John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour le bouillon:
- 8 g Bouillon de légumes, Bouillon Kraft
- 500 g Eau
- 6 petit Oignons rouges
- 4 de taille moyenne gousses d'ail fraîches
- 3 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 6 de taille moyenne Tomates bien mûres
- 80 g Carottes râpées
- 80 g Poireau
- 20 g Branches de céleri, frais ou surgelés
- 20 g Tranches de gingembre, frais ou congelé
- 2 Feuilles de lime kaffir, fraîches ou surgelées
Pour l'insert coloré :
- 2 de taille moyenne Pommes de terre, cireuses
- 40 g Tranches de carottes
- 12 g Boule de neige
- 2 Piments forts, rouges, longs, doux
- 2 petit Piments verts
- 4 Tige Kai-Lan, (brocoli chinois)
Pour l'assaisonnement:
- 1 cuil. à thé Sauce soja, sucrée
- 1 cuil. à thé Sauce soja, légère
- 2 cuil. à thé Poudre de paprika, doux
- 1 MSP Muscade fraîchement râpée
- 1 MSP Poudre de cardamome
- 1 MSP Sel et poivre au goût
Pour garnir:
- 2 cuil. à soupe Kailan roule
- 4 Coeurs Kai-Lan
Instructions
1. Le Suppenbrühe :
- Pour le bouillon, laver, nettoyer et hacher les légumes. Faites revenir les morceaux d'oignon et d'ail dans l'huile de tournesol jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur. Déglacer avec l'eau, y dissoudre le bouillon et ajouter les légumes hachés. Laisser mijoter 20 minutes avec le couvercle.
L'insert coloré :
- Pendant ce temps, lavez, nettoyez et coupez les légumes pour l'insert. Coupez notamment les poivrons en diagonale en morceaux de 8 mm de large et les piments en fines rondelles. Laissez les grains et jetez la tige. Lavez le kai-lan, séparez les feuilles de la tige. Coupez la tige ligneuse dans la partie inférieure et jetez-la. Coupez la jeune pousse au sommet (le cœur du Kai-lan) d'env. 4 cm de long et conservez-le séparément. Séparez les minces pétioles des feuilles le long de la nervure médiane, en coupant les feuilles en deux dans le sens de la longueur. Coupez les tiges des feuilles et la partie supérieure de la tige en travers en fins rouleaux. Coupez les grandes feuilles en deux dans le sens de la longueur et dans le sens transversal, coupez seulement les plus petites en deux dans le sens transversal et avec de très petites feuilles, séparez uniquement le pétiole et utilisez la feuille dans son ensemble. Gardez les feuilles et les rouleaux de tiges préparés séparément. Séparez 2 cuillères à soupe de rouleaux pour la garniture.
La soupe colorée :
- Filtrez le bouillon. Retirez les moitiés de pommes de terre et écrasez-les en purée. Pressez délicatement les légumes dans la passoire et jetez-les. Ajouter les morceaux de pommes de terre et de carottes au bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Au bout de 10 minutes ajoutez les poivrons et la purée de pommes de terre. Ajoutez maintenant les rouleaux kai lan et les pois mange-tout et laissez mijoter pendant 3 minutes. Faites cuire à la vapeur le cœur de kai-lan au tamis sur le bouillon.
Afficher l'heure:
- Mélangez les épices dans la soupe de pommes de terre et assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir la soupe finie sur les assiettes de service, garnir et servir tiède avec de la baguette rôtie.
