Bacalhau avec des pâtes

Le bacalhau, le stockfish ou le clipfish étaient les aliments de jeûne classiques du Moyen Âge. On le séchait sur un bâton près de la falaise. D'où les différents noms. Cela se fait parfois encore aujourd'hui (par exemple en Norvège). Mais le sel est normalement utilisé pour éliminer le liquide de la morue et la rendre stockable et surtout transportable sans réfrigération. Bacalhau était l'un des principaux biens commerciaux de la Ligue hanséatique. Aujourd'hui, il est principalement servi en Espagne, au Portugal et en Italie. J'ai mangé une fois la variante avec des pâtes en Italie.

Faites tremper le Bacalhau. (S'il n'y a pas de bacalhau disponible : la morue peut être utilisée comme alternative.) Ce processus prend 2 jours. Il est placé dans l'eau et cela est changé assez souvent au début. Sans arrosage, le poisson ne serait pas comestible car trop salé.

Après trempage, coupez le poisson en morceaux et retirez les arêtes qui sont encore là. L'avantage du cabillaud : il est assez gros et facile à retirer. Hachez maintenant les oignons, l'ail et les carottes. Ajouter l'eau des tagliatelles et porter à ébullition.

Faire revenir les oignons, les carottes et l'ail dans du beurre clarifié et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les morceaux de poisson et faites revenir brièvement. Déglacer avec le vin blanc et laisser bouillir complètement. Le poisson se désagrège un peu. Poivre. Malgré l'arrosage, vous n'avez généralement pas besoin d'utiliser de sel.

Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans beaucoup d'eau salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Ajoutez la crème sure au poisson (vous pouvez également utiliser de la crème) et laissez chauffer. Ajoutez quelques cuillères à soupe du liquide de cuisson des pâtes. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Mettez un bon morceau de beurre dessus et remuez soigneusement le tout. Servir et saupoudrer de fromage râpé et, si nécessaire, de poivre.