John Myers
Monilla ruoilla on eri nimet alueittain. Ero rusinoiden ja sultanoiden välillä koostuu kuitenkin perusominaisuuksista.
Kaikki rusinat?
Jokainen sultana on rusina, mutta ei päinvastoin. Koska ilmaisu rusina on yhteinen kaikille kuivatuille viinirypäleille. Lisäksi todelliset rusinat ovat peräisin tietystä rypälelajikkeesta, jonka ominaisuudet eroavat sultanan rypäleistä.
Rusinoiden ominaisuudet:
- tumma väri
- valmistettu tummanpunaisista tai sinisistä rypäleistä
- tulevat pääasiassa Espanjasta, Kreikasta ja Turkista
- hieman hapokas kuin sultanat
Sultanan ominaisuudet:
- keltaisesta kullankeltaiseen väriin
- valmistettu vihreistä rypäleistä (Sultana-lajike).
- tämä on siemenetön ja siinä on ohut kuori
- tulevat pääasiassa Kaliforniasta, Australiasta, Etelä-Afrikasta tai Turkista
- pehmeämpi koostumus
- hunajainen
Vinkki: Asiantuntijat voivat erottaa eri lajikkeet toisistaan niiden maun perusteella. Ravintoaineiden suhteen molemmissa kuivatuissa hedelmissä ei kuitenkaan ole mitään eroa.
Erilainen kuivaus
Suurin ero rusinoiden ja sultanojen välillä on niiden kuivaustapa. Tuottajat kastelevat rypäleitä saadakseen sultanalle niiden erehtymättömän, lähes siron kultaisen hohteen. Tämän prosessin aikana he ruiskuttavat sadon kaliumilla ja oliiviöljyllä. Luonnolliset käsittelyaineet varmistavat, että ulkokuori irtoaa ja sisäkalvo tulee vettä läpäiseväksi. Siten sultanat tarvitsevat vain kolmesta viiteen päivää kuivua.
Rusinat sen sijaan kuivuvat suorassa auringonvalossa useita viikkoja. Koska tämä prosessi on huomattavasti vähemmän monimutkainen, niitä on saatavilla halvemmalla.
Älä kuitenkaan ylläty, jos auringonkukkaöljy näkyy rusinojesi ainesosien luettelossa. Öljy toimii vain erotusaineena, jotta kuivatut hedelmät eivät tartu yhteen.
Huomautus: Kastosta riippumatta monet valmistajat rikittävät rypäleet. Lisäaineen käyttö ei palvele säilyvyyttä eikä korosta makua. Vain kuivattujen hedelmien väri näyttää houkuttelevammalta. Suosittelemme käyttämään luomurusinoita, sillä rikki voi aiheuttaa allergioita ja on yleensä epäterveellistä.
Ja herukoita?
Toinen rusinoiden alalaji on virta. Nämä ovat kuivattuja Korinthiaki-lajikkeen rypäleitä Kreikasta. Rypäleet tunnistetaan selvästi tummansinisestä väristään ja pienestä koostaan. Lisäksi ne maistuvat erittäin intensiiviseltä ja tulevat markkinoille käsittelemättöminä.
