiin (änkiminen), toistuviin virtsaamistarpeisiin (myös yöllä) ja toistuviin virtsarakon tulehduksiin.

Vuonna 2009 korealaiset tutkijat osoittivat kurpitsansiemenöljyn positiiviset vaikutukset eturauhaseen lumekontrolloidussa tutkimuksessa (1). Lähes 50 BPH-potilasta seurattiin yli vuoden ajan. Potilailla oli aluksi yli 8 pistettä kansainvälisessä eturauhasoireyhtymässä (IPSS).

IPSS on luettelo oireista, joille voidaan antaa 0–5 pistettä niiden vaikeusasteesta riippuen. Kun jollakin on yhteensä yli 7 pistettä IPSS:ssä, BPH katsotaan riittävän vakavaksi hoidon aloittamiseksi.

Osallistujat saivat nyt:

• joko lumelääke (ryhmä A),
• Kurpitsansiemenöljy (320 mg päivässä – ryhmä B),
• Sahapalmuöljy (320 mg päivässä – ryhmä C) tai
• Kurpitsansiemenöljy yhdistettynä palmettoöljyyn (320 mg päivässä – ryhmä D)

Vaikka eturauhasen koon pienenemistä ei havaittu, IPSS-pisteet ryhmissä B, C ja D laskivat vain kolmen kuukauden kuluttua. Elämänlaatu parani selvästi kaikissa kolmessa ryhmässä viimeistään kuuden kuukauden kuluttua, mutta ei lumeryhmässä. Ryhmässä D myös PSA-arvo laski – arvo, joka ei ainoastaan ​​osoita hyvänlaatuisia eturauhasongelmia, vaan voi myös viitata eturauhastulehdukseen tai eturauhassyöpään.

Kesäkuussa 2011 tutkijat kirjoittivat Urologia Internationalis -lehdessä, että kurpitsansiemenet 15 prosentilla päivittäisestä kalorien saannista pystyivät kutistamaan eturauhasta 28 päivän jälkeen rotilla. Kurpitsansiementen syöminen pystyi myös alentamaan PSA-arvoa tässä tutkimuksessa.

Tuoreempi on vuoden 2016 tutkimus, joka tehtiin Kurpark Klinikissä Bad Nauheimissa, Saksassa. Yli 1,400 5 miestä, joilla oli BPH, osallistui ja otti joko 500 g kurpitsansiemeniä kahdesti päivässä, mg kurpitsansiemenuutetta kahdesti päivässä tai lumelääkettä.

12 kuukauden kuluttua kävi ilmi, että kurpitsansiemenuutteella ei ollut erityistä vaikutusta. Kuitenkin ryhmässä, joka söi vain kurpitsansiemeniä joka päivä, osallistujat menestyivät paljon paremmin kuin lumeryhmässä.

Kurpitsansiemenet ärtyvän virtsarakon hoitoon

Kurpitsansiemeniä voidaan käyttää myös ns. ärtyvän virtsarakon (yliaktiivisen rakon) hoitoon, jossa on usein virtsaamistarve. Erityisesti naiset kärsivät tästä ongelmasta, joka alkaa yleensä kolmannen ja viidennen elinvuoden välillä. Vuonna 2014 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että 10 g kurpitsansiemenöljyä päivässä voi johtaa ärtyvän virtsarakon merkittävään paranemiseen jo 12 viikon kuluttua.

Kurpitsansiemenet lisäävät serotoniinitasoja

535 grammassa kurpitsansiemeniä on huikeat 100 mg tryptofaania (välttämätön aminohappo). Jopa liha, jonka proteiinipitoisuus on korkea, ei tuota yhtä paljon tryptofaania (esim. naudanliha sisältää vain 242 mg tryptofaania 100 g:ssa). Serotoniinia tuotetaan elimistössä tryptofaanista. Tämä viestiaine on vastuussa mielialoistamme, joten alhainen serotoniinitaso voi johtaa masennukseen. Ja itse asiassa vuonna 2018 Cambridgen yliopistossa tehty tutkimus osoitti, että kurpitsansiemenet voivat torjua masennusta.

Yöllä serotoniinista muodostuu melatoniinihormonia. Sitä kutsutaan myös unihormoniksi ja se varmistaa, että väsymme illalla, rentoutumme ja vietämme yön levollisin unin. Jos elimistössä on liian vähän serotoniinia, melatoniinin tuotanto vaikeutuu luonnollisesti ja uni tulee pitkäksi aikaa.

Kattava tryptofaanin saanti on siksi tärkeä edellytys sekä tasapainoiselle mielialalle että hyvälle unelle. Kurpitsansiemenet voivat olla tässä hämmästyttävän hyödyllisiä, esim. jos syöt kurpitsansiemeniä yhdessä helposti sulavien hiilihydraattien kanssa (esim. pieni pala hedelmää) muutama tunti ennen nukkumaanmenoa.

Nutritional Neuroscience -lehdessä vuonna 2005 julkaistu tutkimus osoitti, että kurpitsansiemenet hiilihydraattilähteen kanssa nautittuna olivat yhtä tehokkaita nukahtamisessa kuin farmaseuttinen tryptofaanipohjainen uni.

Samat tutkijat havaitsivat kaksi vuotta myöhemmin, että kurpitsansiemeniä - jälleen syötynä hiilihydraattien kanssa (tutkimuksessa puhtaalla glukoosilla) - voidaan jopa käyttää ihmisillä, joilla on sosiaalinen ahdistuneisuushäiriö, mikä vähentää merkittävästi ahdistusta. Tiedemiehet päättivät sanomalla:

"Tryptofaani proteiinilähteestä, kuten kurpitsansiemenistä, yhdistettynä korkean glykeemisen hiilihydraatin kanssa edustaa mahdollista ahdistusta lievittävää ainetta niille, jotka kärsivät sosiaalisesta ahdistuksesta."

Kurpitsansiemenproteiini: Hyvä maksalle

Kurpitsansiemenproteiinilla on myös muita etuja: se voi olla erittäin hyödyllistä maksan terveydelle. Vuonna 2020 julkaistun katsauksen mukaan kurpitsansiemenproteiinin nauttiminen voi parantaa myrkytyksen seurauksena kohonneita maksaentsyymejä. Lisäksi kurpitsansiemenissä oleva proteiini lisää elimistön antioksidanttientsyymien tasoa, parantaa antioksidanttikapasiteettia ja ehkäisee oksidatiivista stressiä, mikä tietysti hyödyttää myös maksaa.

Kurpitsansiemenet vähentävät rintasyövän riskiä

Kuten edellä mainittiin, kurpitsansiemenet sisältävät fytoestrogeenejä (lignaaneja), jotka voivat vähentää naisten rintasyövän riskiä Nutrition and Cancer -lehdessä toukokuussa 2012 julkaistun tutkimuksen mukaan. Tutkijat tarkastelivat yli 9,000 naisen ruokavaliota ja havaitsivat, että niillä, jotka söivät runsaasti fytoestrogeenipitoista ruokaa, oli paljon pienempi riski sairastua rintasyöpään. Kurpitsansiementen lisäksi fytoestrogeenipitoisia elintarvikkeita ovat myös auringonkukansiemenet, pellavansiemenet ja soijatuotteet.

Kurpitsansiemenet karkottavat loiset

Kurpitsansiemenet tunnetaan myös kansanlääketieteessä suolistoa puhdistavana – ihmisillä ja eläimillä, joten jotkut lemmikkieläinten omistajat sekoittavat säännöllisesti hienoksi jauhettuja kurpitsansiemeniä hevosten ja koirien rehuun estääkseen suolistoloisia.

Kurpitsansiemenillä ei ole ainoastaan ​​matotartuntojen ehkäisevää vaikutusta, vaan niillä on myös suora terapeuttinen vaikutus. Vuonna 2012 tehdyssä tutkimuksessa (Acta Tropica) tutkijat havaitsivat, että kurpitsansiemenet yhdessä betelpähkinän kanssa lopettivat lapamatotartunnan 79 prosentilla osallistujista ja johtivat lapamato irtoamiseen. Lisäksi potilaat olivat kahden tunnin kuluessa vapaita kaikista muista matotyypeistä, joilla he olivat saaneet tartunnan.

Jos potilaat ottivat kurpitsansiemeniä yksin, vähintään 75 prosenttia osallistujista pystyi poistamaan heisimatonsa. Kaikkien matojen poistaminen kesti 14 tuntia.

Tutkimus tehtiin, koska toinen kahdesta tehokkaimmasta heisimatolääkkeistä (pratsikvanteli) voi aiheuttaa epileptisiä kohtauksia ja toista (niklosamidia) ei ole saatavilla monilla loisille alttiilla alueilla, joten etsittiin siedettävää ja laajalti saatavaa, mutta samalla todella tehokkaita vaihtoehtoja.

Erityisesti lapsille kurpitsansiemenet ovat sivusuunnan vastainen kiinnostus. Koska lapset saavat mielellään nenämatotartunnan – ja kurpitsansiemenet maistuvat herkulliselta, jotta niitä voi helposti napsahtaa ennaltaehkäisevästi.

Kurpitsansiemenet ituina

Kurpitsansiemenistä voi helposti kasvattaa tuoreita ituja. On ratkaisevan tärkeää, että viljelyyn käytetään kuorettomia vihreitä kurpitsansiemeniä. Kasvatessasi toimi seuraavasti:

• Liota kurpitsansiemeniä 8-12 tuntia ja valuta sitten vesi pois.
• Laita kurpitsansiemenet itämispurkkiin.
• Anna siementen itää 18–20 °C:ssa ja kastele niitä 2–3 kertaa päivässä.
• Kerää versot 2–3 päivän kuluttua, muuten ne maistuvat kitkeriltä.
• Voit säilyttää ituja jääkaapissa 1-2 päivää.

Pähkinäiset kurpitsanversot maistuvat erityisen herkulliselta voileipää (täysjyväleipää), salaatteja, kasvisruokia tai yrttirahkaa.

Kurpitsansiementen ostaminen

Kuorella tai ilman, raa'at, paahdetut tai suolatut: Kurpitsansiemeniä on saatavilla kaikenlaisissa lajikkeissa supermarketeissa, luontaistuotekaupoissa ja luontaistuotekaupoissa ympäri vuoden. Varmista ostoksia tehdessäsi, että pakkaus on ehjä ja että viimeinen käyttöpäivä ei ole vielä umpeutunut. Jos haluat tehdä ilman haitallisia aineita, sinun kannattaa luottaa luomulaatuun.

Kurpitsansiemenet varastoivat torjunta-aineita

Kurpitsalla on ominaisuus imeä maaperästä ja ilmasta myrkkyjä, kuten saastuttavaa ja syöpää aiheuttavaa fungisidiä heksaklooribentseeniä (HCB) ja muita rasvaliukoisia kemiallisia aineita. Koska torjunta-aineet varastoidaan ensisijaisesti siementen rasvaosaan, niitä löytyy lopulta myös kurpitsansiemenöljystä.

Vaikka HCB:tä ei ole hyväksytty EU:ssa ja Sveitsissä pitkään aikaan, kurpitsaa, josta siemenet ja myöhemmin kurpitsansiemenöljy saadaan, kasvatetaan nykyään kaikkialla maailmassa, mutta ennen kaikkea Kiinassa ja Intiassa, joissa käytetään torjunta-aineista ei tiedetä säästävän.

Itävaltalainen kurpitsansiemenöljy Kiinasta

Kuten italialaisesta oliiviöljystä on pitkään tiedetty, markkinoilla on myös kurpitsansiemenöljyjä, joiden sanotaan tulevan Itävallasta, mitä he eivät lopulta tee. Itävaltalainen testilehti Verbraucher analysoi vuonna 2012 30 kurpitsansiemenöljyä ja havaitsi, että edes suojattu maantieteellinen alkuperä ei välttämättä takaa itävaltalaista laatua.

Suurin osa tutkituista öljyistä tähän tarkoitukseen käsitellyt kurpitsansiemenet joko eivät tulleet ollenkaan tai olivat vain osittain Itävallasta. Vain 11 öljystä oli "aitoja itävaltalaisia". Lisäksi paljastettiin 3 suojattua maantieteellistä alkuperää olevaa kurpitsaöljyä, jotka eivät todellakaan olleet Itävallasta ja sisälsivät jopa Itävallassa kiellettyjä torjunta-aineita.

Tunnista kurpitsansiemenöljyn laatu

Kuinka erottaa korkealaatuinen kurpitsansiemenöljy huonosta ulkomailta peräisin olevasta jäljitelmästä? Jos olet koskaan nauttinut korkealaatuisesta kurpitsansiemenöljystä, tiedät miltä sen pitäisi maistua ja näyttää:

• Väri: tummanvihreä
• Koostumus: paksu
• Maku: Pähkinäinen (ei ollenkaan katkera!)

Kuluttajana voit myös käyttää hintaa ohjeena. Esimerkiksi kilpailukykyiset hinnat osoittavat yleensä kiinalaista alkuperää. Odota maksavan noin 30 euroa litralta hienosta alueellisesta tuotteesta.

Kurpitsansiementen varastointi

Muihin siemeniin verrattuna kurpitsansiemenet ovat melko herkkiä ja herkkiä myrkyllisille homeille. Jos niitä säilytetään liian kauan, ytimien runsas rasvapitoisuus tarkoittaa myös niiden eltaantumista ja siten pilaantumista. Siksi varastoinnin aikana on varmistettava, että kurpitsansiemeniä säilytetään suhteellisen pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa.

On myös hyvä idea pitää ne ilmatiiviinä (suljetussa astiassa, kuten elintarvikkeiden säilytysastiassa tai säilytyspurkissa). Näin varmistat, että kurpitsansiemenet pysyvät tuoreina pidempään eivätkä menetä aromiaan. Varastointiaika on 3-4 kuukautta.

Kurpitsansiemenöljyn varastointi

Aivan kuten siemenet, kurpitsansiemenöljy on luonteeltaan herkkä. Kun kyse on varastoinnista, pidä mielessä seuraavat asiat:

• Säilytä kurpitsansiemenöljy viileässä ja pimeässä paikassa.
• Avaamaton pullo säilyy enintään 1 vuoden.
• Kurpitsansiemenöljy tulee käyttää 6-12 viikon kuluessa.
• Kurpitsansiemenöljy sopii parhaiten kylmiin ruokiin.
• Jos öljy kuumennetaan yli 120 °C:seen, tyydyttymättömät rasvahapot kärsivät.

Paahdetut kurpitsansiemenet ovat myös terveellisiä

Paahdetut kurpitsansiemenet maistuvat erityisen herkulliselta. Mutta herää kysymys, eikö paahtaminen vaikuta kielteisesti ainesosiin. Vuonna 2021 kiinalaiset tutkijat selvittivät paahtamisen (120, 160 ja 200 °C:ssa 10 minuuttia) seurauksia mm. antioksidanttisia ominaisuuksia omaavien fytokemikaalien, rasvahappojen ja proteiinien pitoisuuteen.

Analyysit ovat osoittaneet, että sekundääristen kasviaineiden (esim. flavonoidien) kokonaispitoisuus ja sen seurauksena antioksidanttikapasiteetti kasvoivat paahtolämpötilan noustessa. Rasvahappojen koostumus ja pitoisuus eivät ole merkittävästi muuttuneet paahtamisen jälkeen. Proteiinin suhteen optimaalinen paahtolämpötila oli 160°C paremman ravitsemuksellisen proteiinin saamiseksi. Jos lämpötila oli korkeampi, denaturaatio (rakennemuutos) johti biologisen aktiivisuuden menettämiseen.

Paahdettuja ytimiä ja pähkinöitä ei yleensä suositella, koska myrkyllistä ainetta akryyliamidia voi muodostua paahtamisen aikana. Akryyliamidia syntyy kuitenkin pääasiassa tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden, kuten perunoiden tai viljojen, valmistuksessa. Koska kurpitsansiementen hiilihydraattipitoisuus on alhainen, akryyliamidia syntyy vain vähän tai ei ollenkaan paahtamisen aikana.