John Myers
La chicorée appartient à la famille des marguerites. Une racine se développe d'abord à partir de la graine, à partir de laquelle une pousse pousse dans la deuxième phase dans l'obscurité. Il mesure 10 à 20 cm, est oblong-ovale et ferme. Il se compose de feuilles blanches avec des pointes jaune pâle et une tige dure. Il existe maintenant des races avec des pointes de feuilles rouges.
Origine
La chicorée n'est pas présente à l'état sauvage. Elle descend de la chicorée commune (chicorée) et a été découverte par hasard en Belgique au milieu du 19ème siècle car la chicorée avait germé à partir de racines de chicorée stockées. Il est principalement produit en Belgique, aux Pays-Bas, en Italie, mais aussi en Allemagne.
Saison
Comme les racines ont besoin de froid avant de germer, la chicorée est un légume d'automne et d'hiver. Il est principalement proposé d'octobre à avril. En refroidissant les racines, les pousses peuvent maintenant être stimulées pour pousser à tout moment, ce qui signifie que la chicorée peut être vendue toute l'année.
Agrumes-Menthe Fraîche
La chicorée a un goût légèrement amer. L'élevage a réduit le contenu de la substance amère intybine. Par conséquent, le retrait en forme de coin de la tige n'est généralement plus nécessaire.
Utilisez
Les feuilles sont soit consommées crues dans une salade de chicorée, soit cuites. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou frits et consommés en accompagnement ou, par exemple, B. être servis enveloppés de jambon comme partie principale du repas.
Stockage
La chicorée doit être conservée à l'obscurité dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est préférable de l'emballer dans un sac en papier ou un sac en plastique ouvert.
Durabilité
Stockées dans un endroit frais et sombre, les têtes se conservent environ une semaine. Sous l'influence de la lumière, les feuilles verdissent très rapidement et deviennent amères.
