John Myers
Qu'il s'agisse de douleurs abdominales, de diarrhée, de constipation, de flatulences ou de maux de tête : la consommation d'aliments contenant des céréales cause de plus en plus de problèmes de santé. Une sensibilité au gluten pourrait en être la cause. La protéine de grain appelée gluten est à blâmer. Il peut provoquer diverses intolérances : allergies, maladie coeliaque, ou la susdite sensibilité au gluten. Puisque la pizza et les pâtes ne sont pas seulement les aliments préférés de Bella Italia, une équipe de recherche de Milan a maintenant examiné ces aliments en détail et a fait une découverte intéressante.
Sensibilité au gluten - Ce n'est pas facile à diagnostiquer
Le gluten, une protéine présente dans de nombreuses céréales, n'est pas toléré par certaines personnes. Si vous souffrez de la maladie cœliaque, le gluten entraîne une inflammation chronique de l'intestin grêle, qui endommage la muqueuse intestinale. Les conséquences vont de l'ostéoporose au cancer du côlon.
Dans le cas de la sensibilité au gluten, en revanche, il existe une hypersensibilité au gluten ou à d'autres composants céréaliers sans que des modifications correspondantes de la muqueuse intestinale soient reconnaissables.
C'est précisément la difficulté du diagnostic qui a fait que l'existence de la sensibilité au gluten a été discutée et mise en doute à plusieurs reprises depuis la fin des années 1980. En novembre 2012, cependant, la sensibilité au gluten a été décrite pour la première fois comme un tableau clinique indépendant dans le British Medical Journal (BMJ).
Une équipe de recherche dirigée par le Dr Imran Aziz du Royal Hallamshire Hospital de Sheffield a montré que non seulement les patients atteints de la maladie coeliaque réagissent négativement au gluten, mais aussi les personnes sans modifications de la muqueuse intestinale typiques de la maladie coeliaque.
La sensibilité au gluten n'est pas imaginaire
Après la publication de l'étude, 15 experts internationaux lors d'une « réunion de consensus » ont conclu qu'il existe trois maladies que le gluten peut causer :
- Maladie coeliaque : Un régime sans gluten à vie est actuellement la seule option de traitement.
- Sensibilité au gluten : Il suffit généralement de limiter la consommation de gluten.
- Allergie au blé : Le blé et les céréales apparentées (par exemple l'épeautre) doivent être éliminés de l'alimentation, sinon des réactions allergiques se produiront.
Le diagnostic de sensibilité au gluten ne se fait que par voie d'élimination car il n'a pas encore été possible de la détecter à l'aide de marqueurs ou de valeurs sanguines, mais comme les deux autres maladies du blé et du gluten, par exemple B. peut s'accompagner de douleurs abdominales, ballonnements, constipation, diarrhée et maux de tête.
Maintenant que de plus en plus de personnes semblent souffrir de sensibilité au gluten – environ 6 % de la population mondiale, selon la National Foundation of Celiac Awareness – la recherche à ce sujet bat son plein.
Sensibilité au gluten : pains et pâtes sous surveillance
Des scientifiques de l'Università Degli Studi di Milano ont maintenant examiné de plus près le pain et les pâtes et ont découvert que la digestion des aliments contenant du gluten produit des molécules qui pénètrent dans la muqueuse intestinale dans la circulation sanguine et peuvent donc avoir un effet négatif sur la santé.
La nouveauté de cette étude, publiée en juin 2015, c'est que les tests n'ont pas été réalisés avec du gluten pur comme auparavant, mais – tout à fait précisément – avec deux tranches de pain et quatre pâtes alimentaires du supermarché.
le dr Milda Stuknytė et son équipe ont simulé le processus de digestion en laboratoire et ont découvert que le pain et les pâtes peuvent entraîner une sensibilité au gluten. Parmi les molécules qui se sont formées lors de la digestion se trouvaient les exorphines (substances similaires à la morphine), qui sont suspectées de déclencher la schizophrénie et l'autisme et peuvent sensiblement obscurcir les sens chez les personnes sensibles.
Cependant, non seulement le gluten est au centre de la science en ce qui concerne la sensibilité au gluten, mais une autre protéine. C'est ce qu'on appelle l'adénosine triphosphate amylase (ATI) et se trouve également dans certaines céréales.
Sensibilité au gluten : un grain performant suspecté
L'ATI est un insectifuge qui a été spécifiquement introduit dans des variétés modernes à haute performance (en particulier le blé) pour rendre le grain plus résistant aux ravageurs et ainsi augmenter le rendement.
Une équipe de recherche dirigée par le professeur Detlef Schuppan du centre médical universitaire de l'université Johannes Gutenberg de Mayence a comparé la réaction du système immunitaire à des types de céréales exotiques et anciens (par exemple, petit épeautre, amidonnier ou kamut) et à des céréales modernes à haute performance et a constaté que ATI est également la cause d'une sensibilité au gluten.
Parce que de nombreuses personnes sensibles au gluten tolèrent très bien le petit épeautre, l'amidonnier & co (bien qu'ils contiennent également du gluten), mais pas le blé.
A cela s'ajoutent les descriptions de patients émigrés qui toléraient le pain traditionnel de leur pays d'origine (par exemple les régions rurales méditerranéennes) contrairement au pain des villes d'Europe centrale.
Le pain de ville est presque toujours fabriqué à partir de blés performants ou encore de pâtons importés de Chine, eux aussi contaminés par toutes sortes de polluants, alors que les variétés de blés régionaux sont apparemment encore relativement inoffensives.
Alors que faire en cas de consommation de pain, pâtes & co ? provoque à plusieurs reprises des symptômes ? En savoir plus pour savoir si les nouilles (pâtes) sont saines ou malsaines.
Éviter le gluten dans la maladie de Parkinson
La sensibilité au gluten peut également être présente dans la maladie de Parkinson. Un rapport de cas a révélé qu'un patient atteint de la maladie de Parkinson avait une maladie coeliaque asymptomatique. Une fois qu'il est passé à un régime sans gluten, il s'est senti beaucoup mieux.
La sensibilité au gluten est traitable
Si vous soupçonnez une intolérance au gluten, il est préférable d'avoir une clarification médicale. S'il s'avère que vous ne souffrez pas de maladie coeliaque ou d'allergie, vous pouvez vous tester pour voir si vous êtes sensible au gluten.
Il n'y a pas de réponse générale quant à savoir si un régime sans gluten ou à faible teneur en gluten est préférable, mais un régime strict n'est généralement pas nécessaire. Étant donné que la sensibilité au gluten peut être guérie avec un régime sans gluten, cela peut certainement valoir la peine de s'en passer (1-2 ans).
Puisqu'il existe également de nombreuses céréales sans gluten, telles. Les aliments sans gluten tels que le millet, le maïs, le riz et le teff, ainsi que les pseudo-céréales (par exemple, l'amarante, le sarrasin et le quinoa) ne posent généralement pas de problème.
