John Myers
Il faut s'y habituer, mais c'est sain : les substances amères ont un effet positif sur la digestion et peuvent vous aider à perdre du poids. Ils sont contenus dans de nombreux aliments comme la chicorée, les artichauts ou les olives.
L'amer est l'un des cinq goûts - sucré, salé, acide et umami (sarriette). C'est la plus impopulaire de toutes les saveurs - mais les substances amères sont très saines : elles favorisent la circulation sanguine et la digestion, renforcent le système immunitaire et stimulent le métabolisme des graisses dans le foie et la bile. Les substances amères sont naturellement contenues dans certains aliments et peuvent aider indirectement à la perte de poids.
Pourquoi évitons-nous les substances amères ?
L'une des raisons pour lesquelles les gens n'aiment pas manger des aliments amers pourrait être la fonction de protection évolutive : les plantes produisent des substances amères pour éloigner les prédateurs. L'amer est donc considéré comme toxique, même si ce n'est pas toujours vrai. De plus, de nombreux aliments sont fortement sucrés de nos jours, ce qui rend les goûts amers encore plus désagréables pour le palais humain. L'amer est cultivé hors de la nourriture - et de nombreux cuisiniers l'évitent également en coupant les parties de plantes amères des légumes. Il y a aussi quelque chose de spécial dans l'amer qui le rend différent des autres saveurs. Contrairement au sel, par exemple, la quantité d'amertume n'a pas d'importance : le cerveau le perçoit comme mauvais même à petites doses.
Habituez-vous à la dégustation pas à pas
Nous percevons l'amertume de manière particulièrement intense car les récepteurs du goût sur la langue réagissent beaucoup plus fortement à l'amer qu'à un stimulus sucré, par exemple. Un nombre particulièrement élevé de récepteurs amers sont situés à l'arrière de la langue et fonctionnent comme le propre système d'alerte du corps. Cependant, la perception de l'amertume peut être entraînée : plus vous essayez souvent des choses amères, plus vite vous vous y habituez (simple effet d'exposition). L'amertume peut lentement se faufiler dans les aliments et est alors de plus en plus perçue comme savoureuse.
Substances amères dans les aliments
Les substances amères sont constituées de substances chimiques très différentes. La plupart sont thermostables - dans le cas de la chicorée, certaines des substances amères ne sont libérées que pendant la cuisson. Les légumes amers se marient bien avec les tomates, dont l'acidité douce et fruitée offre un bon contrepoids à l'amertume. Si vous voulez faire quelque chose de bien pour votre foie, votre bile, votre estomac, vos intestins et votre système immunitaire, vous devez consommer des substances amères plusieurs fois par semaine. Un nombre particulièrement important de ces aliments apportent :
- artichauts
- Pissenlits, en particulier les tiges
- Radicchio, chicorée, roquette
- Café
- Chocolat avec la plus haute teneur en cacao possible
Des substances amères sont également contenues dans :
- Choux de Bruxelles, chou frisé, fenouil, lentilles, chou-rave, aubergine
- les agrumes
- des olives
- Ginger
- Curcuma, thym, estragon, cannelle
- moutarde
- ortie
- Le thé vert
- bière (houblon)
Comment les substances amères affectent-elles le corps?
Les substances amères ont un effet positif sur la digestion et peuvent également rendre les aliments lourds plus digestes. Il est donc recommandé de manger des salades amères ou des crudités amères en entrée avant des plats principaux copieux et gras. Par exemple, la chicorée contient l'inhibine, une substance amère, qui stimule la production d'acide gastrique et améliore le flux de bile, ce qui favorise la digestion des graisses. Les substances amères peuvent également contribuer à l'amélioration de la maladie inflammatoire chronique de l'intestin, la maladie de Crohn. Les substances amères peuvent également renforcer le système immunitaire, réduire la fièvre et avoir un effet relaxant.
Comment les substances amères affectent-elles la digestion ?
- favoriser l'écoulement de la salive
- améliorer la production de suc gastrique
- augmenter la production de bile et ainsi favoriser la digestion des graisses
- certaines substances amères entraînent une augmentation de la production d'insuline
- stimuler l'activité intestinale
- On dit également que les substances amères renforcent le système immunitaire, réduisent la fièvre et ont un effet relaxant.
Les substances amères vous aident-elles à perdre du poids ?
Les substances amères aident non seulement à mieux utiliser la nourriture, mais elles aident également à manger moins - car les substances amères peuvent supprimer l'appétit : les substances amères s'accrochent aux cellules intestinales, qui produisent une hormone, le GLP-1. Cette hormone endogène déclenche une sensation de satiété dans le cerveau. De nombreuses substances amères entraînent donc une saturation plus rapide. Les substances amères peuvent également réduire le désir de sucreries ou de desserts. Les chercheurs de Kiel ont découvert que les personnes en surpoids avaient un goût plus amer que les personnes maigres. Parce que tout a un goût plus amer pour eux, ils peuvent avoir tendance à manger plus d'aliments sucrés à haute teneur énergétique. Dans l'étude, les examens du spin nucléaire ont même pu prouver que des changements dans les zones cérébrales de la perception du goût s'étaient produits chez les personnes en surpoids.
